Маріаніто в Бастері
Суботній ранок. Парафіяни починають юрмитися перед ґратами, що стоять у кутку Нова площа Більбао . Час обіду, який для басків може бути десятою… хамарретако ', одинадцять годин -' хамікетако «- або дванадцята опівдні...» хамітако '-. Час проведення ритуалів кожен шлунок їх виправляє і тут усіх поважають.
свіже повітря зігріває з голосами і з димом кухонь які вже працюють на плаву. Пахне тортилья пінчо , а тріска а-ля візкаїна , а маленькі крокети з кальмарів . На тій самій площі діти в неділю вранці обмінюються картками - хто каже, що діти, тому говорять ностальгічні та темпераментні батьки, але сьогодні обмінюються тим, що сурітос, склянки тхаколі (з Біскайї) і склянки вермуту.
Однак якщо ви станете навколішки перед офіціантом і попросите одну з останніх, вона буде не такого кольору, як у вашого сусіда. Не та сама благодать. Тому що це не простий вермут: це "готовий маріаніто" . Тут все зроблено по-своєму. І різниця суттєва.
Маріаніто в «Маленькому песику».
Вермут не плаває один у келиху . Їх супроводжує а сплеск Campari , ще один із Женева , цвях краплі Ангостура І трохи апельсиновий сік . Є варіанти, які змінюють сік для лікеру (щоб надати йому ще більше змісту) або джин для рому . Про кожного викладача вже відомо. Будь-який з них дійсний, якщо ви не економите на якості інгредієнтів.
З другим напоєм ви починаєте йому поклонятися. до другого туру ти починаєш згадувати Маріано , хто б це не був, поки ви спостерігаєте за парадом у найчистішому стилі Уява досі взвод гільд, готових пожертвувати своїм життям, щоб уникнути етилової коми . Саме в них є баланс між солодкістю та гіркотою; та глибина спецій, трав і коріння, які терпляче чекають, щоб досягти ваших пазух; цей лимонний і сухий хіт на смак: це змушує вас стежити.
ОСОБИСТИЙ ТА ПЕРЕДАЧИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ МАРІАНІТО
· 8 частин хорошого червоного вермуту · 2 частини доброго сухого джину · 1 бризка Campari · 6 крапель Angostura · 1 столова ложка апельсинового соку · Лід · 1 оливка без кісточки · 1 шматочок апельсинової цедри для прикраси та ароматизації келиха
Резиденція Маріаніто
ХТО ТАКИЙ МАРІАН
Ми почали розслідування. Святий Гугл дає нам згадки з Еускаді, Ла-Ріохи, Бургоса, Наварри... Зрозуміло, що номенклатура збереглася на півночі, але Маріаніто - це не просто Більбао Як би їм важко в це повірити.
Тут трапляється анекдот. Офіціант, який завжди п'є вермут маленькою склянкою закохується в доньку якийсь Маріано . Зіткнувшись з його невдачею з молодою леді, міські хлопці висміюють його, питаючи його «маріанітос» замість вермуту . Свекор, якого він ніколи не матиме, зрештою дав ім’я своєму улюбленому напою.
Інші теорії змішують Мартіні "Море" Ю «Анус» Чинзано , два з основних і найбільш класичних брендів вермуту, які перші прибули до Іспанії. Мартіні чи Чинзано? "Маріано" . Це нас не переконує. Ми не знаходимо нічого, крім популярного роману.
Перша згадка про Маріаніто в архівах баскських газет датується 1989 роком. Він надсилає це нам Ана Вега, Біскейн, Національна гастрономічна премія за найкращу журналістську роботу 2019 . Дати не збігаються. « Я знаю старших людей, які мені розповідали, що короткий вермут завжди так називався а враховуючи, що у 80-х і 90-х роках споживання вермуту було явно в занепаді, це не має сенсу», – розповідає Traveler.es гастроном.
І це правда. Маріаніто був частиною txikiteo ще до тих десятиліть. Коли заревла сирена, що означала кінець робочого дня, наші діди та бабусі виходили з майстерень зграями і почали свій маршрут через с таверни перед приїздом -на диво пішки- додому. Це були 50-ті роки . Усе вказує на те, що походження назви залишиться загадкою. « Швидше за все, це місцева назва коктейлю який, дійсно, добре відомий в інших місцях», – підсумовує Ана Вега.
"ВИРОДЖАЄ ОПТИМІЗМ!"
Коли вермут став так добре загорнутий у келих? Ми відкриваємо інші двері і розмовляємо з Франсуа Монті , журналіст, що спеціалізується на коктейлях і автор Велика книга вермутів (В видання, Барселона, 2015). Він повідомляє нам важливий факт: Перший рецепт коктейлю з вермутом іспанською мовою був опублікований в 1905 році в колекції Американські безалкогольні та алкогольні напої , анонімним автором -що ще гірше-. І додав, вперше, а чайна ложка джину.
Чайна ложка джину вперше з'являється в 1905 році в анонімній книзі "American Beverages Soft Drinks and Spirits"
Американський континент, основне походження більшості змішаних напоїв, які ми знаємо сьогодні, знову перетинається в розслідуванні. журналіст Ана Вега також. У статті про походження коктейлю Джай Алай Вега розповідає історію Майкл Боадас , один із присутніх офіціантів фронтон Джай Алай на Кубі -так, ми, баски, всюди- і як у 1924 році вищезгаданий привіз до Іспанії кілька рецептів напоїв, які вживали в президентській ложі на корті. Був складений рецепт під назвою** Jai Alai** вермут, джин і порція сифона . Ще один коктейль того часу, the Колоніальний , також додав а Біттер, м'ята, апельсиновий лікер і Ангостура . Ми наближаємось.
Можливо, Боадас переформулював ці дві розробки та подав їх у коктейль-барі, який він відкрив у Барселоні після свого прибуття. Цей напій називався кубинська комбінація ’: солодкий червоний вермут, джин, кюрасао, цедра лимона та апельсина в середньому келиху з льодом. Міцність напою змусила покупців замовляти скорочену версію: народилася «напівкомбінація»..
І ми прибули до Педро Чікоте , класичний мадридський бармен, який, як каже нам Монті, опублікував книгу в 1927 році Американський бар в Іспанії . До нього він включив рецепт напівкомбінації.
У 1960-х роках, коли його запитали про цей коктейль, Чікоте сказав, що це один із його улюблених коктейлів, оскільки «Це викликає оптимізм!» . Міксолог пояснює, що це формула, яка прибула з Куби в 1924 році. Саме в 1924 році Мікель Боадас прибуває з кубинських вод до Іспанії зі своїми коктейлями Jai Alai і Colonial під пахвою. Дати збігаються. у нас є збіг.
Американський бар в Іспанії
ВІД ТАВЕРНИ ДО АМЕРИКАНСЬКОГО БАРУ
У будь-якому випадку Франсуа Монті скептично ставиться до походження приготованого маріаніто. Він більше за «природна еволюція споживання вермуту».
Для нього вермут “ це досить дешевий продукт який незабаром став доступним напоєм для робітничого класу». коктейлі , включаючи половинну комбінацію, їх брали лише за певними адресами заможної клієнтури і, швидше за все, для того, щоб зробити вермут більш привабливим і виділити його з того, що брали в барі будь-якої таверни, міксологи додали інші дистиляти, щоб зробити його чимось більш розкішним. « Це був напій шикарного Мадрида , з т. зв американські бари », - каже нам Монті.
У нас постійно виникає відчуття, що слідство заходить на мілину, що ми маємо намір зайти в глухий кут. Найбільший зв'язок Еускаді з такими країнами, як Англія в якому коктейлі розроблялися з більшою інтенсивністю, може бути однією з причин, чому на півночі Іспанії існують, за словами Монті, " підвищена культура пиття і, отже, більший успіх комбінацій як приготований маріаніто ”. Версії історії цієї суміші настільки ж різноманітні, як і її інгредієнти. І жодного поняття про те, хто такий Маріано.
«Маріаніто — це не точний рецепт, це концепція» – підсумовує Монті. Він нас переконав. Давайте вимовимо тост. Ой!
ЗАЛИШТЕ СЕБЕ З ІСТОРІЯМИ: КУДИ ВЗЕТИ МАРІАНІТО, ПРИГОТУВАНЕ У БІЛЬБАО
Тут все стає простіше. Вішаємо детективний плащ. Ана Вега (Біскайен) і Франсуа Монті мають своїх фаворитів. І ми теж. Це деякі адреси, які можуть вас зацікавити, якщо ви хочете дослідити їх самостійно:
Маріаніто в Бастері
Сучасні:
бастер (Поста Калеа, 22)
бастер це означає «кут» баскською а той, що займає цю смугу, завжди переповнений. Два ключі: ваш приготований маріаніто , один із улюблених місць Більбао, і його експрес картопляний омлет : готується на даний момент окремими порціями і надзвичайно соковитий. І, крім того, вони ідеально поєднуються. тут Джон Абад і Луїс Оге Вирішіть зберегти рецепт у таємниці, і ми будемо поважати його не для запису, хоча незабаром ми зможемо сказати це вони використовують вермут, який Луїс Бунюель використовував для свого сухого мартіні: Noilly Prat . чудово
набережна (Астарлоа Калеа, 5)
Сам по собі вермут . Більше 40 марок вермутів крім класики Чинзано крана . Під час прийому ви можете вибрати між кількома різними коктейлями. Емблемою дому є однойменний напій - набережна - який замінює ром джин. цукерка . попросіть одного з них салат бутерброди -так, просто так- і забути про світ. Якщо ти не любиш солодкого, вибирайте класичний Negroni . Вони роблять це скандальним.
Приготував Маріаніто: таємниче походження коктейлю Більбао
Маленький пес (Аречага Калеа, 2)
На вихідних побачите багато людей з Більбао сидячи на сходах, які виходять на лиман і ведуть до Район Сан-Франциско , один із нових паломницьких районів столиці. У їхніх руках Marianitos, приготований з El Perro Chico та порції анчоусів які теж засмагають. Тут вони роблять a попередня мацерація біттером, джином, горілкою та горілим апельсином до якого потім додають апельсиновий сік і вермут Cinzano. Вони стверджують, що в області маріаніто «більше ніхто нічого не збирається винаходити». Незважаючи на це, це один із наших улюблених.
Маріаніто з видом на лиман
Класика:
Баскський бар (Астарлоа Калеа, 3)
The Сім'я Гарсія запускає це класичний Більбао витіюватий англійський стиль в якому жодна пляшка джину, віскі чи шампанського не є недоречною (а їх понад 100 згадок). У своєму маріаніто приготував, Martini, Punt e Mes, джин, Campari та кілька крапель Angostura. Вони дотримуються того самого рецепту з 1976 року , дата його відкриття. «Навіщо міняти, якщо це працює».
Бар Урдіна (Нова площа, 5)
Це в повному обсязі Серце Більбао , на тій площі, що б’є в старій частині міста і є місцем зустрічі рідного та чужого. тут традиційний пінчос -увага до скремблював - і а крижаний приготований маріаніто -Мартіні лежить у морозилці-. Рецепт? Добре зберігається в секреті з 1932 року.
Маріаніто з Бар Урдіньї
Андер Етчеа (Барренкале Калеа, 21)
Маленький місцевий мешканець семи вулиць зеленого, що болить і приготований маріаніто, який став традицією з 70-х років Більбао по неділях. Вони роблять це з Martini Rosso, джин, curaçao та Angostura . У них є цікава блакитна версія, виготовлена з білим вермутом. Вони подають це в класичний келих для коктейлю і з апельсиновою цедрою. До супроводу оливки. Ось приходить те, що приходить.
коктейль-бари
Ара 23 (Кале Барріо, 5)
Одне з останніх доповнень до карти аперитивів. Мікс тропічної екзотики та баскської сутності , цей коктейль-бар є одним із небагатьох, які вибрали Casco Viejo для створення свого бару. Тут маріаніто приготував частину преміксу Карпано, Чинзано та Джин Будлс -той, який брав Черчилль- і замінює апельсин мандарином. Напій, який отримав першу премію Cinzano Prepared Vermouth Contest 2019 всього через місяць після відкриття.
Джин Фіз (Лерсунді Калеа, 1)
під командуванням Фран Сеасеро, бармен переможець кількох конкурсів міксології , у цьому коктейль-барі класика зустрічається з сучасністю. Вони приготували маріаніто одним із перших: вермут Cinzano, джин, Campari, Punt e Mes, апельсиновий лікер і зітхання спрею Amaro. ніяких поблажок . Що радує цей напій, незважаючи на всю серйозність його автора.
Резиденція (Barrainkua Kalea, 1)
Говорячи про це місце, ми говоримо про його засновника, Ману Ітуррегі , бармен тих, хто творить історію. співпрацював з кухарі рівня Маріо Сандовала і з такими фахівцями, як наш джерело Франсуа Монті. Приготований ним маріаніто — потужний напій, один із тих високогірних препаратів, які зігрівають горло. Хендрікс, Карпано, Куантро, Ангостура та нотка Амаро Ноніно (більше цитрусових). У вихідні дні під час аперитиву можна подивитися концерт. ти хочеш танцювати?.