Скільки разів ми зустрічали, зібравшись за столиком ресторану, компанію любителі прийшов ? Розпізнати їх легко. Коли офіціант наповнює їм келихи, відвідувачі піднімають келихи, вони починають відчувати їх запах як продавець книг, який нюхає сторінки нової книги, а вони дивляться на скло в пошуках якоїсь картини, яку бачать лише вони.
Потім вони струшують келихи, п’ють вино і прокоментувати його особистість так само, як гід пояснює та розгадує картину в музеї Прадо: докладно та досвідчено. І тому ті з нас, хто був на місці події, дивувалися… Що буде вино, щоб підняти такі пристрасті?
Від дегустації до дегустації.
Найкращу відповідь на наші хвилювання можна знайти в глибини підвалу . Нам пощастило, що в Іспанії їх сотні, поширених у найвідоміших виноробних районах нашої країни, особливо в Андалусії, Ла-Ріоха, Ріас-Байшас, двох Кастільях і деяких районах Леванте.
І саме біля Дуеро Бекер і Мачадо перетнули там, де вона піднімається Ферма Villacreces : виноробня славетної слави де початківець північний репортер, який віддає перевагу білому червоному отримав повноцінне знайомство зі світом вина. тепер, знаючи, що виноград дозрів, а холод підстерігає за рогом Думаю, настав час простягнути тобі руку. Ви не можете відвідати виноробню, не знаючи, що сталося, щоб показати вам.
МІСЦЕ
Більшість виноробних підприємств нашої країни, особливо відомих, розташовані в земля з винними традиціями сягаючи століть. Найбільш поширеним є те, що виноградники колись належали монастирю , оскільки Церква традиційно зацікавлена у володінні вином для меси.
З приходом конфіскацій 19 ст. ці виноградники стали частиною спадщини певних могутніх шанувальників до вина, як маркіз Муррієта в Ла-Ріоха, який незабаром зрозумів цінність хорошого вина за кордоном.
А за піонерами, надійшли нові підписи , інвестори та нові заводські склади , спроектований всесвітньо відомі архітектори такі як Норман Фостер (Bodegas Portia, Бургос) або Сантьяго Калатрава (Bodegas Ysios, Álava).
Ці склади розташовані в сухі і сонячні місця , грунт якого, переважно утворений алювіальними відкладеннями, повинен забезпечувати правильний дренаж води, щоб уникнути затоплення. Тому вони призводять дуже затребувані землі біля річок Ебро і Дуеро , могутня порівняно з іншими іспанськими річками, також захищена великими терасами, які запобігають затопленню, як у землях Пеньяфіель.
Долина Дору.
до виноградників надлишок води їм не підходить , тому вони теж підходять глинисті грунти , дуже поширене в Ла-Ріоха. Нарешті, ми маємо піщані ґрунти , де ростуть лози в Галичині, здатні відфільтрувати рясні дощі з півночі і таким чином уникнути затоплення лоз.
ПРОГУЛЯНКА ВИНОГРАДНИКАМИ
Виноробні оточені виноградниками, упорядковано розташовані між землею, призначеною для вирощування, та роботою по збору врожаю, успадкованою від давній село роман . Все, що оточує вино, просякнуте традиціями, включаючи дерева, які затінюють виноградники.
в підвалах ми можемо знайти оливкові дерева , згадується в Біблії як частина перших рослин, які разом з виноградною лозою і ялівцем з'явилися на Землі після Всесвітнього потопу. Білий голуб повернувся до ковчега з оливковою гілкою, і Першим виноградарем можна вважати Ноя , перший винороб, а також перший п’яниця людства (Буття 9:20).
оливки
Чого не уявляв біблійний пророк, так це започаткував би цілий промисел: виноградарство . Мистецтво, яке починаєш помічати, прогулюючись серед впорядкованих рядів виноградних лоз, що населяють землю навколо виноробні.
Ніщо у виноградниках не залишається напризволяще. Виноградні лози орієнтовані на вітри, які залежно від регіону є більш сприятливими. Гілки знають, куди рости завдяки циклу, який завершується формою віяла, щоб забезпечити це виноград отримує сонячне світло . Виноград, якому, залежно від виду, потрібна земля з водою, як-от каберне, або більш сухий ґрунт, як-от сорт темпранільо.
Робота на виноградниках починається з прихід весни . Виноградні лози сповіщають про те, що вони прокинулися від зимової летаргії, плачем, невеликою еманацією води та соку, що проростає з рослини через її рани на корі. Земля починає прогріватися , а коріння необхідно вкрити щільним рослинним покривом для збереження вологи.
після, лози обрізають згідно з каноном «гілка/великий палець», залишаючи дві грона винограду на гілку, що дасть з однієї лози два кілограми винограду. У травні молимося, щоб не було морозів , а очікується кінець літа. Це буде у вересні, коли комбайни оголосять veriason і голосно проголосити: "виноград перевернутий!"
ПОГРИХ
The прихід врожаю Для виноградника це означає бурю діяльності, центр якої знаходиться в підвалі. Виноградарі в команді з виноробами виїжджають на виноградники, щоб перевірити, чи все в ідеальному стані. Експертними очима вони вказують, які виноградники не дотримуються стандарти якості кожного виноробного підприємства , де проводиться ручний відбір винограду.
Воно тут, у процес обробки винограду , де одні виноробні починають відрізняти від інших. У Finca Villacreces, де його виробляють чудовий чорнослив , вони дають винограду висохнути на повітрі, «містраль», як його називають збирачі, намагаючись загартувати шкірку плодів контактом з вітерцем. Дуже важливо, зазначають вони, щоб шкірка винограду не порвалася перед входом у бочку, оскільки це сприяє мацерації та бродінню сусла.
Кімнати, що будинок бочки є епіцентром виноробні , а також його найнадихаючіший куточок. Є величезні, на кшталт в фудрес , експериментальна модель, яка дозволяє вину здійснювати конвекцію всередині бочки, і сміливі, такі як бетонні амфори використовується деякими з найбільш інноваційних фірм. Однак королева бочок все ж таки французький дуб, бордлез , об'ємом 225 л і терміном експлуатації три роки.
The повинен , тому що це ще не вино, воно вводиться в деяких бочки, попередньо нагріті щоб уникнути будь-яких проміжків між деревами, у процесі, відомому як "підсмажування". після, повністю заповнений рідиною , розраховуючи на те, що частина його таємничим чином зникне, щойно бочка буде відкрита. це є так звана "кота де лос Анджелес" , тому що раніше вважалося, що саме вони таємно випили частину вина.
Тепер ми знаємо, що це пов’язано з процес випаровування спирту , хоча енологи зберігають назву: коли мова йде про вино, все традиції.
ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЗАЛ
Коли процес виноробства зрозумілий, настав час скуштувати плід стількох зусиль . Допомога керівництва буде важливою для розуміння нюанси та смаки, які з’являться на нашому смаку, тому що без належного вчителя ми можемо сприймати відмінності, але не зможемо їх визначити.
Перше, однак, є прибрати сир з будь-якої дегустації : його сильний смак змінює аромат вина, посилюючи аромати та заплутуючи смак. Тому завжди так говорили погане вино могло стати хорошим, якщо його супроводжували сиром , а в нашій мові зберігся вислів «не давай з сиром», щоб попередити когось, що він може стати жертвою обману.
По-перше, раз з вином у келиху, ми повинні спостерігайте за цим , поставивши чашку на білому тлі оцінити колір. Пізніше, невимовний спосіб перевірте якість вина — пересунути його, перевірити, чи залишився у келиху прозорий слід алкоголю, який містить вино.
Ми перевірили це?
І, нарешті, ми повинні запах вина дозволяючи захопити себе нюхом. У молодих винах переважають фруктові відтінки, а в більш старих з'являються солодкі тони, що нагадують смородину або компот.
Суб'єктивність серед початківців дегустаторів є нормою , і чому б не сказати це, смаковий соус. Багато хто наважиться заперечити виноробам, хтось похвалить їх, хтось зізнається в любові до молодих вин і чимало до експериментальних творінь. Дискусія навколо вина Його завжди подають, даруйте за надмірність, у кришталевому келиху.
Проте в поєднанні з ковбасою, сиром і хлібом, вино стало свідком одних із найважливіших розмов у нашій історії . Розмови, які, можливо, ми зможемо вести в майбутньому, сидячи чи сидячи, хто б не читав ці рядки, перед міністром, промоутером чи босом, визнаним енофілом: можливо, саме той момент, коли нам потрібно поговорити про вина та виноробні.
Подайте цю статтю посібника для тих часи, коли нам потрібно маскуватися як те, чим ми не є: винні експерти. Але принаймні зараз можна сказати, що ми теж не новачки.