Ярмарок «Галицький восьминіг» не потребує супровідного листа.
Певно, ви вже колись бували в Галичині. І якщо ви ще не зробили цього (ви вже спізнилися), ви, безсумнівно, спробували деякі з найкласичніших тапас. Восьминіг, емпанада чи перець Herbón – це те, що на даний момент потребує небагато презентацій і тортилья заслуговує маршруту повністю.
Але якщо ви вирішите приїхати на північний захід за тапас і маєте намір зробити це як рідний, глибоко занурившись у світ галицьких барів і таверн, найкраще те, що, окрім цієї безсумнівної класики, спробуйте інші спеціальності, ті, які ті з нас, хто живе тут, знають, але які не завжди фігурують у путівниках; ті, які іноді змусять вас сумніватися в тому, що ви замовляєте, але ви будете раді, що спробували.
Оскільки поза темами є цілий світ тапас, крім класичних крокетів і емпанад, які зроблять вашу подорож ще привабливішою. Ось польовий путівник, щоб ви не загубилися серед місцевих фірмових страв, інтригуючих назв і менш поширених приготувань.
Омлет Betanzos: або ви його ненавидите, або любите.
ЛЮБ'ЯЗНА КРИШКА
Хоча Сантьяго та Луго традиційно були столицями закуски тапа, яка подається безкоштовно до вашого напою в певний час (зазвичай між 13:00 та 15:00 та між 19:30 та 22:30, хоча, як майже, все тут, це теж відносно), правда, сьогодні це звичай поширений на всю Галичину.
Ви можете знайти все від картопляних чіпсів або суміші горіхів до краба, миска бульйону, щоб зняти капелюх, або смажений хуреліто. Тому варто не задовольнятися першим, що натрапить, а трохи дослідити.
У Ла-Корунья, наприклад, майже скрізь у неділю вам подадуть чудові підчеревики. Якщо ви не знаєте, з чого почати, підіть до ресторану Miga і продовжуйте до Culuca або, якщо ви хочете більш традиційної атмосфери, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) або La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
«Неділя — не неділя, якщо ти не вп’явся зубами в який-небудь рубець», — кажуть у ресторані «Мига».
У Lugo ви побачите, що це не просто те, що є безкоштовна обкладинка, а що вона поставляється (принаймні) двома партіями. Зазвичай, коли ви замовляєте свій напій, вам запропонують тапу на вибір із кількох: можливо, рис дня, можливо, печінка з цибулею, lacón à feira, яловичина ао калдейро, трохи нирок… Потім, поки ви чекаєте, обов’язково підійде офіціант із підносом із якимись простішими стравами: можливо, м’ясним нарізкою, може, фрикаделькою, а може, шматком емпанади. І якщо ви замовляєте другий напій, ритуал починається спочатку.
Одним із місць, де завжди відкривають цей тип тапас, є Лас Сінко Вігас із такими фірмовими стравами, як тушкований язик. Це також має перевагу бути в центрі виноробного району міста, тому це ідеальний базовий табір для ширшого маршруту.
У Сантьяго на терасі San Clemente ви знайдете екстремальний тапас із ввічливості без втрати якості. Напій трохи дорожчий, ніж в інших місцях у цьому районі (нічого серйозного, ми говоримо, можливо, 30 або 40 центів), але в обмін вони дадуть вам два або три люб’язних тапас і вони запитають вас, що ви хочете як кухня тапа: можливо кальмари, тушковане м'ясо, квасоля або щось не менш апетитне.
Тапас у Сан-Клементе одні з найкращих у Сантьяго.
ПРОГУЛЯЙТЕСЯ ПО ДИКОМУ СТОРОНІ
У нас у Галичині дуже люблять крокодилів і тигрів. Перший Вони являють собою невеликі філе корейки, які подаються в супроводі трохи картоплі. які майже краще, ніж основний інгредієнт. Існують суперечки щодо того, чи народилися вони в Сантьяго чи Корунья, як і щодо походження імені. Але головне те, що спробувати їх можна як в одному місті, так і в іншому.
У Компостелі Abellá робить це фірмове блюдо власним брендом з 1994 року. У Ла-Корунья, безперечно, найвідомішими є фірми Tasca A Troula. І якщо ви будете в Понтеведрі, не впадайте у відчай, тому що там назва буде не крокодили, а в O Parvadas, одній з найбільш традиційних таверн у центрі, Подають дуже схожу на них порцію раксо (корейка) з картоплею.
Більше нічого не можна додати до фотоплакату.
А якщо говорити про тигрів, чи скажених тигрів, то тут ми маємо на увазі мідії з гострим соусом формула якого ревниво оберігається місцевими жителями. У Сантьяго відомі Трафальгарські, у центрі яких також є один із найкрасивіших знаків, але їх ось-ось закриють.
Не впадайте у відчай, поруч знаходиться La Cueva, традиційна таверна, якою зараз керує та сама родина, і яка продовжує обслуговувати звичайних тигрів: одна люб'язність з вашим напоєм або порціями. У Ла-Корунья вони настільки успішні, що навіть є місце Os Tigres Rabiosos з їх назвою. А в Xinzo da Limia (Оренсе) ви можете спробувати їх у A Taberna da Trocha.
Мідії в Os Tigres Rabiosos.
пельмені
Звичайно, мало хто асоціює емпанадилью з традиційними галісійськими тапас, але протягом десятиліть це був один із тих дешевих і потужних способів наповнити шлунок за невеликі гроші. Знайшлися навіть місцеві жителі, які зуміли перетворити їх на місцеву фірмову страву. Це випадок El Espía, старовинної таверни в Монфорте-де-Лемос, яка він прославив зоки, вареники, які одна жінка продавала біля своїх дверей. Сьогодні це місце має інше керівництво, і Zocas пропонують лише кілька днів, але вони навіть мають власну вечірку, що свідчить про їхній успіх.
В даний час Віго — це місто, яке найкраще зберегло запал empanadillero. І є принаймні два заклади, які змагаються за трон: A Tapa do Barril із широким асортиментом різноманітних начинок і Bar Carballo. Нехай кожен вирішує.
Маршрут емпанадильї можна продовжити через Бар Сан-Ксес в Оренсі або через Корунью в Сантьяго, де вони вірний цьому густому та пухкому тісту Вони чудово підходять до пива.
Мало хто асоціює емпанаділли з тапас у Галісії.
ВІД СВИНІ, НА ПРОГУЛКУ
І якщо ми почнемо з голови, ми можемо почати з вуха, символу таких місць, як Bar Orellas (Оренсе) або Orella (Сантьяго), де його подають вареним і з часткою паприки. Бар Abelleira в Бертамірансі (Ла-Корунья) майже завжди пропонує легку закуску, яка може варіюватися від трохи рагу з шинкою до кашіри (свиняча маска) з картоплею та його фірмова страва – ріксони, галісійська версія свинячих шкірок, що тут ми готуємо повільно у власному жирі, ніби це свинина, і що в цьому домі досі готують у дров’яній печі.
І оскільки ми з шкварками, які тут відомі як rixóns або roxóns, залежно від місцевості, дозвольте мені представити вам його славетного брата, roxóns da graxa або жирні шкварки, нічого більше і не менше ніж частина жиру, що покриває нутрощі солоної та смаженої свинини. Вони не зовсім легкі – вони не могли мати все, – але вони мають легіони відданих в Оренсе, де ви можете спробувати їх, наприклад, у Dos Puertas, і у Ферролі, де їх подають у таких закладах, як Taberna Puerto Чіко.
Свиняче вухо і Рівейро в барі Orella de Ourense.
Якщо ви підбадьорили себе свинячими шкірками і хочете піти ще далі у свинячих тапас, я підвищу ставку з трипас, дуже популярна тапа в минулому, яка сьогодні викликає любов і ненависть в рівних частках.
У Луго ви знайдете їх, подається з картоплею та паприкою, як безкоштовний тапа в Taberna Daniel. У Ферролі, де вони ще популярніші, їх зазвичай приправляють олією та лимоном і подають з відвареною картоплею в таких місцях, як Mesón Meirás або Bar Sur.
І ми закінчуємо у Віго під назвою O Porco (недарма свиня), під якою всі знають свиню, яка офіційно називається Mesón do Xamón, у центрі Каско Велло. Ідеально тут почати з пива та трохи домашньої кори. А потім, якщо ви відчуєте голод, продовжуйте бутерброд із смаженою шинкою, дуже смачний, або бутерброд чемпіонів, свиняче вухо.
La Taberna Daniel відома своїми тортильями, але ми рекомендуємо вам спробувати їх нутрощі.