СМЕРТЬ ВІД СЛИНОВИДІЛЕННЯ
В БЕТАНСОСІ З КОЛИХ ЧАС?
Якщо ми повинні говорити про Походження омлету Betanzos Хоча ми знаємо про існування картопляний омлет з 19 ст , треба повернутися на початок 20 століття. буде Ресторан La Casilla , якому вже сто років і який все ще діє, відповідає за існування цього коржика, який став популярним сто років тому.
Упродовж трьох поколінь традиція с дуже популярним стало приготування омлету з великою кількістю яєць , що підштовхнуло інших рестораторів наслідувати цей жест, поки воно не стало характерною гастрономічною іконою міста.
Різновидів картопляних омлетів стільки, скільки риби в морі. Інгредієнти омлету Betanzos чотири: картопля, яйце, оливкова олія та сіль. Не більше. Ускладнення на сковороді, тому що йдеться про омлет з недовареним яйцем (не сирий) , який повинен тонко згорнутися зовні та мінімально варитися всередині.
Вони знають багато про це Бетансос , де з 2007 л Самі ресторани змагаються один з одним у конкурсі на найкращу коржик. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, усі вони. Туристи стверджують, що омлет Betanzos роками набирає популярності в інших країнах, наприклад у Мадриді.
Тут вони справжні знавці
МАДРИД, ТОРТИЛЬЯ-СІТІ
Мадрид - це дуже тортильяне місто. Ми любимо коржі, вони нам подобаються більше понеділків, які припадають на свята. Це факт. Важко знайти тапас-бар або ресторан, в якому б не було згадки про картопляний омлет, з цибулею або без. Однак, коли справа доходить до Коржик Бетанзос, або по-бетансоски як деякі кажуть, все змінюється. Не так вже й багато місць, де його можна скуштувати
Два місця, де тортилья Betanzos знайшла своє місце в столиці, були Пенела _(вул. Веласка, 87) _ і Окафу _(вулиця Хорхе Хуана, 29) _, обидва з однієї групи. Хоча концепції дуже різні, оскільки одна більш традиційна, а інша більш модернізована, Коржик Betanzos, який вони роблять, в основному такий самий , з незаперечною маркою Betanzos. Корж дуже соковитий всередині , справжній делікатес. Крім того, вони рятують галицький дух, супроводжуючи цей делікатес Смажені гребінці, мідії, раковини та інші морепродукти. Справа в тому, щоб відпустити.
Одне з місць, де його можна скуштувати в столиці
МАГІЯ ТАВЕРИ ПЕДРАСА
Коли Таверна Педраса _(вулиця Ібіца, 38) _ вийшов на сцену, світ змінився. Taberna Pedraza відкрилася поруч із поточним місцем розташування 10 квітня 2014 року. Вони залишалися там до 15 листопада 2015 року, коли переїхали до номера 38. І сьогодні Сантьяго Педраса та Кармен Карро, Матері душ таверни, відкривають двері до Мандрівник відкриває свою таємницю
«Коли ми відкривалися, багато людей говорили нам, що ми помилялися, що публіка цього не зрозуміє, що тортилья такого типу не сподобається і що вона все одно призведе до відмови. Ми побачили, що це не так і що люди цього дуже вимагали. Те, що ми робимо, — це пристрасть і багато аналізу. Популяризація страви, яка не була настільки відомою, приносить нам велике задоволення» Сантьяго коментарі.
Кармен поїхала в Бетансос, щоб тренуватися в О-Поте, і коли вона повернулася, диво матеріалізувалося. Щоб знайти формулу, Сантьяго і Кармен незліченну кількість разів намагалися вдома. Коли вони виявили тортилью Betanzos, це стало для них майже шоком. Яйце, що використовується, — це яйце з вільного вигулу, що вже робить його відмінним. «Ми все зробили правильно, але не без великого страху, тому що у нас не було записів і ми боялися реакції громадськості», — каже Сантьяго.
Коли вони вийшли на сцену, світ змінився
Тільки Кармен готує тортильї в Бетансосі з моменту його відкриття, майже 30 000 коржів, які вони несуть . Він витрачає весь день на безперервне приготування тортильї. Щодня може виходити близько 60, тобто приблизно 1000 на місяць.
Щоб воно було ідеальним омлет повинен мати регулярність, перш за все, і, з іншого боку, якість інгредієнтів. «Картопля – це те, що ми знаємо найбільше, це те, що змінює найбільше. Що стосується яєць, то воно повинно бути якісним і свіжим. Ви повинні знати, яке яйце використовувати , які характеристики він має? Кілька днів різниці в даті знесення яєць можуть повністю змінити цінність омлету. І ми цього досягли. Кармен зважила абсолютно всі яйця. Термін його кладки від 24 до 48 годин». додає Джеймс
Формула Педраси має математичну частину і технічну. Математика, тому що все дуже розмірено і технічно, тому що ви повинні мати особливі навички. Кожні півтора-два місяці Кармен бачить, що картоплю треба міняти, що вона не може бути такою ж. Вона в курсі абсолютно всього, майже боротьби зі стихією. Вона «супержінка». Картопля повинна протриматися до готовності, щоб коржик залишився білим, закрився і яйце залишилося всередині. Ця серія технічних ускладнень зробити цю страву кулінарним подвигом.
Вони несуть на спині понад 30 000 коржів
«Влітку інгредієнти реагують не так, як взимку, тож потрібно спостерігати, як поводиться тортилья, ви повинні зрозуміти це, щоб побачити, як діяти. Іноді такі речі, як відкриття дверей під час готування, відіграють роль. А картопля завжди змінюється за походженням. Тепер у нас є картопля з Картахени, яка чудово смажиться», – пояснює Кармен.
Його формула – 250 грамів картоплі на чотири яйця. Картопля завжди повинна бути холодною і зберігатися у воді низької температури. Яйце не збивають, а збовтують обволікаючими рухами. Сковорода має бути схожою на ті, що були раніше, лише достатньої глибини, щоб створити форму. Сковорідку дають кілька обертів, щоб краї були закриті і все. І в теорії це здається простим, але на практиці...
У результаті виходить просто вражаюча коржик у стилі Бетансо, з ніжною консистенцією зовні та чудовою вершковістю всередині. Неперевершений, витвір мистецтва. А якщо супроводжувати крокети з іберійської шинки з жолудями, тепер ви можете парити, як Санта-Тереза.
Кармен, яка у 2015 році була фіналісткою першого Міжнародного чемпіонату з крокетів з іберійської шинки, який проходив у Madrid Fusion, може похвалитися тим, що, можливо, найкращі крокети в столиці . Аттест.
Увага на ці крокети з шинки