Tradition Mollete, з 20% галицької пшениці та 10% галицького кам'яного жита
** Славиться Галичина своїм хлібом **. І поки ви не почнете трохи досліджувати, вам залишається гадати, чи це просто тема, чи є якась причина, яка потрапила сюди цей універсальний продукт такий особливий.
І правда в тому, що є. Хліб так пов’язаний з історією та культурою який адаптується до території та її мешканців, як мало інших продуктів. Здається неймовірним, що лише три інгредієнти ( вода, борошно і сіль ) можуть дати результати, настільки відмінні один від одного і водночас настільки пов’язані з місцем. Але це саме те, що відбувається з хлібом.
Отже, це їжа, так, але це також плід історії: скромний хліб характеристика робочої культури, вишукані хлібці у найбільш буржуазних і знатних містах; хліб, адаптований до дефіциту зерна та вологості навколишнього середовища , до продуктів, які були знайдені на землі, і до печей, які були доступні, хліба, які випікалися двічі, щоб витримати подорожі моряків, або які стали багатими з маслом або салом святкувати свята.
Три інгредієнти і стільки результатів
Отже, так, є причини, які перетворюють Галицький хліб у чомусь дуже особливий. І якщо так було протягом усієї історії, то тепер, коли пекарні з іншими підходами приєдналися до цієї традиції, з хліб з інших культур і що вони здатні заново винайти традицію, не конкуруючи з нею, це ідеальний час, щоб вирушити на шлях галицького хліба.
1.**МАНА (VIGO)**
Пекарня та кондитерська, де вони співіснують традиція і сучасність . У різних торгових точках, розкиданих по місту, вони співіснують Галицькі булочки традиційний з класичними формулами міжнародних кондитерських виробів, емпанади та чайних тістечок, що виходять із його майстерні щодня. А разом з ними власні творчі формули, такі як кукурудзяний пиріг, розмарин і мед.
«Хліб наш насущний», від Семоли (Віго)
2.**O FORNO DE MOSENDE (АБО PORRIÑO)**
О Порріно , лише за 15 хвилин їзди від Віго, має столітню традицію випічки, яка залишилася дуже живою. Одним з його найкращих представників є О Форно де Мозенде , пекарня з п'ятдесятилітньою історією, яка була досягнута з маленького села с Як Мадорра , став місцем поклоніння для пекарів з усієї Іспанії.
3.**AMASAME BAKERY LAB (ПОНТЕВЕДРА)**
Хлібобулочна лабораторія Amasame є кульмінацією мрії, що з Дані Пампін , з родини пекарів, які після навчання в Німеччині та роботи на виробництві якісного борошна, Кілька місяців тому відкрив місце, де можна викласти весь цей досвід.
Пекарня молодий, шанує традиції але обмежень немає.
100% житній хліб від Amásame Bakery Lab
4.**LA BULANXERÍ (SANTIAGO)**
З такою назвою зрозуміло, куди вони йдуть. французький коренеплід в серці одного з найбільш пекарських міст Галичини. Проект цих неопекарі зруйнував шаблон досить консервативного міста з точки зору гастрономії та зумів, потроху, зробити собі ім’я серед панарра.
Зверніть увагу і на їхню здобну випічку . Я міг би без проблем запропонувати поставити йому пам’ятник на міській площі.
5.** МОА ХЛІБ (САНТЬЯГО) **
Інший полюс Пекарня Compostela Її представляє «Пан да Моа», безперечно, найвідоміша сьогодні галицька пекарня.
Четверте і п'яте покоління Сім'я Муре Вони працюють рука об руку в цій майстерні, охоронці традицій, які з Район Сан-Лазаро перевернула традиційну галицьку пекарню з ніг на голову. І всі з такими штуками, як він Хліб Grand Reserve , їхні кустарні батончики з закваски або шматок, який дав їм назву, Pan da Moa.
Галицька пекарня, мабуть, найвідоміша сьогодні
6.**НІМЕЦЬКА ПЕКАРНЯ (FISTERRA)**
У Rúa Real цього міста на стародавньому кінці світу Хуан Луїс Естевес захищає традицію Берег смерті , яка в якийсь момент була під загрозою зникнення. Рецепти завжди відновлювали, розпитуючи старійшин місцевості, рятуючи спогади та зуміючи зберегти їх на майбутнє.
Що робить цей пекар більше 100 км від будь-якого міста великий має величезні заслуги.
Німецька пекарня у Фістеррі
7.**ХЛІБ ТРЬОХ (АБО ТРЬОХ, VILARMAIOR)**
Коли з галицькими пекарями ви говорите про хліб із тіста з високою гідратацією, у розмові рано чи пізно з’являється ім’я: Хосе Луїс Міно І це правда, що ваша пекарня може ввести в оману на перший погляд, здатися ще однією. Але коли у вас є можливість поспілкуватися з Хосе Луїсом і Дивись, як це працює ти розумієш, що ні, те, що робиться там, не те, що роблять інші.
Pan do Tres – це місце, куди можна піти (скористайтеся перевагами своїх поїздок між Ферролем і Ла-Корунья), щоб спробувати традиційний хліб, від стародавні аромати та стародавні розробки які тут полірувалися, поки не стали справжніми сільськими коштовностями.
8.**БРАТИ ДІАС (АС ПОНТЕС)**
Не багато людей знають за межами Еуме область , але смт Ейс Понтес , крім промислової історії, зберігає один із найбільших гастрономічних скарбів Галичини з точки зору печі солодощі це означає.
У місті є кілька пекарень, які пропонують цілий рік пісочний і пісочний . Але це солодощі, які мають мало спільного з найпопулярнішими продуктами, з якими вони поділяють назву.
The Як Pontes mantecados виготовляються на вареному салі (масло з топленого освітленого коров'ячого молока ), а щільніші порошки готують з сало більше століття.
Hermanos Díaz, заснована в 1933 році , належить одній із сімей, які намагалися зберегти цю солодку спадщину, але це також гарне місце, щоб отримати хороший хліб з місцевості та кілька цікавих емпанад.
Хліб, пісочне тісто, пісочне тісто та емпанади
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Сеа — чудове пекарне місто Оренсе . Вражаюче рухатися дорогами в околицях і кожні кілька метрів бачити знак печі. тут вони народжуються єдиний хліб із Галичини із захищеним географічним зазначенням , Хлібці Cea , щільний, однорідний, з вираженим злаковим присмаком.
І одна з печей, яка зберегла цю традицію, що сягає своїм корінням в історію O Forno do Carlos , біля траси державного значення. Тут робота виконується так, як це робилося завжди, як це встановлено специфікаціями I.G.P. виготовляти щоденні шматочки унікального хліба , впізнаваний із закритими очима.
Втілення хліба Cea
10.**CRESPO (MONDOÑEDO)**
Пекарня звичайна, з тих, на яку з прилавка офісу дивишся майстерня, засипана борошном , в якому біля входу складені дрова, а запах диму та свіжоспеченого хліба наповнює весь Район Аламеда.
Варто їх спробувати нитки , зі смаком традиційного хліба, але ви не можете вийти з офісу, хоча б не спробувавши (вони швидко закінчуються) отримати один із їхніх знамениті емпанади.
щойно вийнятий з духовки
Це лише деякі з багатьох назв, які ми могли б поставити на стіл, пекарні, які здатні робити маршрут продовжується від міста до міста, не маючи кінця.
БО ДЕСЯТЬ ПЕКАРНЬ – ЦЕ МАЛО ПЕКАРНЬ
Ми могли б продовжити, і це краса, біля пекарні Bouzada (Сілледа, Понтеведра), **пекарні Picos ** (O Barqueiro), Саломея (Монфорте), Мартіньян (Абадін), Xurxo (Кало, Тео), Альваро (Caldas de Reis), ** Xallas ** (Negreira), Вілар де Мурос (А капела), святий (Або човен Вальдеорраса), Пекарня Sigueiro (Сігуейро, Орозу), Пінейро (Порту до Сон), Дж. Брати Кастро (Неда) …
Імена, які це виправдовують Галицький хліб буде найкращий чи ні (рейтинги залишимо для тих, кому вони цікаві) але це, звичайно, щось особливе.