Як приготувати тапас, як компостела
** Сантьяго-де-Компостела відомий гастрономічно, серед іншого, своїми безкоштовними тапас.** Це те, що він поділяє з такими містами, як Гранада, Леон або Луго, з якими він також має спільне те, що все, що блищить у цій модальності, це не золота мініатюрна кухня.
Правда, практично всюди вас посадять безкоштовна тапа з вашим вином або пивом, але також правда, що в багатьох місцях це буде щось без особливого інтересу.
Чи є закуски-тапас, які того варті? Правда в тому, що якщо. Сантьяго пропонує щось безкоштовне разом із напоєм уже понад століття, звичай, який походить з того часу, коли ринок великої рогатої худоби проводився в тому, що зараз є парком Аламеда і корчми спокушали власників кіосків з усієї Галичини безкоштовними зразками своїх фірмових страв.
Abastos 2.0, місце зустрічі тапас par excellence
За останні десятиліття ми втратили деякі звичаї, як та маленька порція бульйону, яку вам подають із вином у таверні El Pozo, або всі учасники цього довгоочікуваного маршруту салату Ensanche – Маямі, Королівський, Пепес – але є ще класика, яку варто знати.
А поруч з ними місця з тапас і порціями, які ми часто відвідуємо в Компостелі. У місті не все є безкоштовними тапас іноді варто заплатити трохи більше, щоб отримати автентичний досвід певної якості.
Ви не збираєтеся залишати свою зарплату на спробу, і з цією невеликою надбавкою все відкриється для вас інший світ тапас, розмов у таверні та місцевої атмосфери які зазвичай не зустрічаються в довідниках, але в яких легко проходять години і в яких ми рано чи пізно обов’язково зустрінемося.
Ostrería, класика ринку
БЕЗКОШТОВНО, АЛЕ ЦІКАВО
Ми вже говорили про крокодили (свиняче філе зі смаженими картопляними чіпсами, які є падінням) і омлет моха який, на мою думку, давно витіснив La Tita's.
теж істотно тортилья на шпажці в середині ранку на Марсі, перед національною поліцією. Мабуть, менш відомий тапа зі свинячих вух, приготована з перцем Orella, ще одна з класичних таверн на Rúa da Raiña.
Майже протилежне Винний льох Вентосела , який з будь-яким із чудових вин із свого чудового асортименту на келихи пропонує найціннішу страву м’ясних нарізок.
Може бути прелюдія до другого вина (тут ви можете, наприклад, переглянути вина Країни Бетансос, дуже незвичні для міста) і тости зі свинячих шкірок , місцева фірмова страва зі свинини, приготовленої у власному жирі з плавленим сиром Arzúa-Ulloa. З цим і хорошим основним хлібом, що може піти не так?
У сусідньому районі Rúa do Franco the Натюрморт Ксуліо Це класика серед звичайних клієнтів. Це не місце, яке привертає найбільше уваги, але якщо вам пощастить і в цей день вони ставлять a картопля, зварена у воді, яка використовується для приготування восьминога, разом з парою шматочків ніг тварини, ви дасте візит назавжди.
Омлет «Марс», незамінний
Ми залишаємо історичний центр і маємо два варіанти продовжити тапас: на півночі знаходиться район Сан-Педро, з двома моїми улюбленими альтернативами.
У A Moa ви замовляєте свій напій у барі, а потім, на полиці, у вас є набір чіпсів, горіхів і, як правило, горщик, наповнений рубцем які ви можете використовувати. Хоча, якщо цього недостатньо або ви віддаєте перевагу чомусь іншому, ось одне з основних пельмені з тріски , вже оплачено.
Трохи вище, на приємній площі, ** A Tasquiña de San Pedro ** вдалося зберегти атмосферу сусідства та доповнити її чудовий вибір вин на келихи та безкоштовна тапа, яка змінюється день у день.
Якщо вам пощастить, ви можете приїхати, і вам запропонують трохи добре провареної сочевиці. По четвергах ви також можете замовити один із їхніх домашніх гамбургерів.
Великий вибір вин на келихи та безкоштовна тапа, яка змінюється щодня
Якщо ви віддаєте перевагу поїхати на південь, вам також не бракуватиме варіантів. В Ensanche, в **Café Venecia**, бариста Оскар де Торо Крім подачі одна з найкращих кав Галичини і отримавши нагороду за найкращий пивний кран в Іспанії, він продовжує пропонувати тапас, як і раніше, дві-три різні речі невеликими порціями: можливо тако коржика, трохи салату, можливо трохи чіпсів...
Тапас з Компостели класичної школи, такий, який важко знайти. Не кажіть, що у вас немає причин зайти в будь-який час дня і привітатися з Оскаром. Це ще один справжній компостельний ритуал.
Нові мікрорайони теж мають свої зупинки. Є ** Artesana **, на півдорозі між Ensanche і Conxo, с деякі чесні та смачні тапас дня які ви можете доповнити класичними порціями, такими як patatas bravas або raxo (свиняча корейка).
Або вже в A Choupana, за крок від університетської лікарні, ** O Ferro **, одного з тих критих закладів, які ми в Компостелі часто відвідуємо через хорошу кухню та простий, але приємний тапа. Емпанада, яку вони пропонують, часто є однією з найкращих у місті.
Abastos 2.0 ніколи не розчарує
ТАПАС ВАРТИЙ ПЛАТИ
Поза вільним покриттям, незалежно від того, наскільки довго його тінь настільки довга, що не дозволяє значній частині відвідувачів бачити далі, є цілий світ таверн, які варто відвідати.
Ми починаємо з одного з тих, хто знав, як перенести звичайну таверну в майбутнє і яка в процесі стала **квінтесенцією місця зустрічі в місті: Abastos 2.0. **
Воно того варте забронюйте столик за їхнім унікальним столиком і насолоджуйтеся одним із змінних меню. Але якщо у вас є лише кілька хвилин, не забудьте нахилитися перед одним із їхніх вікон і запитати, чи є у них, ліжечко (невелика миска) свіжозварених раковин. Нехай вони порекомендують вино і насолоджуйтеся.
Не надто далеко, в одному з найзатишніших провулків міста знаходиться А Гамела, класика місцевої шинку, яка рік тому змінила керівництво. Інтер'єр сьогодні світліший, і меню трохи більше, але атмосфера така ж, як завжди.
Запитайте себе порція грибів , або можливо трохи леонських сосисок І, якщо не буде дощу, спробуйте взяти один зі столів, які вони ставлять у колесо Saesepodes (алея Salsipuedes. Одна сама назва варта того, щоб її відвідати). Як досвід компостели, закуска тут дуже висока. А якщо ви отримаєте місце в літню ніч, то тим більше.
Гамела, класична місцева таверна
** O Gato Negro є у всіх путівниках.** І тому багато хто вважає, що це зупинка для іноземців. І правда, зазвичай тут повно туристів, але ця таверна заснований у 1920 році – найстаріший у місті– Вона така сама, як коли я зустрів її в середині 80-х, супроводжуючи своїх батьків чи дядьків.
І порції, які вони подають, залишаються такими ж, як завжди, з чесними цінами та більш ніж прийнятною якістю. запитайте, чи є у них печінка з цибулею, одна з класичних страв міста іншої епохи.
Або вибрати восьминіг, приготовані на пару півники або емпанада дня. І супроводжуйте їх cunca de ribeiro blanco, як це робили п’ять поколінь жителів Сантьяго.
За один крок знайдеш Або Celme do Caracol. Бар на першому поверсі є одним із найприємніших у цьому районі, і на його прилавку ви завжди знайдете вибір тостів та інших страв ідеально підходить для супроводу напою за обмеженою ціною.
До Ostrería, у нефі 5 ринку
Ми завершуємо маршрут на Ринку, у Nave 5, який об’єднує цілу низку місць, які роблять його ідеальним на будь-який смак. У ** A Ostrería **, на додаток до oysters відкрито на даний момент ви можете знайти рагу дня у форматі тапа – Я пам’ятаю справді гарну квасолю з Лорензи з молюсками–.
Навпаки, в **Amoado** вони спеціалізуються на млинці з усіма видами солоних начинок: свинячі шкурки, фуа-гра, овочі... вирішувати вам. І якщо ви хочете закінчити з класикою, ось вам один із звичайних продуктових магазинів.
Моа та його вражаюча вітальня з видом на терасу
Можливо, після всієї цієї подорожі його справа закінчиться кава. Якщо буде сонячно, мій варіант приємний сад готелю Costa Vella, одне з тих місць, де завжди хочеться залишитися трохи довше.
Однак якщо йде дощ, я рекомендую вам зайнятися одним із місцевих видів спорту: сходіть до ** Bar El Muelle , що на Plaza de Galicia, ** бийтеся за один із столиків біля вікна (вони нелегка мішень, я скажу тобі я кажу) і нехай півдня пройде дивитися на світ між туманом і краплями на склі, як ми робимо тут з 1933 року.
Сад готелю Costa Vella, секрет