Шанхай
Кілька років тому він переїхав до Шанхаю, щоб побудувати нове місце з власним рестораном, Обскура Тансяна , зосередивши своє дослідження на китайській кухні як основі, але дистанціювавшись від восьми регіональних кухонь, включаючи місцева культура в інноваційному посуді.
Це інтерв'ю є частиною «Світ, зроблений місцевим» , глобальний проект Condé Nast Traveler у семи міжнародних виданнях, який озвучує 100 людей у 100 країнах щоб дізнатися, чому їхня територія має стати вашим наступним пунктом призначення.
Ми голодні, які ресторани та страви ви порадите нам спробувати в Шанхаї?
Це залежить від вашої тяги. Ресторан UV від Pau Pairet Без сумніву, це місце призначення. Теж рекомендую Бао Лі Сюань в готелі Булгарі, а також Отто Е Меццо Бомбана . Існує велика різноманітність японських ресторанів у стилі омакасе, тож варіантів багато.
Які твої улюблені куточки?
Я народився в Гонконзі та виріс у Торонто, Канада. Тому я завжди багато їв кантонська кухня . Страва, яку я можу їсти практично в будь-який час доби і в будь-яку пору року – це локшина вонтон. Це проста страва з невеликою кількістю інгредієнтів, яка мене завжди втішає. У Шанхаї є місце під назвою Дядько Час , який я зазвичай відвідую, і він завжди вражає смаком моїх спогадів.
Що ми повинні знати перед приїздом у місто?
Що ви ніколи не знайдете таксі, якщо йде дощ або погана погода. Що ви завжди повинні мати з собою додатковий мобільний телефон про всяк випадок. Заведіть друзів і навчіться користуватися wechat . Будьте обережні з кур'єрами на мотоциклах і не візьміть з собою готівку, майже в усіх місцях можна розрахуватися мобільною карткою.
ДеАйл Там
Що ви думаєте про Шанхай?
Я живу тут з літа 2016 року і вважаю його справді захоплюючим своїм розмахом та амбіціями. Це не враховуючи великих. можливості що він забезпечує За той короткий час, що я тут, я був свідком великого культурного розвитку, а також промислових перспектив.
Існує жага до нового та відчуття відкритості, яке нечасто можна знайти в країнах із такою історією. Місто ніколи не відпочиває, і ви вирішуєте, наскільки зайнятими ви хочете бути.
Який сувенір ми візьмемо додому?
Сичуаньська олія. Це інгредієнт, який мало хто цінує, але продукти подарують вам відчуття, які він створює. Якщо він тобі не подобається пряний , не купуйте його. Але якщо він вас зачаровує, він створений для вас.
А яку страву нам спробувати?
сяо довгий бао , є одним із найвідоміших, які найкраще отримав світ. Мені здається, я не знаю нікого, кому б вони не подобалися.
Пам'ятник, який варто відвідати?
Теракотові воїни в Сіані.
Де ми п'ємо?
Avenue Joffre Bar був би моїм першим вибором. Зазвичай він не дуже часто п’є, але його вибір напоїв і обслуговування нагадує мені мій досвід у Японії, де випити напій було чимось дуже розслаблюючим і інтимним.