Риба та морепродукти біля підніжжя астурійського пляжу Вега
Продуктова кухня та майстерне володіння вугіллям є ключами до розуміння кухні Авеля, яка матеріалізується в меню, зосередженому виключно на риба і молюски.
Фасад с Gueyu Mar (güeyu означає око астурійською), увінчаний монументальним королем, риба, яку багато жителів Астурії відчувають практично так само, як і сидр, і яка також є рибою-фетишем Абеля, це лише попередній перегляд того, що перше чекає, коли перетинаєш поріг двері: вітрина, в якій виставляються вражаючі риби дня – більшість із них великі.
Залежно від пори року тут багато морських окунів, морських окунів, тюрбо, морського язика, морського окуня або морського чорту. «Тут риба – це основний продукт, вона не обов’язково має смак надто смаженої. Гриль - це спосіб приготування, це ще один інгредієнт, але я не люблю дуже копчену рибу, тут має бути багато тонкощів», — каже іспанець.
І саме ця сировина найкращої якості – від аристократичного окуня до скромних сардин – приготовлена з тією тонкістю, якої так важко досягти, і яку він вишиває в кожній страві з його сумішшю таланту, відданості та досвіду на грилі, дуже заслужено помістив Güeyu Mar на карту найкращих грилів Іспанії.
Досвід життєво важливий, щоб вміти готувати рибу на грилі на рівні, який робить Абель
Ознакою ноу-хау Абеля є те, що його ресторан рекомендують, серед інших, в довіднику Michelin і Repsol , а також у списку 100 найкращих ресторанів Європи 2019 року, складеному OAD (Opinionated About Dining) .
Відносно коротке меню включає в себе як перші страви з дому салат з омарів або сардини на грилі консервовані морепродукти, такі як вусоногих або крабів і як риба простий, король – важливо спробувати –, або калкан.
Карта вин із сотнями посилань на те, щоб загубитися в ній. У ньому ми знайдемо все: від вин з Кангаса, єдиного виноробного регіону Князівства, до вин з решти Іспанії – від Галісії до Канарських островів – а також міжнародних вин.
Чудовим є також обслуговування різноманітних хлібів, до складу яких входить класичний пшеничний хліб , але також меду, каштанового або кукурудзяного хліба , серед іншого, насолода, купаючись в оливковій олії першого віджиму, яка завжди на столі.
Очевидна простота страв, які представлені майже без заправок, з рибою як абсолютним головним героєм, виявляється після першого шматка область вугілля Авеля, чиста магія.
Молюски, такі як вусоногі раки або дрібні краби, і риба, така як окунь, королівський або калкан, неможливо вибрати!
«Риба, яку можна покласти на решітку, позначити, що вона карамелізована, яка не прилипає до решітки, не така вже й проста… треба знати, як це зробити. Ви повинні знати, яку рибу ви готуєте, тому що не кожна вона хороша, а потім ви повинні знати, як її покласти на гриль... як тільки ви покладете його зверху, ви не зможете маніпулювати ним руками, тому що він розвалюється. Відбивна, наприклад, на півхвилини більше з того чи іншого боку, клієнт цього не помічає, а в рибі помічає», – каже Абель.
Риба супроводжується с органічні та сезонні овочі , представлені на окремих табличках.
Дуб та дубова деревина, решітки залізні та сталеві. або куди він обережно кладе рибу перед її приготуванням, є частиною відкритого простору, у якому готує Авель, який він описує як майже примітивний.
«У нас немає термометра. це дуже примітивна кухня, і у вас є техніка, так, але є інша частина, яка є інтуїцією. І ви робите це, тому що досвід підказує вам такі речі, як одна риба готується швидше за іншу, в одних жиру більше, ніж у інших…», – пояснює він.
До риби додають органічні та сезонні овочі
Досвід є життєво важливим, щоб мати можливість смажити рибу на грилі на рівні, який робить Абель. Понад десять років він працював у ресторані La Parrilla в сусідньому Рібадеселья, де набув чудових знань у техніці приготування їжі на сковорідках.
У 2011 році він і його дружина Луїза Кахігал (яка зараз керує рестораном, розташованим за п’ять хвилин ходьби від Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, з більш доступним меню та варіантами, які виходять за море), вирішив піти на гриль і залишити тарілки, з якими вони урочисто відкрили свій ресторан Güeyu Mar у 2007 році.
Після майже десятиліття, протягом якого, окрім удосконалення своєї техніки, він також отримав визнання публіки ресторан, де подають лише рибу та молюсків – ані м’яса, ані рису, як це чітко видно в її меню–, команда Güeyu Mar представляє щось нове: вугільна піч для великих шматків риби.
«Ми вже робимо деякі вироби, риб’ячі голови, крабів… тестуємо техніку, яка є дуже складною. Це дуже цікаво, тому що він відрізняється від гриля, має присмак дров” — говорить Абель голосом, який, здається, співає, коли йдеться про новий виклик.
Велика кількість морських окунів, морських окунів, тюрбо, морського язика, морського окуня або морського чорту
У регіоні з такими глибоко вкоріненими сирними традиціями, як Астурія, десертна частина меню має киває на два зі своїх найвідоміших сирів у формі торта, Гамонеу , один із найкращих блакитних сирів у світі, і Афуеґаль Піту Крім того, десерти також включають такі варіанти, як рисовий пудинг, морозиво з нуги або морозиво з інжиру.
Оформлення ресторану виконано в морському та сільському стилі. , з відкритими кам’яними стінами та деталями, за допомогою яких можна дихати морем, від декоративних статуеток до столових приборів у формі риби. У Güeyu Mar у них є три місця, тераса, розташована біля входу, внутрішня кімната, звідки найкраще видно дії Абеля та його команди на грилі, і космічний простір , акліматизований, і це виглядає як тераса, незважаючи на те, що вона покрита.
Перед виходом з ресторану не забудьте взяти з собою один з найкращих гастрономічних сувенірів, які можна купити в Астурії за гроші: консервовані сардини гриль, чудо обмеженого виробництва. У них Абель зумів передати суть своєї кухні на грилі в банці сардин.
Продуктова кухня та майстерне володіння вугіллям
Крім того, варто прибути трохи раніше або зарезервувати час наприкінці прогулянка по прекрасному піщаному пляжу Вега. Розташований у двох хвилинах ходьби від ресторану, це величезний і майже незайманий пляж, який не знає перенаселеності та в якому заходи сонця - справжнє видовище
Так само ви повинні дозволити себе захопити пейзажем під час короткого маршруту, який відокремлює Güeyu Mar від шосе (A-8), довжиною всього лише чотири кілометри. дорога перетинає ущелини Ентрепеньяс, гострі скельні утворення, сформовані потоком Асебо і, як і пляж, оголошений пам'яткою природи.
І, нарешті, він біжить маленькі фруктові сади з фруктовими деревами та будиночки які влітку є святом кольорів завдяки гортензіям і бугенвіліям, які дарують радість вашим садам.
Норвезький омар із видом на море?
Адреса: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Перегляньте карту
Телефон: 985 860 863