Вермути в старовинних тавернах, де час не минає. І менше поганого. Ті самі, в яких сифони Вони прикрашають кожен столик. В якому панують пляшечки і в якому пиво завжди раді в будь-який час доби. У цих місцях також дефілюють солоні огірки, подають чіпси (з пакетика) на прохання клієнта, а офіціанти дізнаються ваше ім’я миттю. Потім йдуть брави, домашні анчоуси в оцті, бомби... і так далі, поки організм не витримає.
Барселона – це те місто, яке віддає їм належне місце бари та таверни, які знають, як уникнути мейнстріму і що, лише якщо ви знаєте когось у місті, ви знатимете, як їх знайти. Деякі починають зникати але в той же час є й інші, які потрапляють в руки власників готелів, здатних утримати їх, додаючи гастрономічну пропозицію, яка не загрожує її суті, а, навпаки, прагне оновити її, щоб зберегти її актуальною.
Одним з них є відкритий бар Alegría з 1899 року в модерністському місці в Район Сан-Антоні . Зранку і з сьомої тут подавали Чуррос , щоб потім поступитися місцем за столами іграм шахи та доміно . Але з роками він втратив свій шарм і свою пропозицію, залишивши його трохи в забутті після переходу до нового власника, який мало зробив для його відновлення. Залишений на два роки, він потрапив до рук Сім'я Абеллан.
«Я уклав партнерство з батьком і Максом Коломбо в січні 2019 року», — пояснює він. Томас Абеллан , його нинішній власник і який винайшов спосіб відродити його з сучасною ідеєю, але який зовсім не втручається в історію міфічне місце з червоним тентом . «Ми створили компанію, виконали роботи та все реформували. Якщо ви входите в приміщення, здається, що нічого не змінилося, але за цим стояла інтенсивна робота, щоб мати можливість залишити його повністю робочим», — пояснює він. У свою чергу почали ставати вулиці району пішохідний , одночасно розвиваючи новий спосіб бачення гастрономії околиць. Його початок виник з ідеї бару, але Томас хотів зробити його рестораном і піти далі. «Для особистої мотивації Я не хотів відкривати інший бар , хотів ресторан із потужним меню та обслуговуванням, хоча його естетика – з дерев’яними стільцями та атмосферою бістро – змусила б подумати, що це так». Саме тому в жовтні 2019 року він повністю став власником бару «Щастя».
Томас Абеллан є сином Карлеса Абеллана, одного з референсів у каталонській гастрономії, який знав, як мало хто інший, що завжди залишався пов’язаним з кулінарним успіхом із такими ресторанами, як Talaia Mar від Феррана Адріа, Suculent, La Barra від Карлеса Абеллана в W або великі 24. " Хоча я вивчав фотографію, я завжди працював у ресторанах мого батька і був пов’язаний із індустрією гостинності . Я взяв на себе велику відповідальність і зрозумів, що дуже добре володію кімнатою", - каже Томас. У віці 21 і 22 років він уже керував ресторанами з зірка Мішлен , справляючись із сильним тиском у той час, коли готельна індустрія Барселони була справжнім нон-стоп. «Я почав керувати рестораном, потім перейшов в інший і так далі, поки мені не вдалося керувати всією групою разом із батьком. Я завжди хотів працювати з ним, і це нарешті прийшло. Але коли ми залишили це, я наполіг, щоб це не вдалося зробити бар карахільйос і каньяс весь день. Ми не вміємо цього робити, ми інший тип реставрації... врешті-решт моя пропозиція зібралася, і я її залишив».
Так почалася нинішня пропозиція ресторану з власним баром і командою кухні, сомельє та структурою, яка розмовляє мовою Барселонська кухня і продукт с натуральні вина . «Кухня міста – це мій путівник думати про страви та розвивати їх. Для мене Барселона - це вермут , солона риба, анчоуси з Біскайської затоки, чудова шинка, хліб з помідорами... але також устриці – вони подають тьєррі з Нормандії, в’ялене м’ясо та більш класичні тапас, такі як картопляний омлет з трюфелями –de la Mari–, салат –з бридким хлібом–», – коментує він меню, яке також включає "бікіні його батька".
«Тоді є шматочок , страшенно важливо; сад, як деякі біла спаржа з голландським соусом і пармезан або горох, баклажани – з місо– та артишоки – по-андалузьки з ромеско–, що знаменує сезон . Найсвіжіші та чисті продукти. Але також рагу , сепієти...". На кухні у них є Маріано, який раніше працював на кухні в Tickets, де тоді працював Абеллан, а також створював найскладніші страви в меню Bar Alegría, такі як цукерки з демігласом або баранина без кісток при низькій температурі. І тут теж є місце для Чізкейк Ла Вінья або вершковий шоколад з хлібом, олією та сіллю.
Кухня є легкий і здоровий , свіжий. Нічого агресивного і без дегустаційного меню. «Я намагаюся запропонувати своїм клієнтам те саме, що я хотів би з’їсти. Щоб вони чудово провели час, але також щоб, коли вони повернуться додому, їм було добре», — пояснює Абеллан.
Щодо вашого винне бачення , це Ximena Arce, яка відповідає за передачу цього в кожному сервісі з вермутом – вони розробляють свій на базі Cinzano – і натуральні вина або вина, виготовлені з мінімальним втручанням. Як Ува де Віда, Темпранільо з Грасіано з Толедо, і Етерн, Макабеу з Пенедеса. Або Albariño з Rias Baixas, як-от Sobrada 2019 або той казковий набір Tinc ancestral 2019. «Ми працюємо пліч-о-пліч десять років. Ми були в elBulli і тепер два роки тут, що нас об’єднує". Разом і як команда, це двоє, які наразі ексклюзивно керують приміщенням, за підтримки двох шеф-кухарів на кухні. «Нас дуже добре прийняли, але тому, що це дуже легко . Ми хочемо, щоб здавалося, що все просто і не помічали всієї роботи, яка за цим стоїть. Ми працюємо постановка і деталі, щоб це було забігайлівка, заклад тапас і ресторан, куди ви приходите, щоб дуже, дуже добре провести час", - додає Абеллан. "Нам не подобається протоколи і ми одне з тих місць, де, будучи на побаченні чи з друзями, у вас буде атмосфера, чесно кажучи, чудова».
Ми підтверджуємо, що в Bar Alegría є та Барселона, яка завжди зачаровувала тих, хто її відвідував. Справжнє диво, яке, як ми сподіваємося, продовжуватиме підтримувати радість бару (і ресторану). вчора, сьогодні і завжди.
Томас Абеллан