Картопляний омлет Силкар: так чи ні?
Я не знаю всіх коржів в Іспанії. Я не пробував більше, ніж невелику частину, але враховуючи, що я подорожую і їм, я впевнений Я впився зубами в хороший пробник . Зробити об'єктивний, чесний і справедливий вибір неможливо. Ось чому я вирішив перерахувати дев’ять моїх улюблених у довільному порядку. Багато відсутні: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -що я не поклав, тому що в ньому є перець- один з міхур ... І інші, які відомі, але мені не подобаються, наприклад La Encina або Sylkar. Саме ви, читачі, продовжите список своїми пропозиціями. Якщо мені не сподобається те, що ви пропонуєте, я вам заперечу, будьте певні.
Від Марбельї до Ла-Корунії, ми вибрали наші улюблені картопляні коржі . Ми знаємо, що цей список буде суперечливим, тому, якщо ви не згодні, додайте свій до нашого списку.
1) ** Виноробня La Ardosa **. Мені подобається тортилья в цьому барі, дуже мадридському, який є невизначеним і метисським стилем, як і все в моєму місті. Не злежився і не рідкий, збалансований, соковитий. Значна товщина. З потрібною кількістю яєць і картоплі більше вариться, ніж смажиться в оливковій олії. Я віддаю перевагу з цибулею, але готують і без неї. За день готують 10 коржів, які за потреби згортають, щоб вони були свіжими. Шампур коштує 2 євро а поки ви їсте його добре закинутою тростиною, можете подивитися на присвячену фотографію Френка Сінатри ( Колон, 13. Мадрид. 915214979).
два) **Бар Сагартокі**. Кухар Сенен Гонсалес Він наважився зробити те, що всі критикують: заморожену тортилью, яку він продає в Інтернеті. Винахід виявився дуже вдалим. Незважаючи на те, що він досить пристойний, справді хороший той, який він готує у своєму барі у Віторії. Солодкий і м’який, картопля і яйце утворюють одне ціле. Робить і з цибулею, і без, щоб ні з ким не битися. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Батько братів Серро — справжній майстер тортильї, хоча зараз йому це майже не дозволяють: його хочуть відправити на пенсію. Він каже, що фокус в тому Згорніть його на дуже розігрітій сковороді, щоб зовні він утворив хрустку скоринку, а всередині залишився кремовим, але не слизистим. , ні з сирим яйцем. Картоплю нарізають скибочками і повільно пашируют в оливковій олії на середньому вогні. Потім змішується з яйцями і... на сковорідку. о! Цибулю не кладуть. (Постачання, 32. Аранхуес, Мадрид. 918911488)
Картопляний омлет від La Ardosa (Мадрид)
4) Саша. Саша Ормаечеа готує тортилью так само, як її мати, наполовину по-галісійськи, а наполовину по-своєму. Картоплю дуже тонко нарізати, обсмажити до золотистої скоринки і змішати зі збитим до піни яйцем. Коли його ніхто не бачить — це жарт, — він доливає ополоник бульйону, у цьому його секрет. Згортається, як яєчня, до утворення золотистої скоринки. Всередині він соковитий і ніжний, майже ефірний (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Пенела **. Він вірно дотримується галицького стилю. Тонко нарізана картопля, обсмажена в живій олії, щоб вона стала хрусткою, і зволожена у збитому яйці . На сковороді воно злегка згортається, так що яйце всередині залишається рідким, і тут виникає привід для дискусії. Соковито, звичайно, але я віддаю перевагу, щоб яйце було більш поєднане з картоплею. Рішення: я прошу їх залишити його трохи довше на сковороді, і таким чином воно мені сподобається (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Таїті. Це неймовірно, незважаючи на те, що зроблено з невеликої кількості яєць , дуже мало в пропорції до кількості картоплі, такий коржик виходить соковитим. Можливо, секрет у тому, що картоплю замочують у воді на багато годин і нарізають нерівними шматочками, а потім готують в олії. Перед тим, як згорнути корж, картоплю, як би скабл, трохи подрібнюють. Це не православно, але добре . Одна з багатьох загадок кухні, тому що з однаковими інгредієнтами жоден тортилья не буде таким самим, як інший.
7) Хуана Божевільна. Коржик у цьому місці в районі Латина є інославний і, мабуть, тому воно стало відомим серед наймолодших, безумовних місцевих жителів. Він не тільки містить цибулю серед своїх інгредієнтів, але й карамелізований, прокляття! що надає додаткову точку солодкості . Злегка згорнуте яйце та хрустка золотиста зовнішня шкаралупа зроблять все інше. Солодкий і все, мені подобається! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Чудову фотографію картопляного омлету Силкара, яка ілюструє цю статтю, люб’язно надали нам наші друзі з madridcoolblog .
* Спочатку опубліковано 01.10.2013 і оновлено, видаливши його через закриття Patio Martín.
*** Вас також може зацікавити...**
- Найкращі брави в Іспанії
- Найкращі крокети в Іспанії - Вся інформація про гастрономію