Чому ви повинні йти в Бетансос, щоб з'їсти тортилью?
В Іспанії омлет він настільки вкорінився, що можна розділити населення за цим рецептом: є sincebollistas і concebollistas , дві непримиренні сторони, які об’єднує лише любов до цієї страви.
Але ми також можемо розділити Іспанію між любителі добре прожареної коржика і прихильників соковита коржик більшою чи меншою мірою . Південний тяжіє до першого табору, с щільні коржі , сирнисті і зазвичай вищі; північ, узагальнюючи, має тенденцію бути більш схильним до соковиті коржі. А посередині завжди є ті, хто, ні багато, ні мало, вирішує за кремові тортильї, повні, але не тверді.
Однак я завжди був одним із тих, хто вважає, що навіщо вибирати, маючи можливість спробувати всі види. У кожного своя благодать, коли він добре підготовлений. Отже, хоча спочатку вони кидають мені більше сирних коржів, вони не забирають такі варіанти, як той із Альгамбра Валенсії , той від ** Juan José de Huelva ** або омлет з віскі від Triana ** Casa Cuesta **.
І все-таки, коли справа доходить до тортильї, на думку автоматично спадає одне місто: Бетансос . І, як і будь-який привід, вирушити в дорогу є хорошим, особливо якщо на гастрономічна пропозиція до апетитного додається монументальний комплекс, яким варто безцільно прогулятися, тут варто зупинитися.
Картопляний омлет майже по-бетанськи в ресторані Juan José de Huelva
АЛЕ ЩО ОСОБЛИВОГО В ТОРТИЛІ БЕТАНСОС?
Дві речі: якість сировини і техніка . Хороший картопляний омлет від Betanzos слід робити з Галицька картопля – прямо зараз ті з Сорт Кеннебек Їх найпростіше знайти на ринку. якісні яйця і **хороша оливкова олія першого віджиму**, яка не зіпсована надмірним використанням і не забруднена іншими смаками. Поки нічого особливо складного.
З точки зору техніки, ми шукаємо a не дуже висока коржик, ледь золотистий зовні , Ю трохи сиру всередині . Деякі називають їх куулант коржі тому що, якщо вони добре приготовані, коли їх нарізають, внутрішність має тенденцію потроху розливатися на тарілку.
Вибачте: в тортильї Betanzos НЕМАЄ цибулі
Але тут треба зупинитися. Оскільки хто хоче омлет з сирих яєць? Ось ключ: в тримайте його рідким і вареним одночасно . І хоча це здається неможливим, цього можна досягти, і це, на мою думку, відрізняє чудовий омлет від інших.
Яйце згортається при температурі від 61 до 65º . Якщо нам вдасться рухатися в цьому діапазоні градусів, ми отримаємо a більш-менш рідка текстура , між майже рідким і вершковим, зваривши яйце. Я цього не кажу так говорить наука.
Це та сама теорія, яка стоїть за молет яйця або з яйця некруто . с 3 хвилини прозорий мед, а жовток рідкий, з 4 білок твердіший, а жовток майже розмазаний … Це часи, з яких кожна зі сторін має пройти 60º.
Отже, знаючи це, все не так просто, як отримати згорніть зовнішню частину, а внутрішню частину залиште сирою але це вимагає багато рук, років досвіду, щоб отримати бажану точку, з ледь золотистий зовнішній вигляд і інтер'єр приготований, але соковитий в точній точці і, перш за все, теплий . Найгірше, що може трапитися, це виявити коржик із застудою всередині.
Це візуальне визначення того, наскільки сексуальним може бути приготування їжі.
І ще одне правило: без цибулі . Принаймні не в Бетансосі. Наскільки один, як я, a оголошений концеболістом , з 2018 року правилами муніципального конкурсу коржів встановлено, що омлет Betanzos не містить цибулі.
І це тому, що найстаріший рецепт, який обробляється в місті, серед якого ми можемо датувати, не використовує його. Це про Рецепт Анжеліти Рівери , що в 1910 відкрив ресторан La Casilla , де почав готувати за рецептом, який його мати успадкувала від бабусі. Рецепт схожий, до речі, на той, який в 1905 році прославився Хеш опубліковано в Практична кухня, класика галицької кухні.
Тож у місті середньовічного походження ми маємо рецепт, якому понад сто років. Що може піти не так? Треба лише вирішити, де спробувати знамениту коржик бетансіра.
МАРШРУТ БЕТАНСОС ТОРТИЛЬЯ В БЕТАНСОС
Найважче – вибрати. в Бетансос , з приблизно 13 000 мешканців, щороку бл 25 місцевих . Цифра дає уявлення про те, наскільки цей рецепт важливий для місцевої уяви, і, перш за все, про кількість місць, де можна замовити більш ніж гідний омлет. Але оскільки з чогось треба починати, це одні з наших улюблених.
коржикова алея . Офіційно відомий як Подорож прогресу і знаходиться в епіцентрі всього, що відбувається в місті. З одного боку знаходиться Площа Ірмана Гарсіа Навейра з його терасами. До іншого, Порта да Віла та підйом до історичного центру. Відразу позаду район таверн Fonte de Unta.
Досконалість - це тортилья
Вони займають всього 140 метрів алеї. І в них чотири основні назви місцевого тортильєріо. Важко вирішити. Вони є Meson O Pot і ** Casa Miranda **, два класики, а разом з ними ще два, які нещодавно мали великий вплив на конкурс: До прихованої таверни Ю Inn O Progress .
Кілька метрів далі, у с алея Венела Кампос , це До Тіксоли , ще одна таверна з хорошим омлетом, який, до того ж, подають тут у форматі пінчо, що не завжди трапляється в місті.
А якщо ми спустимося до До Каньоти , з його барвистими балконами, що виходять на річку Мандео, ми можемо зупинитися О Лампа , ще одна з тих звичайних їдалень, де тортилья має заслужену славу.
Чудовий омлет Casa Miranda
Виїжджаємо в бік Мадридського шосе, дві останні колії: Піцерія Сінуесса . Так, піцерія. Варто зупинитися, щоб спробувати їх тортилью. і трохи далі коробка , з чого все почалося.
Але не тільки міський центр має чудові можливості. Місце, яке варто знати Tome House , також відомий як Casa das Omelette , на випадок, якщо знадобиться більше вказівників, який знаходиться трохи більше ніж за 3 км від центру, в Койрос . Цікавим є те, що коржики готуються на грилі.
ЗА МЕЖАМИ БЕТАНСОСА
Чи може бути тортилья Betanzos за межами Betanzos? давай відкриємо цю диню . І поки пуристи не порвуть на собі одяг, давайте уточнимо: скажімо, можуть бути тортильї в стилі Бетансо. І справді є.
Припустімо, що тортилья Betanzos обмежена Betanzos і кожен, хто хоче її спробувати, повинен піти туди. Це не заважає існувати інші тортильї з того самого сімейства, з дуже схожими розробками , в інших місцях.
У Мадриді , наприклад, можна навести деякі. Але вам не потрібно йти так далеко. Корунья є , за крок, трохи більше 15 хвилин на машині. І вплив Бетанзоса досягає міста.
Там тортильї, як правило, трохи менш рідкі, з внутрішнім шаром, ближчим до вершкового. Але зв'язок очевидний, тому, як ми тут, щоб додавати, а не створювати бар’єри , також є кілька пропозицій, якщо столиця провінції застане вас на проїзді.
Омлет Рімо , на еспланаді вул Або Папуга в Ла-Корунья, Повернувшись до порту, він є одним із тих, що має найбільшу кількість безумовних уболівальників. На такому ж рівні популярності знаходиться і Pontejos , традиційний бар перед ринком Сан-Агустін, який має перевагу в тому, що пропонує тортилью у форматі пінчо, а не тільки одиницями.
Ще один, який не можна пропустити, це шашлик **Siboney de la Calle Ferrol**. Свіжоприготований і супроводжується чудовою кавою, цей тортилья є частиною одного з тих сніданків, які не можна пропустити, якщо ви проводите ніч у місті.
з Бар Кабана , в двох кроках від Національного музею науки і техніки (MUNCYT), є ще одним, який ви не повинні пропустити. Як у ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela або Mesón або Bó **, щоб не зробити список набагато довшим.
Ніхто не встоїть перед коржиком Siboney
І, по дорозі в аеропорт, ви можете зупинитися, щоб спробувати тортилью в місці, яке знаходиться посередині між рестораном і соціологічним феноменом. Можливо, через ** Casa Manolo ** багато хто не знає, як дати вам дорогу, але якщо ви запитуєте Манолу-ду-Раксо, Манолу-ду-Бурго або сайтом, який він обслуговує тортилья і раксо (тушкована свиняча корейка з картоплею) біля підніжжя аеропорту вам скажуть усі в цьому районі.
Після прибуття ви знайдете місце без мітки (дякую, Google Maps, що існує для таких випадків), до якого ви отримуєте доступ за бар всього життя. Агломерація напевно змусить вас зрозуміти, що тут є щось таке, чого немає в багатьох інших місцях.
Якщо вам пощастить, вас заведуть прямо у величезну і часто переповнену їдальню. Якщо ви приїдете в годину пік, вам призначать зустріч і попросять зачекати. Потрапивши всередину, хоча є й інші варіанти, 99% клієнтів обирають одне меню: тортилья з листям салату та салатом з помідорів і раксо. А на десерт флан.
Більше нічого не потрібно. Це та деякі ціни вище, ніж контент. раксо Це добре, але навіть якщо це те, що дає назву цьому місцю, я Я зберігаю тортилью . Соковитий, але не надмірно, з хорошою часткою картоплі та полегшений салатом. Ідеальне місце для завершення маршруту.