Ідеальне меню в Al-Mounia, традиційному ресторані високої марокканської кухні в Мадриді.
Можливо, 2020 рік хотів залишити нас із гарним смаком у роті включаючи кус-кус на свій особливий Олімп. І він на це заслуговує, без сумніву, він на це заслуговує.
Ми їмо кускус більше двох тисяч років. Навіть Існують теорії, які вказують на те, що кус-кус є стравою, яку вже споживали в Сахарі до того, як вона стала пустелею, задовго до єгипетської цивілізації. У тій чи іншій мірі це a їжа, яка, здається, тісно пов'язана з берберською культурою, скромна та експлуататорська економіка, яка була зміцнена з ісламською окупацією Північної Африки, перетворенням кус-кус в одній із їхніх «офіційних страв».
Якщо ми їмо кус-кус, це тому, що ми з родиною, за столом і з тими, хто для нас важливий. Оскільки кус-кус має свій ритуал і своє значення, рецепт (чи багато рецептів), який об’єднує різноманітні народи Магрибу з рештою світу.
Кус-кус в ресторані Ahmed Saidi, Мадрид.
ЕКСПЕРТ З КУСКУСУ
Щоб дізнатися більше про предмет ми з Ахмедом Саїді кували зозулю, шеф-кухар мадридського традиційного ресторану високої марокканської кухні Al-Mounia протягом 15 років.
«Кус-кус арабською мовою воно називається таам і є основною національною стравою трьох країн Магрибу: Марокко, Алжир і Туніс. Його подають як основну страву, і воно дуже збалансоване, оскільки в ньому є овочі, м’ясо та манна крупа», – розповідає Traveler.es Ахмед, кухар, за плечима якого багато кускусу.
Пшеничну крупу отримують з a попередньо заварене тісто з пшеничного борошна, води і солі. Звідти готуються кульки, які згодом стануть кус-кусом.
для Ахмеда найкращий час року для вживання кускусу – зима, оскільки це гаряче блюдо і робить вас теплим. За традицією його їдять по п'ятницях, і вважається стравою символом гостинності. «Традиційний кус-кус з бараниною, родзинками та мигдалем, але його можна їсти і з куркою, і з телятиною, і просто з овочами... залежить від смаку кожного, але можна імпровізувати», - розповідає шеф-кухар, зазначаючи, що Найголовніше в приготуванні цієї страви - приготувати його на пару, вимагає кількох випалів.
Ось такий автентичний номер ресторану Ahmed Saidi, Мадрид.
В Al-Mounia дуже добре знають, як приготувати ідеальне меню, де кус-кус відіграє велику роль. Різноманітні закуски, випічка з курки або морепродуктів, кус-кус з баранини як основна страва (що є найбільш традиційним), а по-друге, баранячу амброзію таджин або баранячу лопатку, закінчуючи, звичайно, типовим мавританським чаєм і кустарними тістечками. Поєднання рекомендовано Ахмедом залежно від м’яса ягняти. Ідеальним є домашнє червоне (в даному випадку Laburdet), а біле — для випічки з морепродуктів і хека.
Крім того, Єдиного рецепту кускуса не існує. Баранина є традиційним інгредієнтом, але легко знайти кус-кус з яловичиною або куркою. У деяких місцях, наприклад у Тунісі, його готують із макаронами Harissa, соус з червоного перцю, часнику, коріандру та спецій, що надає кускусу особливої нотки. Це буде для варіантів!
В Al-Mounia ідеальне меню закінчується типовим мавританським чаєм і кустарними тістечками.
ОДИН ІЗ НАЙКРАЩОГО КУС-КУСУ В ІСПАНІЇ
В Іспанії ми їмо кус-кус, і він дуже смачний. Хоча у кожного є своя довідка, ми залишаємо вам кілька рекомендацій:
Оазис. Щоб з'їсти один із найкращих кус-кусів в Іспанії, ви повинні піти сюди Ресторан Сеута, який розташований на горі Хачо . На цьому балконі до Гібралтарської протоки безцінний кус-кус з баранини, гідний халіфа. Тепер у вас є привід відвідати Сеуту (Сан-Антоніо, 89, Сеута).
Аль-Мунія. Понад п'ятдесят років марокканської кухні та певне міжнародне визнання її майстерності роблять цей ресторан еталоном у столиці. До шести різних страв з кускусу можна знайти, виготовлене досвідченими руками Ахмеда в ресторані, розташованому в одному з центральних районів столиці, Реколетос, 5, Мадрид).
Алкускуз з Альгуземи. Маленький шматочок Марокко, який змагається за найкращий кус-кус у столиці. Цей сімейний ресторан розташований між районами Маласанья та Чуека другий найстаріший арабський ресторан у столиці. Тут ви їсте між плитками і завжди краще звернутися за порадою. Простота та досконалість йдуть рука об руку (Farmacia, 8, Madrid).
Волюбіліс. Ліванська і марокканська кухня тут нероздільні. У Барселоні роблять дуже хороший кускус, але прихильність Волюбіліса не залишає байдужим нікого. Його кус-кус волюбіліс з куркою має солодкий та інтенсивний смак для карамелізованої цибулі та родзинок, які його супроводжують (Tamarit, 151, Барселона).
Арраянес. Однією з обов’язкових зупинок під час вашого візиту до Гранади є цей екзотичний ресторан відомої слави. Баранина, курка або яловичина на вибір для кускусу, який перенесе вас до найкращого Аль-Андалусу. Зараз він закритий через ситуацію з COVID, але незабаром знову відкриє свої двері (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Овочевий кус-кус в ресторані Volubili в Барселоні.
БОНУС-ТРЕК ДЛЯ ДОПИТЛИВИХ
Кус-кус – страва, яка відповідає Дон Кіхоту. Це Можливо, через полон Сервантеса в Алжирі, ув'язнення, яке тривало п'ять років. У той час не дивно, що геній літератури стикнувся зі стравою, яка була звичайною їжею.
Хоча табуле – це салат, який став популярним завдяки кускусу, його основним інгредієнтом є пшениця булгур. Булгур має простіший процес виробництва, ніж кускус і воно стає пшеничним зерном, обробленим і подрібненим. Завжди запитуйте, що вони роблять із табуле, яке ви замовляєте у своєму улюбленому ресторані.
кус-кус Це була дуже поширена страва в Іспанії епохи Реконкісти. Протягом семи століть ісламської окупації кус-кус був стравою, яку споживали по всій території нашої країни. Є такі дані цей рецепт існував в Іспанії з 13 століття.
Кускус не слід плутати з табуле (на фото), салатом із петрушки, помідорів, цибулі та булгуру.
ФЕСТИВАЛЬ КУСКУСУ
Сицилія – ще одне місце в Європі з великою традицією кускусу. Сицилійський регіон Трапані дав назву страві з кускусу, приготованого з риби Середземного моря. Креветки, нут і навіть восьминоги можна знайти в знаменитому кускусі Трапанезе. Крім того, Щороку в Сан-Віто-Ло-Капо проводиться фестиваль кус-кусу. красиве рибальське село, розташоване на захід від острова. Цього року він пройде з 17 по 26 вересня, якщо це дозволить Covid-19.
Існує солодкий варіант кускусу, який подається в особливих випадках безпосередньо перед десертом. Йдеться про Сеффа, підсолоджена страва з кускусу, де баранина зникає і інші інгредієнти, такі як мигдаль, кориця та масло, вступають у гру.