Галичина починає рік насичений гастрономічними новинками
Немає нічого схожого на те, щоб прибути кудись у подорож і мати допомогу когось із місця, щоб скерувати нас, сказати нам, куди їдуть люди цього міста, і провести нас за руку до тих, місця, куди ми б інакше не потрапили.
Путівники добре починати пошук, думка тих, хто пише про гастрономію в національних ЗМІ, завжди корисна, але все ще є речі, які залишилися поза увагою.
Паперові видання не встигають за постійними відкриттями та закриттями приміщень, реформами та змінами менеджменту; мейнстримові ЗМІ у багатьох випадках не помічають, більш скромні місця або місця, віддалені від великих центрів, які, однак, також мають свій інтерес.
Хороший привід поїхати до Галичини: їжа!
Тому найкраще, що я міг зробити на момент написання цього тексту, це запитайте тих, хто на землі, тим, хто щотижня пише або говорить по радіо про новини, тим, хто знає чутки, відкриття, які ще не є офіційними.
У мене, звичайно, є свої думки, і деякі з них знайдуть місце в цьому тексті, але провідний голос - ваш, експерти та експерти які з різних областей Галичини кажуть мені, які вони вважають новинки року в цьому північно-західному куточку півострова.
І ми починаємо з інтер’єру, з ** Оренсе **, який поступово переосмислює себе. Мануель Бустабад, який щосуботи розповідає про гастрономічні новинки від Radio Voz, пропонує «нові місця, такі як ** Hotel Rústico San Jaime від Мігеля Гонсалеса**, шеф-кухаря, який став відомим у місті та Галісії завдяки відродженню кухні еталонного місця в Оренсе для десятиліття, санмігель, і президент нещодавно створеної асоціації кухарів у провінції», – коментує Мануель.
«Ще одне місце, яке має вилупитися негайно, — це ** Café Pacifico, одне з обов’язкових місць в Оренсе після нещодавньої реформи», — продовжує він.**
Бустабад також розповідає про те, що є однією з гарячих точок сучасної гастрономії в Галичині: район біля продуктового ринку Сантьяго-де-Компостела.
«З нещодавно відкритим ** Lume, шеф-кухарем Лусією Фрейтас ** і місцем, яке відкриється в лютому Пепе Солла у старих приміщеннях La Radio разом із такими класиками, як Abastos 2.0».
Анна Майєр, гастрономічний промоутер і відповідальний за програмування кулінарних курсів на ринку Сантьяго підтверджує потенціал регіону, до якого вона додає « Корабель 5 , на самому ринку, на якому розташовані магазини, що спеціалізуються на млинці, устриці, восьминоги…”.
І скористайтеся нагодою, щоб пов’язати це з бум гастрономічних ринків який відзначає цей новий рік у місті: "за останні тижні ** Ринок Boanerges ** додав одинадцять нових приміщень і гастрономічну таверну, якою керує зірка Яйо Дапорта і доповнює Mercado La Galiciana, урочисто відкритий наприкінці минулого літа».
Саме ** La Galiciana — це ставка Borja Portals**, автора ресторану ** A Curtiría ** і одного з найвідоміших готельних бізнесменів міста: «це ринок, який поєднує в собі промисловий дизайн із впізнаваними традиційними галицькими предметами та дуже вуличною гастрономічною пропозицією».
Пол Портабалес Він пише про ресторани для La Voz de Galicia і є першим, хто згадує деякі з імен, які з Ла-Корунья додають бюлетені, щоб стати відкриттями року.
Іван Домінгес сподівається, що зможе відкрити свою велику ставку до кінця січня, Я плаваю. Це його перший власний проект, і він займає перший поверх легендарного ресторану Coral на пристані для яхт Ла-Корунья», — каже Портабалес.
Проект Домінгеса також отримав коментарі від багатьох опитаних, таких як Джордж Каноза, гостинний підприємець за Black Concept Group, який також вказує на ** Terreo **, «у старому місці Árbore da Veira (яке було перенесено влітку до Монте-де-Сан-Педро), Енріке Васкес пропонує повсякденна кухня з дуже дбайливим продуктом і особливою увагою до рисових страв».
Ми повертаємось до Портабалеса, який зазначає, що « Карлос Перес , зі свого боку, залишає в 2019 році японську таверну Хокуто, яку вона перетворила на східний храм в околицях міста, і відкривається в центрі з Õvera”.
І закінчується третьою рекомендацією від Коруньї: « Прасер це ім'я, обране Мончо Барго та Хаві Фрейхейро для їхньої довгоочікуваної спільної прем’єри на Мікрорайон Залаєта ”.
Саме комбінація Bargo-Freijeiro, загартована в тисячах битв на кухнях міста, є однією з тих, що виділяються Мартіна Вінсент , гастрономічний журналіст La Alacena Roja, гастрономічного довідкового журналу для сектору в Галичині: “ інша постановка рукою цієї пари ідеально збалансованих друзів входить до «божевілля» Мончо та «поміркованості» Хаві».
Але Мартіна не обмежується містами і пропонує нам одне з найцікавіших відкриття сільської Галичини. «Далеко від божевільного натовпу відкриває свої двері ресторан **Balieiros** всього в 500 метрах від маяка Коррубедо.
Лара дель Ріо і Сусо Креспо (обидва навчалися в ресторані Solla, де Сусо був шеф-кухарем протягом 7 років) є душею цього проекту зі значним простором для якісних морепродуктів і риби».
Партнер Мартіни в La Alacena Roja, журналіст Альберто Ф. Траверса приєднується до ринкового району Компостела та ресторану Я плаваю, в Ла-Корунья, але він містить ще деякі імена, які слід взяти до уваги.
«У Віго все теж рухається. До гарного ритму маршу Malasangre додається Таверна Моррофіно , ще одне місце, яке вже змушує людей говорити за кілька місяців зйомок».
Хоча якщо говорити про Віго, то голос о Марта Валькарче , людина, що стоїть за основним веб-сайтом гастрономічних новин міста, Я їм Віго. Марта пропонує план для одного з районів, які починають з’являтися як тренд наступних сезонів: Чурука.
«Я пропоную тобі повечеряти в до побачення , моє улюблене відкриття року. Рут Месонеро та Мігель Родрігес Їм вдалося зламати форму своєю азіатською пропозицією. Вулична кухня зі знаннями та фундаментом», – розповідає Марта Traveler.es
«Щоб продовжити, не покидаючи Churruca, ми йдемо до Коктейль-бар Віттер , місце з космополітичною атмосферою та командою, яка змушує вас відчути себе хороші настрої з того моменту, як ти проходиш через двері».
Зі свого боку не хочу не згадати й інші імена, як-от ім Хуліо Мато, шеф-кухар Eco Hotel Nós (Сілледа, Понтеведра), нещодавно відкритий ** A Viaxe, у Сантьяго**, який уже виграв приз у місцевому конкурсі тапас.
бар Barcia, у Ферролі; ** Merenzao , у Сакра Рібейра, ** який отримав популярність зі зміною місця розташування; все більш консолідована кухня ** Sábrego , в Рібадавії, ** з відповідним поданням вина; Церква Герсона перед Адега Ас Кальдас...
Вам досі не вистачає причин приїхати та відкрити інше обличчя галицької гастрономії?