«Ми виїхали 30 липня 2011 року і повернемося 15 липня 2020 року», — каже Ферран Адріа своїй дружині, Ізабель Перес Барсело , дивлячись у вікно, снідаючи. Майже рівно 10 років від того історичного закриття, під час якого шеф-кухар не припиняв творити жодного дня. Документальний фільм сліди Буллі це збірка цих останніх 10 років , а також попередніх 25 і наступних 50.
В Ель-Буллі 1846 р.
«Цей документальний фільм для нас переломний момент », підтверджує Ферран Адріа за кілька днів до презентації фільму на виставці Фестиваль у Сан-Себастьяні , у розділі Culinary Zinema (і доступний на Movistar + з 7 жовтня). Він також служить як аудіовізуальний лист-презентація elBulli 1846 , новий проект у звичайному ресторані, який вже відкрив свої двері як a місце навчання, документації, створення та натхнення і кому попереду довгий шлях. «Йдеться про те, щоб заново відкрити те, що ми зробили, і паралельно відкрити те, що ми робимо і збираємося робити», — уточнює він.
У документальному фільмі Андреу Буенафуенте жартує сказавши, що Адріа є одним із тих небагатьох людей, яким він настільки довіряє, що хоча «він готує щось, чого ми не розуміємо, ми всі купуємо його всім серцем». Перед фразою шеф-кухар і новатор посміхається. «Він друг, він жартує. Те, що я робив, завжди мало незрозумілу річ. Це трапилося зі мною з Bullipedia, і дивіться, наступного року ми досягнемо 25 книг, половини проекту, який залишиться у спадок для майбутніх поколінь», – продовжує він.
Старі часи.
elBulli 1846 (1846 as загальна кількість плит який він створив у ресторані до його закриття) народився з проекцією майбутнього, рятуючи минуле творчого генія шеф-кухаря та ресторану, який назавжди змінив кухню. Це буде не одне місце, куди можна знову поїсти , це не просто місце, де можна навчитися думати, готувати, працювати, впроваджувати інновації . Це все. І буде більше. Що Тренувальний центр У них вже є два відкриті конкурси. «Наступного року ми знімемо два короткометражні фільми і один довгий для журналістів, щоб вони подумали, як вони повинні організувати газетні категорії, наприклад», – пояснює він, щоб навести приклад амбіційності проекту.
як ресторан, відкриється у 2022 році за запрошеннями . «І в 2023 році для клієнтів з передплатою. Але elBulli 1846 — це проект через 50 років, важливо те, що станеться через 50 років. Тому що якщо я хочу зіпсувати це, я зіпсую це завтра, але справа не в цьому, а в тому, щоб зробити проект, який триває ", - наполягає він.
З братом Альбертом.
Питання спадщини це було в центрі творчості Адріа протягом тривалого часу. «Без книг, без фільмів, без elBulli 1846 люди забувають», — переконаний він у фільмі. "Але Справа не в марнославстві ", - додає він в інтерв'ю. «Люди все забувають. Отже, є elBulli 1846, щоб ви могли побачити все, що було зроблено, пояснюючи це в цьому документальному фільмі переломний момент”.
Речі настільки ж фундаментальні, як і вплив, який він мав перший візит Феррана Адріа та його команди до Японії ще в 2002 році, «коли в західному світі не було іншої кухні, крім суші». Або те, що надихало художників далеко за межами кухні. Відносини elBulli з мистецтвом виникли з вашу участь у Documenta (Німецький ярмарок сучасного мистецтва) у 2001 році, мотивація почати надавати більш концептуальну форму всьому, що вони робили на своїй кухні. «Ви повинні мати мова на рівні тих, хто має художників, скульпторів», – каже він. Це спадщина: кулінарія як мова, мова з точними словами, якими потім рухатися абсолютна свобода творчості.
Коктейль «Квіти в ставку», одне з творінь Адріа.
І, з іншого боку, документальний фільм нагадує нам, що elBulli залишив багато відчутних, видимих слідів. Звичайно, буллініанці, в сотні кухарів, які проходили повз а потім застосували те, що вони навчилися, щоб переформулювати його на власних кухнях і в країнах. Як Рене Редзепі з Noma; Андоні Адуріз із Мугаріца чи Хосе Андрес, якому Адріа каже у фільмі: «Це не слід, це слід», коли йдеться про Центральна кухня світу , проект солідарності іспанського шеф-кухаря з Вашингтона.
І той, хто наполягає в нашій розмові: «Хосе Андрес — це інша історія, це відчутна реальність, вона зосереджена на тому, щоб нагодувати людей, які цього потребують, і, зосереджуючись на чомусь такому відчутному, це працює дуже добре. Він унікальний і позначив шлях . Для мене єдиний орієнтир вашої організації – це армія, це мирна армія ", Він каже.
І, крім того, прийоми, в інструменти що почалося на кухні elBulli і сьогодні ми можемо побачити в будь-якому сусідньому ресторані: as піпетки, пінцети, що звисають з кишень кухарів, сферифікації... Усе це було elBulli, і Адріа хоче, щоб ніхто про це не забув, щоб усі це знали.
А ЗАРАЗ ЦЕ?
Інновація – ще одна нога творчого генія та його спадок для нього «пошук життя», ніколи не зупиняйтеся. «Постійно переосмислювати себе важко», — визнає він. «Зараз ми маємо два роки роботи над проектами, чотири роки Bullipedia, тоді побачимо що ми робимо…".
«Я знаю, що є моє зображення з дивний, дивний тип; як готувати авангард , люди знають, що я важко працюю... але одна справа – робота, а інша – моє життя», – пояснює він. У «Слідах ельБуллі» з’являються не лише друзі, колеги, його брат Альберт (який каже йому, що їм пощастило, тому що вони завжди робили те, що хотіли), також з’являється його дружина – «вона ніколи не була на вулиці, це було важливо» , зізнається кухар–, вони обоє виходять снідати, перевіряючи електронну пошту.
«Мало хто знає Феррана, багато людей до Феррана Адріа», – каже він у документальному фільмі, але ця точна година кадру дозволяє не лише добре підсумувати що було elBulli але також надати мазки того, ким є Ферран.