Десять способів з'їсти краба-павука в Галичині
Так, це правда: на Галичині в цю пору року можливий дощ, холодно А вітер не вщухає. І навіть у цьому випадку варто приїхати, щоб відкрити для себе Північний Захід поза сезоном , з кілометрами скелі поруч з тими, хто ходить, нікого не бачачи, сніг на вершинах Анкарес і запалені каміни у сільських хатах посеред лісу.
Але сьогодні я не хочу писати про принади Галичини взимку - хоча, повірте, вони є-; Я вважаю за краще зосередитися на ще одній причині відвідати Галичину зараз, коли шторми вражають нас. Скажу одним словом: краб-павук
Зимова королева тільки почала свій сезон і в ці місяці знаходиться його найкращий момент. Не чекайте Різдва, щоб підняти ціни, і вирушайте Спробуй це , або традиційним способом, або одним із тих способів, які можливо ви не уявляли і що вони виявлять, що у цієї тварини є набагато більше можливостей, ніж ви думали такий негарний і такий смачний.
Делікатес з кращих морів
1. ТРАДИЦІЙНИЙ
приготований , не більше; краще, якщо це буде в морській воді і, якщо що, з деякою кількістю лавровий лист . Це те, що ми всі маємо в голові, і якщо твір хороший, воно ніколи не підводить . Я не буду зупинятися на цьому, хоча варто відзначити деякі ресторани, які не розчарують вас, якщо ви виберете цей спосіб: ресторан полів (Луго) , Д'Берто (O Grove) , Порто-дус-Баркос (привіт), Ніто (дитячий садок), О Чентоло (Фістерра) …
два. В РИСУ
Мало що так смачно, як молюсків рису . Окрім того, що нам іноді продають як паелью з морепродуктами, насправді, у багатьох випадках, це не що інше, як рис з речами , уявіть крабовий рис, пов'язані з їх коралами , з подрібненим м'ясом молюсків і концентрований смак в кожному укусі. Чудовим прикладом є той, що готує Пол Галлего у його однойменному ресторані в Ла-Корунья. Хочете ще? спробуйте ті з Чорний рот , в тому ж місті, або Пампін бар із Сантьяго.
3. В СКРЕМБЛІ
У сутичці, так. Але забудьте про ті страви, в яких все на смак як яйце і трохи більше. Спробуйте скребла сволота краб-павук і яєчний жовток, в якому подають Дієго і Маркос Зла річ (Vigo) і що вони супроводжують a суп-місо з ніжками молюсків. Ви більше ніколи не побачите такі страви в такому ж вигляді.
Краб-павук Barrabasada
чотири. У САЛПІКОНІ
Класика, яка підходить для всіх видів оновлення і в якому особливо блищить краб. Подаються дві актуальні та однаково привабливі версії Англійський шлях (Феррол) і Лагідний (Сантьяго) .
5. У КАНЕЛЛОНІ
Сторіччя Ресторан Іспанія , в центрі Луго, вдається підтримувати традиційні смаки як червона нитка сучасних меню, в яких такі страви, як його крабові каннеллоні з бешамелем з морського їжака. Морська сила в квадраті.
6. В РАВІОЛІ
Ніжні шматочки тіста, які містять весь смак морепродуктів. У супроводі а м'яке консоме рагу та капусту, як пропонує шеф-кухар Герсон Іглесіас в Адега Ас Кальдас (Оренсе) або стрибки до Тихого океану з перуанцем Хуан Перре що в його місцевому Віго, kero , подає равіолі з краба-павука з кораловим соком, суке жовтого чилі та щелепою Nikkei.
Ось як готують краба-павука в Мансо
7. КАРІ
The Готель Hesperia Finisterre (Ла-Корунья) має серед своїх озброєнь, крім завидних видів на порт і місто, ресторан новий . У ньому кухар Тітус Фернандес подає рагу з краба-павука та кіноа з червоним каррі з креветками та повітрям кафрського лайма, що підходить як влитий у цей тур інші форми насолодитися цим морепродуктом.
8. У ФІЛЛОА
Одне з останніх надходжень на зарплату в ресторанах, які обертаються Феррол в гастрономічному напрямку найцікавішим є Девід ФрейрБар. Якщо ви хочете спробувати краба-павука тут, продовжуйте його млинець фаршировані морепродуктами , добре завантажений цим ракоподібним.
9. З квасолею
Кухар Адріан Феліпе Це з району нескінченних пляжів Бальдайо і Разо , відомий своїми морепродуктами, фруктовим садом і біля воріт Берег Смерті. Тож не дивно, що в листі о Крихта , його невеликий ресторан в Ла-Корунья, з'являються такі страви, як свіжа квасоля з Baldaio, сік раків і павуків.
10. І НАБАГАТО БІЛЬШЕ...
Ми закриваємося тут, тому що в якийсь момент ти повинен зупинитися. Але шанси майже нескінченний . В аспекті, дещо більше прив’язаному до традиції, наприклад краб запіканка з вином альбаріньо Кава Альтаміра (Сантьяго), але не відстає і найкреативніша кухня. У нововідкритому ресторані Rustic Hotel San Jaime від Мігеля Гонсалеса (Перейро де Агіар, Оренсе), шеф-кухар з Оренсе, який має солідний досвід роботи, подає Краб у стилі Доностіарра з шніт-цибулею та селерою, супом з пармезану та ніжним мигдалем, який є ідеальним завершальним штрихом для цього туру.
Краб із сільського готелю San Jaime від Мігеля Гонсалеса