Мерлан фріт а-ля Кольбер з голландським соусом у La Poule au Pot.
Давайте візьмемо в дужку такі тенденції в поставі та їжі, як капуста кале, чай матча, какігорі або тістечко Шаг. Культові рецепти популярної французької гастрономії знову спокушають titis parisiens; Таким чином ресторани столиці наближають смаколики французької бабусі до відвідувачів.
SOUPE D'OIGNON У POULE AU POT
Його gratinée d'oignon був би еквівалентом нашого часникового супу, того, який «лагодить тіло». У La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) це смачний телячий бульйон приправлений нотками Мадер і готується з карамелізованою цибулею. Його накривають шматочком черствого хліба, натертого часником і пармезаном, і гратен-комте.
Цю стару легендарну адресу в районі Ле-Аль, місце зустрічі знаменитостей і нічного життя 1970-х років, минулого року зайняв Жан-Франсуа П’єж. відомий кухар зумів зберегти свою суть і чарівність декору в стилі арт-деко складається з мозаїчних колон, мідного бруска та маленьких затишних ламп.
У своєму вишуканому меню вони подають чудову французьку класику, яку – на відміну від їхньої консистенції – подають на срібних тацях. такі як os à moelle (кістковий мозок), escargots, mimosa œufs, біла спаржа з мусліновим соусом, щавлевий омлет, тюрбо в голландському соусі, нирки по-діжонез, парментський гашиш або смажений хек Кольбер з соусом тартар. Як вишеньку на торті, він пропонує чудовий вибір тортів.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, рецепт La Poule au Pot.
SOLE MEUNIÈRE AT CHEZ GEORGES
Протягом трьох поколінь його офіціанти – одягнені в чорне з білими фартухами і, звісно, наділені відтінком «бунтівного» паризького гумору – вони подають вишуканий морський міньєр, посипаний борошном і обсмажений до хрусткої скоринки зовні та в супроводі смачного соусу з масла та лимона.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), один із гастрономічних закладів Парижа з 1964 року, зберігає аромат бістро Османа, з його дзеркальними стінами, небесно-червоними лавками, столами з бездоганними скатертинами та багатими серветками.
Його грізна традиційна атмосфера приваблює невеликі шматочки смачної їжі, іноземців, які вміють поводитися з собою, сусідів і деяких відомих завсідників, щоб віддати належне протягом тижня.
Його великий рукописний лист пропонує щедрі записи як салат музею; копчений оселедець в олії, поданий у терріні для подачі à volonté, яйця в желе або рататуй нісуаз. Його субпродукти також відомі, такі як andouillette 5A, tête de veau в соусі ravigote, нирки у стилі Генріха IV або телячі солодкі хлібці зі сморчковим соусом.
Серед своїх десертів вони пропонують профітролі, тарт татен, мілльфей або дижестив кустарного сорбету. Бувай!
BLANQUETTE DE VEAU У MAMIE JEAN IMBERT
У blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) до яловичини і грибів додається карамелізована морква, а також цибулю-порей, селеру, цибулю, цибулю-шалот, часник, букетний гарні... і щоб створити цей особливий соус, яєчні жовтки, борошно, масло, крем-фреш і трохи сухого білого вина.
Цей новий паризький ресторан утворено союзом і коханням шеф-кухаря Жана Імбера, переможця найкращого шеф-кухаря 2012 року, та його 92-річної бабусі, звідси його мила назва Меймі (бабуся).
Ваш лист був розроблений між двома, вибираючи традиційні рецепти, які вона сама звикла готувати для своєї родини з ароматами, які змусили його пробудити пристрасть до гастрономії. Це змінюється кожні два місяці; Залежно від сезону ви можете скуштувати консоме, ендівій з шинкою, запеканку з морського ляща з грибами, курку з травами з картопляним пюре або навіть синього омара по-американськи.
Десерти разом придумала сама grande-mère зі знаменитим Седриком Гроле, кондитер готелю Palace Le Meurice.
OEUFS IN MEURETTE IN AUX LYONNAIS
В Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, деякі пікантні яйця пашот, викладені на підсмажений хліб, покритий соусом мерет готується з цибулею, цибулею-шалотом, беконом і грибами, пашотованими на вершковому маслі та мацерованими в червоному вині.
У 2002 році відомий шеф-кухар Ален Дюкасс відродив цей знаменитий бушон 1890 року, який спеціалізувався насамперед на ліонській кухні.
Це тепле бістро з історією зберігає свій розслаблений дух після його червоний дерев'яний фасад із вивіскою "Maison Lyonnaise". Усередині він зберігає квіткові плитки, буазері, скошені дзеркала, художні лампи з помп’єрами та цинково-олов’яний брусок.
Слідуючи традиції, Тут подають регіональні продукти, такі як равіолі Mère Maury з крес-салатом, горщик de la cuisinière lyonnaise і зелена сочевиця з Puy, а також птиця, вирощена на фермі з Bourgogne з вершками або знамениті quenelles a la lyonnaise з соусом Nantua.
На завершення готують île flottante з рожевим праліне, Paris-Grenoble, marjolaine з шоколадом власного виробництва шеф-кухаря та суфле а-ля Шартрез.
BABA AU RHUM IN BOUION PIGALLE
Давайте з десертом! Оригінальний рецепт Baba au rhum походить від кондитера Ніколаса Сторера; ніжний бріош у формі корони, просочений ромом і супроводжуваний вершками шантильї, який ви можете спробувати в Bouillon Pigalle.
Цей французький бістро відкрився пару років тому, щоб запропонувати проста і позачасова французька комфортна їжа, дещо негідна, в невимушеній атмосфері та за міні цінами.
Щоб повернутися до традицій, повертає кліше старих бістро, такі як типові вішалки, обшиті стільці Thonet, табурети та біла плитка на стінах, проходячи через класичний одяг офіціантів та домашнє меню, як у популярних бульйонах 19 століття.
Цей жвавий ресторан пропонує просту, класичну та домашню кухню, не розбиваючи гроші. Тости з цибулею-пореєм у вінегреті та лісовими горіхами; гриби; фуа-гра з цибульним варенням; цвітна капуста запечена з соусом Морне; pot-au-feu; семигодинна ягнятина з білою квасолею або тартар з яловичини з чіпсами.
Його ціна означає, що ваш номер завжди заповнений; насправді їхній успіх веде їх до наступного року запустіть ще одну адресу в районі République замість історичного пивного ресторану Chez Jenny. Вони не приймають бронювання і, незважаючи на їх місткість на 300 місць і довгий час роботи (з 12 ранку до 12 ночі), вам доведеться чекати.
Смачного!
. Шшшш, не кажи це за хорошим столом.