Устриці Жилардо
ФУА ГРА З ПІВДЕННОГО ЗАХОДУ
Один з найбільших французьких делікатесів, більшість виробництва якого розташовано в регіонах Ланди, Перигор і Південь-Піренеї . Представляємо двох умільців, які минулого року здобули золоту медаль у Загальному сільськогосподарському конкурсі.
The Фуа-гра Грольєр прикрашений для його Консервована ціла гусяча фуа-гра, приправлена «солодким» і вирощена з жовтої кукурудзи . Смачно з дрібкою варення з гірких апельсинів. Порцію ви зможете придбати в його бутіку в містах Le Bugue або Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** за цілу качину фуа-гра Консерви Périgord PGI, приправлені сіллю, перцем і цукром . ідеальний на a біль де épices з Ельзасу та варення з інжиру. Зробіть зупинку в чарівному містечку Бейнак-е-Казенак познайомитися з його ательє та консервним заводом і скористатися нагодою побалувати себе смачненьким mi-cuit.
Якщо ви в Парижі, приходьте на ** Comptoir de la Gastronomie ** для смачна банка або, якщо хочете, спробуйте у вигляді карпаччо фуа-гра з медом і бальзамічної карамеллю в його чудовому ресторані.
Отримав нагороду за свою консервовану цілу гусячу фуа-гра
КВІТКА СОЛІ ВІД GUÉRANDE
цей знаменитий квітка сел , який використовується в багатьох рецептах, походить з регіону Пеї де ля Луара . Його добувають із тонкого шару білих кристалів, який утворюється на поверхні солончаків, як правило, через випарову дію вітру. The paludier , в літній період щодня збирає вручну.
Високо цінується у французькій кухні, використовується для приправлення страв і характеризується швидким розчиненням; Він дуже добре проникає в їжу, тому його бажано використовувати в кінці приготування . Іноді можна помітити його рожевий відтінок через розмноження Dunaliella, мікроскопічної водорості.
Це ідеально, як сувенірний подарунок , можна придбати на місці на апетитних продовольчих базарах області або в продуктовому магазині **La Ferme Salicole**. У Парижі ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** пропонує його серед своїх делікатесів.
Флер де Сель
ЧОРНИЙ ПЕРИГОРСЬКИЙ ТРЮФЕЛЬ
The tuber melanosporum Це розглядається експертами як королева трюфелів тому що він дуже ароматний. Основними факторами впливу є середовище проживання, клімат, кількість дощу, що випав під час його розвитку, а також дерево, до якого воно було прикріплене.
Його розміри варіюються від 3 до 12 сантиметрів у діаметрі і його зовнішній вигляд твердий і компактний. Володіючи чудовим смаком, його зазвичай використовують у складі соусів або при приготуванні ковбас. Щоб оцінити це, ви можете просто спробувати шматочок змащеного маслом тосту.
Починаючи з грудня, не пропустіть презентацію місцевого виробництва цього «чорного діаманта» на ринках Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat та Saint-Alvère.
У Парижі ви можете спробувати його в рецептах День в Пейрассолі , соковита лопатка чорної ніжки з жолудями, екразе з картоплі з трюфелем; різотто з трюфелем і пармезаном; або смачні равіолі з артишоками та трюфельним кремом... Або купити у себе епіцерія .
Чорний трюфель Перигор
НОРМАНДСЬКЕ МАСЛО
Його використання стало широко поширеним у 17 столітті у французькій гастрономії, і з тих пір воно стало популярним основний інгредієнт вашої випічки , численні соуси та креми та супровід хліба в будь-який час дня.
Одним із найвідоміших є ** Beurre d'Isigny **, який має найменування місця походження AOC (Контрольована назва походження) . Ця місцевість характеризується м'яким і вологим кліматом, близьким до моря і перевагами Болота Бессен і Котантен і його корови Харчуються травою, багатою на йод, бета-каротин і мікроелементи . Це масло таке захоплення, що в Парижі проводиться конкурс на найкращий круасан, виготовлений із цієї чудової емульсії.
Здійсніть поїздку до Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer, де пропонують багато молочних продуктів із регіону, таких як сири Pont l'Evêque AOC або Mimolette vieille.
У Парижі ви знайдете його в ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, ви впізнаєте його за жовтим кольором букета і м’яким смаком лісового горіха.
Неперевершене масло для круасанів
МАРЕНСЬКІ УСТРИЦІ
Франція пропонує десятки різновидів цього дорогоцінного молюска. Загалом, ті з Нормандські дуже йодовані і досить м'ясисті ; ті з Канкаль вони мають тверде та насичене киснем м'ясо великими припливами; ті з Паймполь , вирощені посеред моря, досить жирні; в Клер закінчується гарні й йодовані та ті з Аркашон , завдячують своїм смаком планктону свого знаменитого ставка.
Абсолютний делікатес Huître Spéciale Gillardeau , зірчаста устриця регіону Маренн, поблизу острова Олерон. Овальної форми та з глибокою порожниною, він має цікаву суміш солодкого та солоного смаку, пропонує ідеальна текстура, м'ясиста, а також ніжна та зберігає всю суть океану . Він продається в 6 розмірах, від найменшого до найбільшого, обернено пропорційно його якості. Можна взяти десяток в середині обл Приморська Шаранта , в однойменному будинку.
У Парижі ви можете скуштувати їх у знаменитих Бар в Huîtres подається з часточками лимона та вінегретом із цибулею-шалот або з маслом та чорним житнім хлібом. Запийте їх шампанським, краманом блан де блан або квінсі . Ви візьмете їх у розслабленому плані аперо в Набережна № 85 , один із кіосків на критому ринку Сен-Мартен. І якщо ви шукаєте абсолютного шику в L'Huîtrade , ресторан, що спеціалізується на цих двостулкових молюсках, ви скуштуєте їх вишукано приготованим відомим шеф-кухарем Гі Савой.
Бар в Huîtres
ГІРЧИЦЯ ДІЖОНСЬКА
The moutarde цього бургундського міста відомий ще з Середньовіччя і наразі є одним із перших виробництв у світі. Його смак сильний, а жовтий колір отриманий від зерен чорної гірчиці. (дуже потужний і пряний), оцет і сіль . Ця приправа, яка широко використовується у французькій кухні, супроводжує всі види м'яса і навіть входить до складу майонезу. Чудова новина полягає в тому, що це a низькокалорійний соус ; його насіння має високий вміст білка та мінералів і має антисептичні властивості.
Ви зможете відвідати його розробку в бутіку-ательє **Moutarderie Fallot** в самому центрі Діжона і взяти баночку улюбленого додому. А ** Delouis en Champsac ** пропонує смачну органічну гірчицю з естрагоном, сидровим оцтом або лимоном.
У Парижі ви знайдете його в тисячі ароматів у чудовому бутіку Maille на площі Мадлен.
Рецепти з найкращою гірчицею у Франції
LE FROMAGE... НЕМОЖЛИВО ВИРІШИТИ ОДНОМУ!
Франція є одним із найвідоміших виробників, тут є на будь-який смак, тож її жителі пишаються тим, що мають по одному на кожен день року. Це частина французької традиції , а на стіл його подають перед десертом, після основної страви.
Деякі з них захищені найменуванням місця походження aisy cendré ; в Кабеку , з козячого молока, невеликі та круглі за формою; найбільш ароматні Époisses de Bourgogne ; в Морб'є ; в Святий Агур , блакитний сир з пастеризованого коров'ячого молока і збагачений вершками; в продавці або Томм де Піренеї , виготовлений з коров’ячого молока, яке дозріває протягом 40 днів.
Одним з улюбленців французів є Камамбер , емблема його сирів, серед них є кілька сортів, таких як Нормандія, камамбер з кальвадосом або камамбер з трюфелем.
У будь-якому маленькому містечку Франції ви знайдете насолоду від майстрів цього соковитого молочного продукту, а в Парижі є чудові сироварні, де ви можете насолодитися alléosse , а fromager і рафінатор сиру з вражаючим льохом або відкрити його за келихом вина в бар і вина Зі столиці.
Камамбер з Нормандії
КУІН-АМАН З БРИТАНІЇ
Цей складний для вимови торт типовий для бретонського міста Дуарнене і його походження сягає 19 століття, завдяки створенню місцевого пекаря.
Виготовляється з a хліб на заквасці, покритий маслом і цукром. Результат — соковита цукерка з хрусткою зовнішньою консистенцією, злегка роздутою та карамелізованою, а внутрішня частина помадки просочена маслом і цукром.
Не пропустіть це в міфічній шоколадній крамниці ** Maison Georges Larnicol ** в елегантному Пасаж Поммерає де Нант , або у вашому бутіку в м Локронан.
У Парижі кондитерська при стильному готелі та ресторані **Thoumieux** готує їх індивідуальними порціями. Замовте їх гарячими!
Куїн Аман з Бретані
_ Вас також може зацікавити..._*
- Від бару до вина в Парижі
- Качка з кров'ю, жаб'ячі лапки... і багато страв, які ви обов'язково повинні спробувати в Парижі
- 100 речей, які варто знати про Париж
- Ключі до ідеального паризького пікніка
- 42 речі, які потрібно зробити у Франції раз у житті
- 97 речей, які потрібно зробити в Парижі раз у житті
- Париж влітку: розпечене мистецтво та гастрономія