найкраще пиво
Для пивного експерта **Луїса Віда, співзасновника La Canibal у Лавапієсі**, ламбік, «як сімейство старих сортів пива, що включає кілька стилів, починає займати пивну культуру місце хересу у вині » і, додає він, «це також передбачає остаточний предмет, вищий стан від beerloverismo ”.
І це пиво ламбік знову є шипучим трендом Серед пивоварів... І серед не пивоварів, тому що, повірте, це пиво заворожує, не залишає байдужим. Що має ламбік, щоб розбурхувати пристрасті та ту пивоманію, про яку говорить Віда? Переходимо до витоку.
Пайоттенланд, Бельгія
Ми подорожували до регіону Пайоттенланд у Бельгії, на південний захід від Брюсселя, посеред долини Зенне, важлива річка в розробці цього стилю пива завдяки кількості місцеві дріжджі що він містить, і які беруть участь у бродінні «ламбік».
Цікаво, ця річка , який проходить через бельгійську столицю, було відомо надзвичайно забруднений , сумнівна якість, яка, однак, є один із ключових аспектів щоб зробити це своєрідне пиво (не саме забруднення, а деякі жуки, які вільно блукають у рідкому елементі та на берегах річки).
І це так вода та живі організми, дріжджі та бактерії Перш за все вони відповідальні за це столітнє пиво існує, і з цієї причини ламбік можна робити лише в цьому бельгійському регіоні. Решта чиста імітація.
Основою ламбіка є самовільне бродіння, без інокуляції дріжджів, і процес повільний від кипіння сусла, яке може тривати кілька годин. Потім йде бродіння виробляється у великих дерев'яних бочках (використаний, звичайно), і це може тривати місяців і навіть років.
Ось де елементи, які роблять ламбіки, вступають у гру. справжнє культове пиво , оскільки в процес втручаються не тільки «класичні» дріжджі які бродять, наприклад, вино, але інші агенти, які нададуть ароматів і смаків, м’яко кажучи, дещо екстремальні: мокре волосся, стійкий, аромати закритих…
Що може бути кращим, ніж пивний маршрут через Брюссель?
А також постійна присутність в аромати "бретт" , деякі гриби, які беруть участь у святі цукру та залишать запахи, які, у надлишку та для канонічних очей, вони вважаються дефектом, особливо коли вони з'являються у винах.
Звичайно, трохи бретта в збалансованому пиві Це як коли ви додаєте дуже шикарний аксесуар до чорного костюма, Це робить все дуже щасливим і надає йому того маленького шарму, що б не казали православні.
Бродіння завершується с додавання хмелю , інгредієнт, який міститься в більшості сортів пива в усьому світі. Але ламбіки не могли нести будь-який, а об'єднати старий хміль , які не надають жодного смаку і так вони виконують санітарну функцію в ламбіку . Вам починає подобатися атмосфера ламбіка, не заперечуйте цього, любителю вина.
Після бродіння настає витримка, яка може бути різною від одного до трьох років , в якому пиво продовжує розвиватися завдяки кількості внутрішнього життя, яке воно містить.
На додаток до цього паралелізму з вином (бретти, використання бочок, витримка та відсутність бульбашок у деяких стилях), ламбіки бувають різних видів, від молодих або прямих до ексклюзивних oudegueuze що змішують ламбіки з роком старості, проходячи через gueuze , які поєднують одно-, дворічні та трирічні ламбіки з молодими ламбіками та повертаються для бродіння, вже змішані, у пляшку, подібно до шампанського.
Пиво в стилі Kriek більш фруктове
Крім того, деякі типи включають Свіжі фрукти (вишні, малини) на переробку, породжуючи крик . Тобі подобається, я знаю...
Кантильон, ламбік у Брюсселі
Щоб дізнатися, що таке ламбік, не їздячи в долину Зенне є храм цього пива ** Брюссель **. З 1900 року Cantillon варить ламбік і став місцем паломництва пивоварів-гіків. продовжуйте використовувати те саме виробниче обладнання, яке використовувалося на початку, і воно постачається органічним зерном і хмелем.
Відвідайте Кантильон, храм пива ламбік
У його приміщеннях ви можете знайти розливний ламбік, пляшки різних стилів та коштовності, такі як Кантильон Гран Крю Бруокселла , комплексний, фруктовий, трав'янистий, текучий і інтенсивний в той же час, або винятковий Лу Пепе, крик, наповнений фруктами і від якого вам не захочеться допивати останню чарку... бо це буде ознакою того, що у вас у склянці нічого не залишилося.
Ламбіки в Іспанії
Не надто легко знайти це пиво за межами Бельгія , але лихоманка для ламбіків (розуміється як помірна лихоманка, пристрасть до пива, доведена до крайності, за визначенням є меншістю) дійшла до цього, і у таких місцях, як La Caníbal у Мадриді, ви можете знайти деякі посилання.
** La Tape ** – ще одна зі столичних гарячих точок ламбіку спробуйте різні мітки , порадила в пивний сомельє Хуліо Гонсалес , любитель і знавець цих раритетів.
в Барселона , **Бар Ламбікус і Ламбікус Шоп** – це куточок, який варто знайти ці бельгійські дивацтва що, будучи винолюбом, може жахнути вас, або заманювати вас назавжди на ту темну сторону, що назріває до якого ти завжди клявся, що не повернешся.