Галицька емпанада: справжня кулінарна емблема
Забудьте ті листкові тістечка та ті, які начинені великою кількістю цибулі, багато смажених помідорів і дуже мало всього іншого, що, на жаль, ми часто зустрічаємо в супермаркетах.
The паті, одна з галицьких кулінарних емблем, є чимось набагато різноманітнішим і набагато цікавішим.
Настільки, що можна подорожувати Галісією від Емпанади до Емпанади, пробувати нові стилі та різні начинки, без повторення жодного сорту.
І це саме те, що ми пропонуємо цього разу, маршрут через галісійські емпанади, завдяки якому ви можете набрати кілька кілограмів, але з якого ніхто не повертається розчарованим.
Галичина від емпанади до емпанади: Починаємо!
САНТЬЯГО: ДЕ ЗУСТРІЧАЮТЬСЯ ВСІ СТИЛІ
Сантьяго є столицею та найближчим містом до географічного центру Галісії, тому тут легко знайти емпанади всіх стилів.
Різні стилі емпанади? Так, тому що ми можемо знайти їх детально розробленими з кукурудзяним, пшеничним або житнім тістом і наповнений майже всім, що тільки можна уявити: Яловичина, восьминоги, сардини, кукіль, тріска, ковзани, курка, кальмари...
Але почнемо з початку і перейдемо до класики. Щоб дослідити пшеничні котлети, Напевно, найпоширеніший, варто зайти в один із трьох офісів пекарні ** Pan da Moa. **
схід сімейна майстерня готує чудовий хліб, а також робить емпанади з бездоганною масою, як, наприклад, з лисиця (свиняча корейка, маринована з паприкою) або ту тріска.
Той, хто віддає перевагу ресторану, знайде в ** Casa Camilo **, класичному місті та традиційному оазисі в найбільш туристичному районі, чудову емпанаду, яку вони зазвичай готують з черепашками або з ксубас (маленькими сардинами).
RÍAS BAIXAS: ПИРОГИ МОРА
Продовжуючи рух до узбережжя, ми вийшли на територію морські наповнювачі. Тут майже все панірується: черепашки або молюски, тріска або хек, мідії, восьминоги, морський вугор, морські гребінці, гребінці, кальмари або сардини дають початок емпанадам з інтенсивним смаком.
Пан да Моа емпанади: класика
Багато з них, як той, який ви часто можете спробувати в ** O Noso ** (Портосін), виготовляються з кукурудзяного борошна і щільніше і міцніше.
За кілька кілометрів noya який, окрім красивого старого міста середньовічного походження, має одні з найкращих емпанад у цьому районі.
в O Forno do Couto, традиційна пекарня в центрі, Ви завжди будете праві, чи то з емпанадою з кальмарами, емпанадою з раксо (свинячої корейки) чи навіть емпанадою з солодким яблуком.
Хоча якщо дорога заведе вас на південь, проблем теж не буде: Тушковані емпанади з каракатиць дуже популярні в естуарії Віго.
округліть його Це столиця каракатиці в Галичині, тому хороші емпанади з цього продукту можна знайти по всьому регіону. Пекарня **Santa Rita Bakery** на однойменній площі Віго. Зручно замовити, щоб не залишитися при бажанні.
Але в цьому лимані не все є шоколадними емпанадами. І як приклад можна навести ** Casa Simón , у Cangas do Morrazo.** Вони зазвичай варіюються за начинкою, і всі вони хороші, хоча ви можете вибрати краб-павук, Не заходячи далі, це одне з тих, які самі по собі виправдовують поїздку.
Пекарня Santa Rita, не забудьте замовити, а то залишитеся ні з чим!
ПАДРОН І МІНОГА ТІМБАЛ
Це не зовсім пиріг, але це близький родич і, Якщо у вас є можливість спробувати, не варто втрачати можливість.
Йдеться про мінога, страва, для якої деякі прагнуть a середньовічне походження а це вже раритет, який тільки в цьому місті можна зустріти Португальський шлях до Сантьяго та за запитом.
Ви будете потребувати принаймні два супутники (Я б навіть порекомендував три, і якщо вам не вистачає якогось, ми завжди можемо про це поговорити, тому що з цією стравою я загубився) і забронюйте його заздалегідь у шеф-кухаря Рівери, одного з великих класиків галицької кухні.
Правильно: тільки між кінцем січня і початком квітня. Але не тільки литаврами цікаві в цьому регіоні.
в Сленг , більш-менш на півдорозі до Сантьяго, Пекарня Xurxo приготувати пиріг восьминіг гордість. Не вагайтеся: замовляйте велике. Це буде не надто багато, повірте.
CEDEIRA: ВИПІЧКА ТА ВІДКРИТІ ЕМПАНАДИ
Я не знаю, що у Седейри, невелике рибальське село на північ від Ферроля, але він зумів зберегти свою гастрономічну традицію, як мало хто в Галичині.
Вусони, короткоперий мако, морський чорт а-ля седейреса і, на додаток до класичних, два різних і унікальних види емпанади.
Торт Аррібі з тунцем
З одного боку, є відкриті пироги, найближче щось середнє між звичайною емпанадою та піцою, щоб зрозуміти нас, які зазвичай виготовляються з смуга і що деякі пекарні готують на замовлення.
Набагато легше їх знайти випічка, варіант, який готується з листкового тіста, вищий відсоток заповнення ніж у звичайних і менш зарагалада емпанадах, смаженій цибулі та перці, які додаються всередину.
Ідеальне місце, щоб спробувати це Кустарна піч Arribi, на південній околиці міста, що діє з 1875 року.
КУЛЯ ВЕРШКІВ З РЕГІОНУ ЄВМЕ
Між Ла-Корунья і Феррол знаходиться Fraga do Eume, автохтонний ліс каштанів і дубів що охоплює долину річки Еуме аж до її гирла і це один із тих чарівних куточків, якими ми, галичани, хвалимося без зайвого захвату, щоб вони не були перенаселені й продовжували ними насолоджуватися.
У верхній частині долини, в с капела, ви можете купити кремова кулька, ще одна з тих емпанад без кришки, які готують у цій північній місцевості.
Кремові кульки в пекарні Vilas de Mouros: справжнє відкриття
Це не дієтичний десерт, тому він ідеальний для повернення з походу по Ла-Фрагі, але це поєднання хлібне тісто, вершки, цукор і жар духовки Ви пошкодуєте, що не виявили це раніше.
ті з пекарні Вілар де Мурос вони одні з кращих. Якщо ви зупинитесь там, ви також можете спробувати їхні чудові емпанади з хлібного тіста. І не залишайтеся тільки на одному: попросіть мариновану курку з смаженим перцем або сардини.
Також варто зупинитися Понтедеуме. І не лише тому, що це одне з найчарівніших міст на цій частині узбережжя чи тому, що воно тут є Centroña, бухта, відома як галицькі Кариби.
в кондитерській Обрадойро, Окрім хороших емпанад, готують струповий , різновид багатошарової емпанади, походження якої втрачено в часі. Як щодо однієї з шарами свинячої корейки, шинки та курки?
КСОВЕ, ВІВЕЙРУ ТА ПІВНІЧНІ ЕМПАНАДИ
дитяча кімната, з його ренесансними дверима, старовинними вуличками та вражаючими традиційними тортами, це обов’язкова зупинка на регіон А Марина, галісійське кантабрійське узбережжя
Ми говорили, що для цієї подорожі краще залишити дієту та жалі вдома? Якщо ви їх привезли, краще ненадовго припаркувати їх, піти на ринок і пошукати більше ніж хліб, цех, який виробляє в сусідньому м Xove.
Скоринка Кондитерська Обрадорио
їх маленька ковбаска емпанада (малі сардини) дуже добре, але завжди є хороший вибір, який змусить вас дивуватися.
Тоді все, що вам залишається, це увійти Ваучер на кондитерські вироби і спробуйте Colineta або Torta de Viveiro. І після цього я впевнений, що ви зрозумієте, чому ми сказали про жаль.
ТОРТИЛЬЯ ЕМПАНАДА В МОНДОНЕДО, МІСТІ, ДЕ ВСЕ ІНШЕ
Модонедо є століттями овіяне легендами. Якщо ви поблукаєте містом, вам розкажуть про обезголовлення маршала Пардо де Села, про те, як Альваро Кункейро винайшов тут магічний реалізм раніше, ніж вони зробили це в Латинській Америці, про Чарівника Мерліна чи Куевас дель Рей Чінтоло.
Більш ніж достатньо для міста з 4000 мешканців. Тож тут емпанади теж не можуть бути умовними.
Є, так (ті, що з печі Crespo, наприклад, той, що наповнений кроликом, чудовий), але якщо ви зупинитесь на до Волтини, ресторан біля підніжжя дороги Фоз, ви можете спробувати щось унікальне: тортилья пиріг.
НАШИЙ СВІТ
Про Оренсе зазвичай забувають. Найменш заселена галицька провінція є водночас найбільшою. Можливо, тому воно збереглося багатовікові гастрономічні традиції і, можливо, тому багато з них залишаються в таємницях.
Empanadas від таверни O Pepiño, в самому серці Алларіза
Деякі, як пиріг з скоринкою від A Rúa, Вони майже під загрозою зникнення. Це пиріг з начинкою свинячі ребра з кісткою і напівварені.
М'ясо в духовці закінчує готуватися. Тоді вам просто потрібно розкрити емпанаду, роздайте кришку між відвідувачами, щоб вони могли використовувати її як хліб і нарізати порції.
Те саме відбувається з вилки, емпанада, фарширована традиційними сосисками входити, одне з сіл Серра-ду-Ксурес і це теж важко отримати поза канікулами.
І те саме можна сказати про Мангольд і картопляні емпанади з регіону Вальдеоррас. Якщо ви приїдете в цей район, ви можете спробувати щастя в пекарні святий, В центрі міста.
Але ми не збираємося їхати з провінції, не спробувавши емпанаду в таверні.
ті з О огірок, у серці Алларіза вони є гарним прикладом сімейства емпанад від найпоширеніших до найтовстіших і Зазвичай їх їдять з тріскою або м’ясом.
Найбільш рекомендована зупинка в Оренсе
БАНДЕЙРА, СТОЛИЦЯ ЕМПАНАДИ
Я знаю, що ця заява викличе суперечку, але Бандейра, приблизно в 30 км від Сантьяго всередині країни це цілком могло бути столицею емпанади Галичини.
Хоча б тому, що тут його святкують щоліта одна з найстаріших і наймасовіших партій присвячений цьому рецепту.
У цьому випадку його справа — вийти з печей і пройти Пекарня Pauline, у селі Реллас, у Херманоса Бузади, у Парадавеллі або, якщо ви віддаєте перевагу спробувати ресторан, відвідайте ресторан **O Refuxio,** у Мерці, де завжди готують чудову емпанаду дня.