Мінімалізм BoBo (тобто хіпстер) на Saturne
Ось кілька підказок і кілька адрес, щоб ви не пропустили найкраще з гастрохіпстерського Парижа або гастро "BoBo" як назвали б парижани...
СЛЕДИ "BOBO"
1. Термін бістрономія його придумав журналіст Себастьян Деморан. Паризька міська кухня, яка знаходить притулок у невеликих гастрономічних бістро (багато з них розташовані у другокласних районах), де молоді кухарі намагаються демократизувати високу кухню.
два. Не помиліться! У Парижі неформальність і демократизація не є синонімами низька вартість. Нижче 45 євро середній ціні важко опуститися. Звісно, порівняно з 300 євро, скільки коштує поїсти в тризірковому готелі, це вигідна угода… На столі не буде скатертини, серветки будуть паперовими, а вино подаватимуть у келихах Duralex.
3. Природні громадські є (богемний буржуа) Парижани і нові хіпстери . Хоча вони здаються однаковими, вони не є, але обидва щасливо співіснують у цьому розпатланому лаймі, який не допускає етикеток.
чотири. Отримати стіл дуже, дуже важко . Щоб уникнути сюрпризів, важливо бронювати тижні заздалегідь і повторно підтверджувати.
5. Британська пунктуальність , нічого, щоб прийти через півгодини. Якщо ви запізнюєтеся на 10 хвилин, ви втрачаєте свою чергу і, в гіршому випадку, стіл.
6. у більшості є тільки меню , без багатьох варіантів на вибір… правила шеф-кухаря. У деяких є меню, або пропозиція ринкових страв. Вибагливі та вибагливі, хто утримається, ймовірно, що будуть солодощі, тріска, дичина.
7. Якщо ви не п'єте біодинамічні вина, ви пропали . У меню цих місць ви не знайдете жодної комерційної марки, жодної відомої виноробні. Усі вони дрібні виробники, культові винороби. Тож найкраще, що ви дозволите собі отримати пораду та переконатися в ціні.
8. Офіціанти поводитимуться з вами як із злочинцем, щадячи ваше життя за кожне запитання, яке ви їм задасте. Коли побачать, що ти турист, буде гірше. Платіть їм тією ж валютою і не дозволяй себе загнати в кут . Паризьких BoBos втішає таке ставлення, якщо ви розумієте суть, ви все ще любите це.
9. Субкультура хіпстерів претендує на вінтаж. На кухні також. Вам сподобається з діжками, паштетами в листковому тісті, птицею в кокоті тощо. «Перегляд традиційних французьких рецептів». На щастя, на кухнях багато японців, і смак риби покращився. Тепер їх подають соковитими, а не розтертими.
Rino: ресторан, схожий на університетську їдальню
ОСНОВНЕ
septime
Богемний лофт, шумний і не дуже комфортний, зі скандинавськими нотками, з відкритою кухнею. Повний чарівності. Страви з почуттям, дещо наївні, смачні та гарно виконані. Бертран Гребо , видатний учень Пассара і Робюшона кладе їдальні в кишеню. Переважають овочі та чисті смаки. Кожен інгредієнт на смак такий, яким і повинен бути . Зменшене меню, обіднє меню за смішними цінами та незвичайні вина, які хочеться спробувати. Мій улюблений.
80 rue de Charonne. Район 11. Меню: €26. Середній P: 55 євро
Сатурн
За скромними дверима простір, одягнений у дерево, камінь і залізо, під скляним куполом, щось спартанське. Його ввели в моду паризькі блогери та гурмани. Меню та виноробня змагаються за успіх, про що говорить вивіска на фасаді «Сатурн, стіл і льох». За плитою Свен Шартьє готує страви дзен, не більше ніж з трьох інгредієнтів, добре оброблених. Легкі і прості композиції. Меню стає суцільним сюрпризом.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2nd District. Середня ціна 45 євро.
Також презентація не є традиційною
бігарад
З мінімалістської кімнати з яблучно-зеленими стінами ви можете спостерігати, як шеф-кухар Чістоф Пеле готує зі своєю бригадою, а також чути, про що говорять ваші сусіди за столом. Задатками вашої кухні La bigarrade - це більше, ніж просто бістро (вже має дві зірки Мішлен) і на шляху до того, щоб стати одним із еталонних місць у Парижі. Але тим часом цей блискучий учень Ганьєра продовжує пропонувати своїм клієнтам задоволення за помірну ціну. Він любить прості продукти, такі як свіжа тріска, цвітна капуста, скумбрія... Він робить ставку на чіткі та інтенсивні смаки. Його колоди добре побудовані, ще один приклад його технічної міцності. Серед його пропозицій Риба Сан-Педро в томатному соусі з копченими баклажанами , лимонний крем з чилі та квітками петрушки або скумбрія з японською редькою та юзу.
106 Рю Нолле. Район 17. Тел.: +33 1 42 26 01 02. Середня ціна 40 євро
носоріг
Такий стриманий, що схожий на університетську їдальню, нічого спільного з паризькою величчю. Молодий кухар італійського походження Джованні Пассеріні готує страви «бідної кухні» з незвичайною витонченістю. Ринкова кухня, яка змінюється щодня відповідно до інгредієнтів і натхнення шеф-кухаря. Гарантовано макарони, рис та ньоккі. Маленькі порції та занадто повільне обслуговування для бістро.
Вулиця Труссо, 46. Район 12. Тел.: 33 1 48 06 95 85.
Але їжа - це нічого коледжського
Я побачу тебе я полетів
Забігайлівка 1950-х років . Столи без скатертин, незручні стільці, запах їжі на весь зал і повний до розриву, завжди. Нахабні офіціанти, для різноманітності. традиційна французька кухня , не більше, але зроблено з витонченістю та точністю. Чудові терріни та страви з субпродуктів. Риба на місці та чудовий хліб. На десерт яблучний крамбл... ви не зможете перестати їсти. Вина на розлив, які подають у смішних катавіно. паризькі речі.
67 Rue de Lancry District 10. Середня ціна €40 Le Dauphine
Це останнє місце басксько-французького шеф-кухаря Іньякі Азпітарте та Фред Пеннау , власники знаменитого Шатобріана. Пробуджує ненависть і пристрасті , але це завжди в списках улюблених кухарів. Білі мармурові стіни та барна стійка, простір з прямими та чистими лініями, створений архітектором Ремом Колхасом (Pritzker 2000). Хороший вибір вин на келихи та кухня з французькою душею на смак 21 століття. Чудовий террін з фуа-гра, телячий бланкет, ескарго з іберійським соком і лимонним тартом. Опівдні, неперевершене цінове меню ; вночі тапас, щоб поділитися.
131 авеню Парментье. Район 11. Меню €17. Середній P: 35 євро
*** Вас також може зацікавити...**
- Барселонський гастрохіпстерський маршрут
- 9 найкращих бістро Парижа
- Літературний Париж: маршрут муз
- Путівник по Парижу
- Усі статті Джулії Перес
Тераса Ле Дофін