Картопля в El Crush є закладом у районі Хумедо. Нарізану картоплю фрі, посипану часником і кайенським порошком (не паприкою)
Якби я жив у будь-якому з тисяч муніципалітетів Іспанії, де є лише один бар, мені було б легше написати статтю про їхні найкращі тапас, але виявляється, що я з Леон, місто з найбільшою кількістю барів на жителя в усій Іспанії, тому я зізнаюся, що робота була дуже складною. І не тільки для свого нескінченна різноманітність місць і гастрономічних пропозицій, але тому, що смак кожного є вільним, прямим, особистим і непередаваним, як голосування; іноді також таємно. Тож я був змушений провести повну польову роботу – так, включаючи допити найбільш регулярних леонців – щоб підготуватися максимально повний і найменш упереджений список. Тому що я залежна від картоплі, але розумію, що є ті, кому наша ковбаса більше подобається.
КАРТОПЛЯ
Картопля в El Crush є закладом у районі Хумедо. Нарізану картоплю фрі, посипану часником і кайенським порошком (не паприкою) і подається на традиційній дерев’яній барній стійкі (більше чверті століття), захищеній низькими стелями та відновленими кам’яними стінами (Cardiles, 2).
Картопля Casa Blas схожа за формою та приготуванням, тільки в цьому місцевий, який колись був продуктовим магазином і антикварем це чилі, який зігріває нас, коли холод захоплює місто, але не наше бажання піти випити вина під час аперитиву. Є такі, що беруть їх у ріжку, щоб їсти вдома, але інші з нас вважають за краще робити це прямо там, втрачаючи зір на історичних фотографіях (їм майже 60 років), які висять на його стінах (Сампіро, 1).
Тапа з картоплі з Лас-Торрес, Леон.
Одні кажуть, що вони айолі, інші, що вони трохи брави, але Це просто картопля Las Torres з характерним рожевим пряним соусом і нарізане кубиками каре. Мало чи нічого не змінилося в його формулі з моменту відкриття дверей у 1980 році; на відміну від його інтер’єру, який – хоч і зберіг той аспект вінтажного кафетерію вісімдесятих – пофарбувала свої стіни та сидіння в яскраво-жовтий колір, так що Wes Anderson, що він як влитий підійде на вашу сучасну стіну Instagram (Новий Бург, 58).
Казуррос є леонська «таверна», але справжня леонська, Вам просто потрібно поглянути на популярну назву, яка дає йому назву, і всі ті декоративні елементи, які є піднесенням того, що є від Leon: бруківка входу на честь Сан-Ісідоро, вишивка монастиря Каррізо де ла Рібера, дерев’яні корита (де було зроблено бійню), які стають столами, і 256 мадреньяс, що складають настінний фреску (яка, до речі, зроблена з глини та соломи). Сир Вальдеон, яким вони посипають картоплю, теж з провінції які подаються як тапа у другій половині дня (Plaza San Martín, 5).
Стіна мадреньїв у "табірні" Лос-Казуррос, Леон.
ОСНОВНЕ
El Flecha, міфічна пекарня-кондитерська-кафетерій у районі Ерас-де-Ренуева, стала модною минулого року, коли Леонець Даніель Флеча переміг у III Національному чемпіонаті з ремісничої пекарні організована Іспанською конфедерацією пекарських організацій (CEOPAN). Однак є багато серед нас, хто, окрім свого хліба ручної роботи (зверніть увагу на пшеницю та жито, родзинки та волоські горіхи), цінує їхній картопляний омлет тапа, який вони подають до кави під час сніданку (опівдні стає міні-бутербродом). У них його навіть фаршем фарширують, але найбільш затребуваним є його класичний варіант (Santos Ovejero, 27-29).
Найвідоміший чорний пудинг у місті, La Bicha, не міг бути відсутнім у цьому списку. Справа в тому, що його власник, Пако, з 1977 року годує своїх вірних клієнтів цією тапою, яка він готує себе на сковороді з іншого боку бару в цьому крихітному місці перед якими утворюються довгі черги під час найважливіших дат леонської столиці: Страсного тижня, Сан-Хуана та Сан-Фройлана. Те й те, коли він вважає, що ємність вичерпана, він її блокує і більше не дає доступу клієнтам.
Якщо ви, як і більшість іноземців, бажаєте на власні очі побачити його екстравагантну та грубу манеру обслуговування, ми даємо вам кілька простих рекомендацій: за жодних обставин не називайте D.O. вин, що не з землі, не зрушити з місця (див. кільце для серветки) і ніколи, повторюю, ніколи не смій просити лимонад (типова сангрія, яку подають у Леоні під час Страсного тижня). Для решти вам просто потрібно звернути увагу на години роботи ваших дверей: «Я відкриваю, коли приходжу, я закриваю, коли виходжу, і якщо ви прийшли, а мене немає, це тому, що ми не зустрічалися» (Plaza San Martin, 4).
Обкладинка тортильї в El Flecha, Леон.
Хто хоче спробувати a справжній Cecina de León, але справді справжній, з прожилками, соковитий і червоний, потрібно зайти в невеликий бар Entrepeñas, який з 90-х років привозить до столиці з містечка Герас-де-Гордон одна з найкращих авторських ковбас у всій провінції. Вони також зазвичай подають сир, корейку та солодкий чорізо як тапа – якщо ви віддаєте перевагу гострому, ви просто повинні це вказати, але я попереджу вас, що це не підходить для смаків, які не звикли до «радості» (Plaza San Martín, 1).
Також бажано дошка ковбаси, яку вони подають у приміщенні Calle Ancha de Ezequiel, реміснича фабрика з виробництва ковбас і шинки, розташована в центральних горах Леона. Хоча найвідомішим є його Mesón Ezequiel II у Villamanín de la Tercia (який щойно отримав нагороду Tripadvisor Travelling Choice як один із 10% найкращих ресторанів світу), цей новий ресторан не перестає завойовувати послідовників своїх традиційних смаків оскільки він відкрив свої двері на головній вулиці міста (Calle Ancha, 20).
Таблиця ковбас Entrepeñas, León.
КЛАСИКА
робити більше тисячі крокетів на тиждень Це не тривіальна справа, і тим більше, якщо їх готують, як в El Rebote, за сімейним рецептом, секрет якого полягає в попередньому підсмаженні борошна. Тунець ніколи не розчарує; той, що в Халіско, підходить лише для сміливих; той із чорізо з Леону – це ода місцевому, а той, що містить піцу, – це сучасність який не перестає дивувати кожного разу, коли ви його пробуєте (Plaza San Martín, 9).
Хоча якщо ви шукаєте піцу, то в LaCompetición є найбажанішою в місті: тонке та надзвичайно хрустке тісто та добре пропечений крем Cabrales. Не дивуйтеся, якщо, коли ви замовляєте більше восьми напоїв, до столу прийде тапа ціла піца, щоб поділитися (Найбільш емблематичним місцем у районі Барріо Хумедо є той, який має вхід під номером 8 на вулиці Мулхасін та 9 де Матасіете).
Є традиційні часникові супи, які подають у глиняному горщику найвідоміша обкладинка куточок гаучо, на вузькій кутовій вулиці Азабачерія, але є ті, хто не знає, що в цьому старовинному барі Хумедо (він відкрився в тридцятих роках минулого століття) Поставили і чайку, але не тварину, а дуже леонську кришку який складається зі свинячої шкірки, покритої російським салатом (Azabachería, 6).
Тапа з піци з дому в Ла Конкурс, Леон.
La Trébede – це те, що ми в Леоні називаємо стільницею, яка була на дров’яних кухнях міст, але це також бар у романтичному районі, який несе леонські продукти як свій прапор: хаш з картоплею (на ніч), чорізо з сидром (в обід), Овечий сир з Valencia de Don Juan і помідори з Mansilla de las Mulas в літній сезон (Plaza Torres de Omaña, 1).
Місцева преса визначає Таверна Flanders як «місце поклоніння». Я не заперечую проти цього. Поруч із ренесансним палацом Гусманів, на вулиці Сіда, де пам’ятна дошка нагадує нам, що «Родріго Діас жив і мав дочку, згідно з баладами Сіда», тут один приходить за чохлом для кісточок і зачарований краватками-метеликами, які носять їхні офіціанти і за сотні пивних кухлів, які звисають з його полиць і стелі (Cid, 4).
Це не проходить. Це не красиво. У крутих путівниках по місту цього не знайдеш. але El Ribera — один із тих старих барів що, на жаль, вони зникають, за ними сумують найбільше. Оскільки залишається вірним своїй суті, і мова йде не лише про його застаріле оздоблення, але його тапас все ще є відображенням кухні таверни в якому субпродукти мають свою причину існування: рубець, вуха, солодкі хлібці, асадурілья (баранячі нутрощі) і навіть тушкована кров – дуже леонська страва, яку сьогодні майже неможливо знайти – (Fernando G. Regueral, 8).
Плакат бару La Ribera в Леоні.
ТВОРЧИЙ
Ви збираєтеся дозволити мені ліцензію, але Я збираюся включити сальморехо Camarote Madrid до розділу творчих тапас. Тому що, хоча цей рецепт вважається традиційним в Андалусії, коли його власник почав подавати його як тапу 25 років тому в цьому барі в Романтичному районі – тепер класичному – для нас це було новинкою (Сервантес, 8).
Не виходячи з тієї ж вулиці, на Сервантеса 10 ми знаходимо ще один із найсучасніших тапас у столиці: фуа-конус, що в цьому вермуті обов’язкове поєднання з домашнім вермутом (Cinzano, Gran Marnier, апельсин і кориця, серед інших секретних інгредієнтів) або з будь-яким із більше сотні посилань на вермут що лежать на своїх полицях (Сервантес, 10).
Вермут і фуа-конус у гастробарі Cervantes 10, Леон.
El Clandestino приніс нам до Леону шахрайську кухню, до якої ми не дуже звикли але це закінчилося тим, що нас зачепило, і багато чого! Їхні начоси з домашнім соусом болоньєзе (не пікаділло) — це альтернативний спосіб розпочати ніч, і тим більше, якщо взяти до уваги, що його оздоблення найбільш міське і актуальне: ти виглядаєш як оголена цегла, вуличне мистецтво на стінах і всюди перероблена деревина (Сервантес, 1).
Ковтком свіжого ранкового повітря стала La Bonita для міста, яке прийшло своїми сніданками з іншого світу, із сучасного, в якому фірмова арабська кава супроводжується тостом із сиру маркапоне з червоними фруктами, волоськими горіхами та домашнім медом або з органічною мискою банана, полуниці, граноли, мигдалю та насіння чіа з грецьким йогуртом.
Тепер вони хочуть зробити те саме з нашими обідами та вечерями, тому вони почали спокушати нас своїми креативні тапас, такі як домашній курячий гамбургер на грилі з листям салату, помідорами та соусом карі-манго на молочній булочці (приготований їхнім пекарем) або тости гуакамоле (Av. Real, 90).