Що відбувається на Канарських островах в останні роки, з точки зору гастрономії, це незвично. З панорами, в якій більшість пропозицій високої кухні ґрунтувалося на порадах шеф-кухарів півострова до ресторани, встановлені в розкішних готелях і курортах за кілька років перейшов до пропозиції, яка також чітко орієнтована на місцеву публіку та все більше базується на таланті рідні кухарі.
І хоча так на всіх островах – думаю про лілії або Ризик (Ланцароте), Куточок Хуана Карлоса або kazan (Тенеріфе)– безсумнівно Гран Канарія де ця динаміка набула більшого імпульсу.
Канатоходець 33, яке молоко, Пірс, Козячий шип… Це імена, які, кожне зі своєї особистої точки зору, збагачували гастрономічну панораму міста, яке за межами пам’яток, культури та продукту є сьогодні також а гастрономічний напрямок яка швидко консолідується.
Джонатан і Хуан Карлос Падрон.
Не дивно, що Брати Падрон , безсумнівно, кухарі канарського походження з найбільшою проекцією сьогодні хотіли бути там. Оскільки його кухня з острівним корінням , поціновувач продукту та місцевих гастрономічних традицій вписується в місто як влитий. І всередині неї вона не могла мати кращого житла, ніж міфічне Готель Санта Каталіна.
Саме тут, у цьому історичному місці, де відвідувачі та жителі Канарських островів потискають один одному руки Джонатан і Хуан Карлос вони знайшли ідеальне місце для своєї пропозиції, Поеми Германоса Падрона: місце з канарською душею та духом, відкритим до світу до якого щодня з будь-якого куточка планети прибувають любителі гарного життя.
Минулого вівторка, 14 грудня, відбулася велика гастрономічна подія року урочистий путівник MICHELIN Іспанія та Португалія 2022 , що проходив у Palau de les Arts Reina Sofía (Валенсія).
Під час заходу було представлено нову колекцію зірок Мішлен, які розповсюджуються в ресторанах обох країн. Вірші Германоса Падрона здобули його перша зірка Мішлен тим самим підтвердивши, що менш ніж за два роки він став еталоном у столиці Гран-Канарії.
Це визнання також робить його перший заклад з цією нагородою в Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія , що ще раз підтверджує бум якісної гастрономічної пропозиції, який відбувається в місті.
Poemas від Hermanos Padrón вже є гастрономічним незамінним на острові.
Є в той перший поверх, який виходить на сади через терасу, де вони знайшли простір з упаковкою великих будинків, де вони могли запропонувати версію своєї кухні, яка не встановлює обмежень і яку вони довірили молоді Ісіар Перес Сехас , здатні зрозуміти й прийняти дух кухні Padrón і зробити її своєю власною допомогою маленьких жестів, які ще більше збагачують пропозицію.
Здається, що час біжить іншим темпом, як тільки ви проходите через двері ресторану, тому що тут є те, чого ви хочете забудь годинник, розслабтеся і віддайте себе в руки Естебан Гарсіа, солідний сомельє, з елегантністю того, хто володіє своєю справою, здатного завершити пропозицію кухні одним відкриттям за іншим, маленькі коштовності, у багатьох випадках від місцевих виробників, що він зберігає у своєму підвалі.
Уже за столом кухня братів Падрон займає всю увагу. Він не прагне засліпити ефектами швидше, він досягає цього потроху, з кожним кроком і з узгодженістю меню в цілому; за послідовність укусів які в багатьох випадках народжуються з a канарковий корінь , але вони здатні піти трохи далі, літати вільно переосмислення цього багажу, щоб вивести його на нову землю.
Поема Херманоса Падрона не прагне засліпити драматичними ефектами, а радше досягає цього поступово.
Пельмені з червоними креветками та водоростями він вибухає в роті з усією йодованою елегантністю моря. Устриця Жилардо з зеленим каррі, морським виноградом і салікорнією йде в тій самій лінії, хоча й ускладнює його текстури.
Меню починається з дуже високої планки, без комплексів. The шпинат з подвійним шпинатним кремом, праліне та копчена ікра форелі вони в цьому сенсі добріші, хоча такі ж цікаві.
Вугор а-ля бенедиктинський Це повертає нас до інтенсивності: вугор, фуа-голландез, перепелине яйце, вугрі… Це не сором’язлива страва. Ця лінія, у якій чудова класична кухня переосмислена, продовжується тунець а-ля бордлез і с смажений голуб з какао , бездоганне, міліметрове приготування.
Один із найважливіших гастрономічних анклавів міста.
Естебан одягає їх місцеві вина. Ми прогуляємося крізь різноманіття канарських вин чорні списки, malvasías і vijariegos які викликають у вас бажання продовжувати перегляд, для крихітні виробництва, родові розробки, відновлених сортів, які ресторан прагне одягнути свою кухню рука об руку з деякими з чудових міжнародні вина , без комплексу.
Шоколад, карамель і мескаль; огірок, йогурт і троянди; шоколад, мандарин і юзу. Десерти дотримуються тієї ж лінії, що й солоний розділ меню: дружні сюрпризи, індивідуальність, яка не намагається вразити безкоштовно. тепло.
Можливо, після них — їхній останній напій на цій терасі, насолоджуючись морським бризом, який є зовсім поруч і прокрадається між ними драконові дерева та пальми.
Канарська душа і дух відкриті світу.
Вірші Германоса Падрона Це далеко не проста порада. Це ресторан з усією солідністю, яка очікується від пропозиції, яка явно не задоволена і прагне стати один із найважливіших гастрономічних анклавів міста.
Оскільки до подорожі залишилося небагато часу, ресторан уже є безпечним вибором, кругле та зріле місце завдяки досвіду своєї команди; простір, який став необхідним, щоб поглянути на чудовий момент канарської кухні, і який підтверджує Лас-Пальмас як те, чим він є сам по собі: напрямок, який завдяки його комора, його клімат, його перехрестя культур і його кулінарний багаж, У ньому є все, щоб стати ключовим гастрономічним орієнтиром, який дозволяє нам зрозуміти багато чого з того, що відбудеться в Іспанська кухня в наступні роки.