Найкращий спосіб подорожувати Буенос-Айресом? Велоспорт
На додаток до керувати трьома пекарнями - його тісто є основою хлібного кошика багато ресторанів у Буенос-Айресі-, Франциско, фахівець із заквасок Atelier Fuerza, любить співпрацю. Серед його останніх проектів – відкриття кіосків буланжері в Grill F4 Esquina і в Mercat Villa Crespo а також співзасновництво Журнал Кардумен. Крім того, в грудень 2021 Вийде його перша книга: Хліб Френ
Це інтерв'ю є частиною «Світ, зроблений місцевим», комплексний проект Conde Nast Traveler у семи міжнародних виданнях, які надає голос 100 людям у 100 країнах щоб дізнатися, чому їхня територія має стати вашим наступним пунктом призначення.
Як би ви охарактеризували нову гастрономічну культуру Буенос-Айреса?
моє покоління дуже поважає місцеву сировину щоб створити аргентинську ідентичність. для мій бізнес, Atelier Fuerza, це означає вибрати найкраще органічне борошно -камінь-мелений- і цінують традиційні пекарні.
Який твій зірковий рецепт?
я одержимий круасани , аргентинська відповідь віденському листковому тісту. Наша версія піддається гібридний метод бродіння - з дріжджами і закваскою- три дні, і злегка лакований апельсиновий сироп. Я ніколи не втомлююся готувати або їсти круасани.
Основні ресторани портеньо?
Гриби в каштановому кремі і демігласові шлунки з Anafe, в Colegiales , вони обов'язкові. Подивіться на соковиті страви Ресторан Джулія, на Віллі Креспо , Проте Porchetta від Naranjo Bar, в Chacarita . не забуваючи про Nobiru Izakaya кімчі рамен , в китайському районі Бельграно.
Куди ви зазвичай їдете, коли виїжджаєте зі столиці?
я збираюся очерет , місто Пампа в провінції Буенос-Айрес, де я народився, і мені подобається ситний сімейний шашлик . Це також штаб-квартира Поло клуб La Dolfina , режисером якого є гравець Адольфо Камб'язо -який має гандикап 10 голів-.
Френсіс Зойбер
Не можна пропустити відмінне Колбасні вироби та сири Пуебло Ескондідо . З іншого боку, Каньюелас також організовує щорічний фестиваль дульче де лече який триває три дні, включаючи коронацію Цукеркової королеви.
Який найкращий спосіб познайомитися з Буенос-Айресом?
Візьміть напрокат велосипед і катайтеся провулок Горріті-Супері, що йде з півдня на північ. починаючи з Біллінгхерст , маршрут захоплює багато сусідської еклектики через Палермо, Колегіалес і Коглан , що закінчується листковим Парк Сааведра.