Millor terreta del món є колискою рису
Рис у терреті – це релігія настільки, що багато столичних ресторанів об’єднані під зареєстрований бренд під назвою Аліканте Місто рису . Звичайно, не всі можуть дотримуватися цієї відмінності, якщо вони не відповідають якості, яка заохочує досконалість рисових страв Аліканте, виганяючи ненависні заморожені паельї.
У цьому районі немає рису, який ми не пробували, тому, якщо ви прямуєте в Аліканте, зверніть увагу: це остаточний список з кращих.
1. БУДИНОК РІКЕЛЬМЕ (Васкес де Мелла, 17)
Минуло три десятиліття Мончо Рікельме за деякими печами, які залишили Plá, щоб остаточно осісти перед Замок Санта-Барбара . Його хороша робота завжди базувалася на традиційній кухні, тій, яка зробила його успішним рис альмадраба (тунець, креветки та морський чорт). Для Мончо секрет полягає в принципі приготування їжі, який ніколи не минуло, і що він завжди повинен приносити свій сокаррат. «Це має бути накидка карамельного кольору, яка ніколи не вигоріла. Головне — сила, яка досягається за допомогою дуже потужний дим і рис, який вбирає максимум смаку».
Пара шеф-кухаря: влітку Мончо рекомендує білі вина регіону. " Піддон вони вражаючі».
Його добра робота завжди базувалася на традиційній кухні
2.LA ERETA (Парк Ерета)
Можливо, ресторан з найкращі види всього міста. Але не тільки вони приваблюють нас в будинок Дані Фріас , професійний шеф-кухар, який не вагаючись поставив свою печатку на більшість традиційний з видом на Середземне море. Їхній рис готується з аліолі з восьминога, картоплі та паприки: просто скандальний, зі збалансованим смаком і в ідеальній формі. «Ми використовуємо Рис Бомба і оскільки це страва, яка подається в дегустаційному меню, ми готуємо її з двох страв», – пояснює Фріас.
Пара шеф-кухаря: "Чистота Пепе Мендоса це хороший варіант».
3. ПОШИВНИЦТВО (Plaza Gabriel Miró, 20)
Після життя в таких країнах, як Китай, Туреччина, Греція чи Росія, Мері Луїза Рівера Вона вирішила повернутися в Аліканте, щоб відкрити ресторан, схожий на ті, які їй подобаються: маленький, затишний, індивідуальний і присвячений місцевим продуктам. Ось так більше 15 років тому на найчарівнішій площі Аліканте народилася La Sastrería, за цей час вона здобула чудову репутацію серед найвибагливіших гурманів і рисоварів. їх печений рис Він заснований на свіжості, на Норі де Гуардамар і, як вона каже: «на щедрій любові до тих, кого ви збираєтеся годувати. добре в паелью, яка не густа. Збалансований жир і ця маленька пляма на тарілці».
Пара шеф-кухаря: «Пристрасть Монастрелла або Пристрасть Бобала, будь-яка з двох».
Його запечений рис заснований, серед іншого, на «марній траті любові до тих, кого ти збираєшся годувати».
4.MAESTRAL (Андалусія, 18)
Цей гарний ресторан розташований на віллі з садом за кілька метрів від Пляж Альбуферета . Заслужена слава одного з найкращих страв із рису в столиці завдяки майстерності рисоварів Франсіско Хосе Гарсіа Лінарес , який відповідає за досягнення точної точки у своєму зірковому рисі: м'який з омарами попієта і червоною креветкою. «Ключ — це свіжі та місцеві продукти. Ми використовуємо найкращу рибу та молюсків з наших рибних ринків, які привозять щодня, овочі та м’ясо від наших дружніх виробників і найкращі рис пего”.
Пара шеф-кухаря: «Хороше рожеве, як La Reserve від Casa Cesilia, 100% гренаш».
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Цей ресторан - особиста ставка Гонсало Боун , директор готелю Almirante, який, не вагаючись, п’ять років тому вклав усі свої зусилля у створення ресторану гастрономічного продукту в авангарді Пляж Сан-Хуан . На кухні, бігаю Вільям Севера , страви з рису Аліканте всіх видів сяють, виготовлені за сучасними технологіями, а також з рибою та молюсками з рибного ринку Санта-Пола. їх звичайний рис з іберійськими щеками, лисичками та хрусткими вушками молочного поросяти з іншої планети. І відкриває нам свій секрет: «The природні підсилювачі який ми використовуємо, тому що кожен рис має свій. В Аліканте використання розсіл є надмірним, тому всі страви з рису дуже схожі на смак», – стверджує він.
Пара шеф-кухаря: "А мускатний дуже холодний сухий або будь-який виноград Монастрель».
ресторан pocardy
6.FOP (Диктор Вісенте Іполіто, 37)
Вам не потрібно йти занадто далеко від пляжу Сан-Хуан, щоб знайти одну з тих страв, які неможливо пропустити на терреті, а це рис сеньйорет і що в Петиметрі це вишивають. Знаходиться в гольф-клубі, ваш шеф-кухар Хосе Палларес розповідає про важливість хорошої основи, хорошого соусу та якісного зерна. " погода є життєво важливим і якість продукт є ключовим; це рисова мова. Також та прихильність, яка залишилася в ньому від розробки продукт база і гроші – пояснює він, підкреслюючи, що рис, який він обирає, проходить суворий контроль якості.
Пара шеф-кухаря: «Для гурту, наприклад, рекомендуємо хороший атлантичний білий . Краще різати сухим, кислим, щоб він добре контрастував зі смаком рису».
І ВИЇЗДИ ЧЕРЕЗ ПРОВІНЦІЮ...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
The рис з кроликом і равликами з внутрішньої частини Аліканте характеризується тим, що його готують у полірованій сталевій паельї, в якій після приготування виявляється тонкий шар рису, а на дні — сокаррат. Той, який ідеально дотримується цієї аксіоми, це Casa Sanchiz в Моновар . Там шеф-кухар і власник Джон Лоуренс Альфонсо показує нам, що незважаючи на те, що це сухий рис, він має бути вершковим і аль денте. «Традиційно його готують із пагонами винограду, щоб надати йому смаку та аромату таких характерних дров. Але в Casa Sanchiz ми пішли далі, піддавши холодному копченню рисове зерно, щоб надати йому смаку та аромату сільської місцевості. вапняку, ми усуваємо шкідливі продукти, які виділяються при згорянні пагонів лози».
Пара шеф-кухаря: «Різноманітність Виноград Монастрель , якими рясніє район».
8. EL GRANAÍNO (Хозеп Марія Бак, 40. Ельче)
Назва цього ресторану не випадкова. Ще в 70-х роках чоловік із Гранади ім Рамон Мартінес Трудову діяльність розпочав як ресторатор у с Ельче . Сьогодні його Рис під кіркою є інституцією, і його спадок як ніколи присутній у руці його онука Одон Мартінес . «Ми ставимося до кожного продукту з особливою повагою та вибираємо той, який має найвищу якість і близькість. Ми використовуємо сорт бомби , які добре зберігаються після приготування", - каже Одон.
Пара шеф-кухаря: «Без сумніву, я б вибрав одного з наших великих Монастрель з Аліканте».
9. СИРЕНА (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Якщо ви ще не їли в La Sirena de Petrer, ви ще не знаєте, що таке Айолі . з Кармен Велес , водій цього гастрономічного локомотива, який зміг дуже добре позиціонувати себе на карті Аліканте з таким рисом, як морепродукти з морським чорнем і тунцем . «У La Sirena ми спочатку додаємо рис, а потім бульйон, бульйон або рибний бульйон, і варіння не перевищує 18 хвилин. Ми також використовуємо різні сорти за розробленою рецептурою: рис бомба, сенія, бей, Дж. Сендра...».
Пара шеф-кухаря: Марі Кармен робить стільки пар, скільки вона здатна приготувати рисових страв. «Взагалі страви з рибного рису добре поєднуються білі вина з точкою кислинки і дуже свіжий. Дуже добре поєднуються рисові страви з більш насиченим смаком троянди та молоді червоні".
10.PONT SEC (Камі Велл від Гандії до Денії, км1)
Денія - гастрономічний напрямок, який ви повинні відвідати. І не тільки для Quique Dacosta, а й для страв з рису – зверніть увагу на восьминога з в’яленим помідором – як той, що з Pont Sec, рукою бадьорість романи . «Перше, що потрібно взяти до уваги, це продукт. Наш восьминіг з місцевих ринків, і ми можемо мати його протягом року, нам уже потрібно заморозити його, щоб він розм’якшився; помідори висихає йодованим морським бризом і часник Ніжні з фруктових садів Ла Марина. Добра також не бракує оливкова олія першого віджиму а наш — це суміш із різними сортами з внутрішньої частини наших регіонів: альфафаренка, бланкета та манзанела. Для рису вибираємо сорт шоколад , родом із Marjal de Pego, який дуже добре забезпечує дві основні якості: легкість і смак».
Пара шеф-кухаря: «З будь-якою з багатьох пропозицій наших вин від La Marina. Мускатний бриз, як nimi tossal Жанна з Ла Каса де Бенісса. Або тихіший, як сухий мускат De Jesús Pobre, Полуниця . Іскристий рожевий, як танці , сорту Mandó з Celler del Roure de Moixent. А чому б і ні, свіже червоне сорту Жіронет, від Аграрний будинок Ллібера".
Шеф-кухар Пеп Романі