Відкриття кафетерію спеціальної кави вже є хлібом насущним у Мадриді. Не дивно, ні, але це скрасить день. Раніше вам доводилося перетинати півміста, щоб знайти бажану чашку кави, тоді як тепер (майже) у кожному районі в центрі міста є простір або більше, присвячений їм. І якщо є одна позитивна річ, яка завжди йде рука об руку з проектами такого типу, то це винахідливість підприємництва, щоб виділитися з-поміж інших . Цей поштовх спробувати оновити середовище та зробити ставку на нові проекти, які відповідають запитам публіки, яка хоче добре випити та поїсти. краще. Ось так у районі Австрії народився Four Madrid із зародка творчості та рук Даніель Вальдеморо та Софі Койл.
Домашні тости з рікотти з кабачком і його квіткою в темпурі.
"Це було під час блокування, коли я почав шукати комерційні приміщення, щоб щось робити. Нам дуже подобається простого вина і спеціальна кава і ми хотіли місце, де ми могли б зосередитися в обох напрямках на ремеслах і постачальниках», – пояснює Вальдеморо в місцевому за проектом архітекторів Hzsv . «Ми безпосередньо робили роботи, все знищили, стіни порізали, стелі пофарбували, бар побудували...».
Ілюстрація однієї зі спливаючих подій Four.
Їх турбота про продукт спонукала їх заглибитися в усі процеси виробництва кави, а також у всі доповнення до них лист, який допомагає його піднести . «Виробники ярової солі, хамси, замішеної вручну», — продовжує він. "Або деякі Кантабрійські помідори – від Mahoño– які зводять нас з розуму, навіть пиво , що ми намагаємося зробити це місцевим, а не будь-яким комерційним брендом, тому ми привозимо його з Толедо". І так у всьому, даючи життя концепції під назвою Four Madrid for being здатний освітлювати чотири різні схили:
А Кафетерій в якому можна випити смаженої кави в Мадриді, a зберігати де купити, а майстерня на смак і сер події вискочити з обіди, орієнтовані на певний продукт на чолі з одним із їхніх співробітників або Койлом, шеф-кухарем будинку.
«Люди більше зосереджуються на тому, що вони споживають, ніж на споживанні» , – додає подружжя, яке хоче, щоб їхні клієнти були стурбовані тим, що їх оточує, коли вони заходять у їхню їдальню, утримуючись від своєї реальності та входячи в більш дидактичну реальність, у якій піднебіння виховується під час насолоди . «Цим ми хочемо підтримати ремісників, є багато з них, які докладають зусиль для своєї роботи, і це треба визнати».
Ось чому усі деталі їх столового посуду зроблені іракським майстром , з майстернею в Móstoles і якого вони зустріли на барахолці. "Ми чекали цілий місяць, поки він це зробить, тому що в нього не було виробництва, і ми вже попросили його більше", - додають вони. Ваша кава прямо з The Fix , у Вентура Родрігес; а також Hola Coffee в районі Lavapiés. «Без кофеїну походить від Мартін Тостер а хліб з Майстерня Сан-Франциско , яка є найближчою до нашого приміщення».
Даніель Вальдеморо та Софі Койл.
На додаток до цих продуктів, Софі — це та, хто відповідає за те, щоб супроводжувати їх апетитним і корисним меню . «Я геолог, але півтора роки працював вчителем англійської мови в Південній Америці. Я вивчив іспанську і приїхав до Іспанії. Я люблю готувати з дитинства, і моя мама має компанію з виробництва солодощів на півночі Англії всі мої спогади засновані на їжі та моїх подорожах вони завжди ведуть мене прямо на місцеву кухню», – пояснює вона.
У їхньому меню завжди є сезонні інгредієнти в міжнародних рецептах . «Я багато подорожував, і кожного разу я роблю це для того, щоб насолоджуватися їжею. На мене багато вплинули ці маршрути, і тому я включаю їх у свою кухню. Також, я думаю Мадрид готовий прийняти більше захоплюючих і міжнародних речей”.
Зараз у них є такі пропозиції, як a крем-тост з горіхами кешью з конфі часником , з грибним карпаччо та місо та лаймовою заправкою; фісташки, рукола і кріп. Або страви як восьминіг на грилі з соусом манго і кардамон; айолі і солодкої паприки; і суміш коріандру, кмину, кардамону, гарячого лайма і баклажанового пюре.
Круасани з Панадаріо , тоді як решта випічка домашня, майже завжди веганський і без глютену. «Ми робимо речі з сезонними фруктами або з шоколадом суп , що надає багато переваг у веганському торті, який ми маємо на основі кокосової олії, мигдального борошна, солі та ганашу з кокосового йогурту з фісташками. Диво».
The ефемерні обіди що вони організовують щомісяця (наступним обіцяє бути сицилійська подорож у п’ятницю 29 та суботу 30 жовтня) завжди дотримуються певної теми – вони вже пройшли через мексиканську, ліванську та тайську кухню – і, фактично, вони вже із семи кроків, запланованих хлопцями з Batch, присвячених ферментам і поєднанню з винами Cuvée 3000.