Смачні ескарго Бенуа
Ми залишаємо кілька пропозицій для тих сміливців, які хочуть здивувати свої смакові рецептори не тільки знаменитим дуетом багет-фромаж...
**ЕСКАРГО (РАВЛИКИ) **
Знамениті ескарго не так часто, як свідчить легенда, але все ж є деякі паризькі столики, де їх пропонують. Ви скуштуєте їх, приготованих найзвичайнішим способом, Ескарго в сервізі coquille з beurre d'ail et fine herbes (представлені у власній оболонці з часниковим маслом і травами) у таких місцях, як ** Benoit , гастрономічний ресторан у класичному стилі, яким керує шеф-кухар Ален Дюкасс**. Pamela Popo, модний ресторан поблизу Hôtel de Ville (паризька ратуша), запрошує вас у дещо витонченішому стилі; Прованський гратен.
**CUISSES DE GRENOUILLE (ЖАБЯЧІ ЛАПКИ) **
Le Père Claude пропонує у своєму меню жаб'ячі лапки, які дуже розрекламували. ти візьмеш їх свіже пасероване з часником і петрушкою . У його знаменитій їдальні ви зустрінете хороших гурманів, політиків і деяких бонвіванів. Якщо вам більше подобається, Le Quincy готує гренуй по-прованськи. Вам сподобається щедрий стіл, який стверджує традиційну кухню в сільській атмосфері.
**CANARD AU SANG (КРИВАВАНА КАЧКА) **
Відомий гастрономічний ресторан Тур д'Аржан З 1890 року тут подають качку за одним і тим же рецептом, приготовану з великою урочистістю. Деякий час він змінив назву в меню, щоб пом’якшити шок своїх делікатних відвідувачів, закамуфлювавши його під елегантною назвою «_Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s» (щось на зразок «Качка а-ля Тур д'Аржан і картопляне суфле »). Це їхня велика особливість, якою вони дуже пишаються, доказом цього є те в кінці обіду ви отримаєте сертифікат з цифрою, що відповідає кількості поданих таким чином качок . Не бійтеся, найбільшим страхом буде прихід рахунку.
Міфічний Canard au sang La Tour d´Argent
**TETE DE VEAU (ГОЛОВА КАБАНА) **
Поруч з Біржею (Біржею), Le Mesturet (веселе місце, зворушене ремствуванням і тарабарщиною відвідувачів). Він порадує цією традиційною стравою французької кухні, яку високо оцінюють деякі гурмани.
**OS À MOELLE (КІСТНИЙ МОЗГ) **
Le Bistrot d'Henri у центрі Сен-Жермен-де-Пре запрошує вас відкрити для себе страви майже всією сім'єю. Серед них а жирний мозок з тостами які ви можете замовити як закваску.
**ANDOUILLETTE AAAAA (НЕОПИСУЄМА КОВБАСКА) **
традиційний холодне м'ясо з кишок і шлунка . Це страва з дуже особливим смаком, яка підходить не всім. Середніх умов зазвичай немає, або ти її ненавидиш або любиш . "Aes" вказує на їхню категорію, це було б еквівалентом нашої 5 «йот» шинки Jabugo . Міфічний Полідор , rue Monsieur Le Prince подають його в їдальні 19-го століття в химерній атмосфері закладу.
Андуйлетт: Ти або любиш це, або ненавидиш.
**COEURS DE CANNARD (КАЧИНІ СЕРЦЯ) **
Ви добре прочитали. Не підходить тим, у кого в якості вихованця була «мила маленька качечка». Деякі більш сучасні ресторани, такі як ** J'Go ** або ** A Noste ** (спеціалізуються на кухні південного заходу Франції), подають їх, приготовані на грилі, і цілими, щоб погіршити ситуацію.
**РОГНОНИ (НИРКИ) **
За два кроки від Люксембурзького саду, Кухня Філіпа запрошує вас спробувати його rognons de veau flambés au madère et aux champignons (нирки, фламбовані у вині Мадера та супроводжувані грибами) або смажені на грилі з гарніром домашнього картопляного пюре в дуже шанованому Je thé, одному з клієнтів знаменитого Triperie Maurice. Vadorin (один з найвідоміших магазинів субпродуктів у Парижі)
**GESIERS (КАЧИНІ СОЛОДКИ) **
Основним продуктом багатьох ресторанів є салат «Ландез» або «Гурманд», який мало пов’язаний зі світлом. Він складається зі шматка каннард магре, трохи фуа-гра і, на додаток, трохи качиного _gésiers_. Щоб його можна було назвати салатом, додають листя салату. Ви можете знайти його в приємному ресторані Épicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie, у Victoires, звичайній місцевій бристро біля однойменної площі, або в інших більш популярних, таких як Au Petit Sud Ouest або ** Gladins **.
**RIS DE VEAU (ТЕЛЯЧІ СОЛОДОСТІ) **
Для тих, хто бридливий, вишуканий спосіб їх з’їсти – гарнір під хрускіт карамелізованого арахісу, жовтого плевро та кураги в гастрономічному ресторані Auguste.
**ФОІ (ПЕЧІНКА) **
Традиційний ** Aux Lyonnais ** цілий рік подає фуа-де-во в перильяді з картопляними пластівцями та буден-нуар (чорний пудинг) Ліоне.
Фуа-гра Aux Lyonnais
**PORTC VENTRECHE (СВИНЯЧИЙ БЕКОН) **
Жвавий французький винний бар віддає перевагу де Бігор, нарізаному тонкими скибочками в поєднанні з пане каразау та розмарином.
**ПАХ (МАСКА СВИНІ) **
Тому що вже відомо, що від свині до прогулянки... Бретонський ресторан La Pointe du groin готує його з ніг до голови... це його найвідоміша страва, пане з паху, смачна панірована свиняча щока. Вам сподобається невимушена та сільська атмосфера, великий бар і приємна тераса.
**ТРІПС (ТРІПС) **
У ** Pharamond **, розташованому у відомому районі Les Halles, вони готують кілька соковитих черевців à la Caen (французький варіант мадридського підчеревика). Як обстановка, ви будете насолоджуватися цим пивним рестораном у стилі Прекрасної епохи з чудовою керамікою, яка перенесе вас у 19 століття. В Пти Машон ви можете насолодитися ними в ліонському стилі (замаринована в білому вині, запанірована та обсмажена з тим самим французьким соусом gribiche (емульсія сирого, звареного круто яєчного жовтка, змішаного з олією) .
Якщо вам здається, що цього мало, то найбільше для любителів нутрощів та інших смаколиків – листопад. Багато ресторанів Парижа створюють на цю дату особливі страви для любителів дивовижного світу субпродуктів. Приємного апетиту друзі!
Підпишіться на @miguiadeparis
* Вас також може зацікавити... - 100 речей, які ви повинні знати про Париж
- Ключі до ідеального паризького пікніка
- 42 речі, які потрібно зробити у Франції раз у житті
- 97 речей, які потрібно зробити в Парижі раз у житті
- Париж влітку: розпечене мистецтво та гастрономія