Партія: бродіння та натуральні вина на ринку в Мадриді
Ринки настільки ж необхідні, наскільки іноді забуті. Найбільш знакові з них є етапом, через який туристи та громадяни, які прагнуть примиритися зі своїм містом, швидко просуваються вперед, не в змозі направляти стільки подразників. Однак є такі куточки, як Ринок Валлеермосо де життя проходить у менш шаленому темпі, що дозволяє вам Смакуйте кожну свою зупинку.
І саме в тому анклаві, де У грудні минулого року Batch відкрив свої двері , що революціонізує класичну концепцію кіосків завдяки своїй свіжості та надає нам кілька чудових причин, чому ми повинні піти до Околиці Chamberí: натуральні вина та домашні закваски.
Натуральні вина, один із стовпів Batch
Розбираєтеся чи ні у виноградарстві, але є чим похвалитися ця кокетка продуктовий магазин це привернути всі погляди своїм привабливий асортимент натуральних вин (і їх оригінальна етикетка, звичайно).
За барною стійкою знаходяться Даніель Варела та Начо Гарсія, творці бізнесу. Хоча Батч відзначив дебют обох як підприємців, Даніель має великий досвід роботи в сфері гостинності: більше десяти років досвіду роботи в різних ресторанах с Зірка Мішлена в Астурії, Мадриді та Парижі.
Закваски домашні
зі свого боку, Начо, присвячений дизайну , був частиною створення ферментна лабораторія, продукцію якого скуштували гості визнані мадридські гастрономічні храми. І знання обох відображено в кожній деталі.
Вони не хотіли бути претензійними і, спираючись на цю філософію, вони навіть вибрали назву місця: партія, англійською мовою, це партія продуктів.
«Ми не ресторан, ми продуктовий магазин. Те, що ми пропонуємо невеликі страви для супроводу дегустацій” , пояснює Начо про них соковиті рецепти, які вони готують день у день.
Устриці? Основа Batch
"Ми мали меню дня з двома невеликими стравами, які коштували 13 євро ; Це були дуже прості речі, з ринку, але добре підготовлені та з хорошим продуктом. Дуже місцеве меню, яке можна взяти додому” балів.
Тоді як у минулому ви могли піти з ринку з смачна порція квасолі, рагу з лисичок і картоплі або запечена цвітна капуста , кілька вихідних тому, пропозиція - яка змінюється в залежності від сезону - зосереджена на три бутерброди: устричний бріош, знаменитий по-бой у Новому Орлеані ; з порчетта і кімчі; і нарешті один із кімчі з сиром Кожен з них викликає звикання.
Дані та Начо відповідають за кухню
Щодо ферментів, ми можемо знайти кустарні мариновані огірки, чайний гриб, соуси хабанеро або кімчі, останній є великою зіркою.
«Кімчі, як правило, завжди є, і воно є найбільш вдалим. З іншого боку маємо гірчиця, яку ми готуємо до лосося , яку ми тут також маринуємо. Це все домашнє єдине, що ми не робимо, це устриці, сир і в’ялене м’ясо». Начо коментує Traveler.es
Крім того, ви можете взяти потрібний продукт додому: з його сир, з Камероса (Ла-Ріоха), до відмінного в’яленого соусу, до горщика кімчі в сендвічі. Не забуваючи про пляшки, які доп всього понад 60 посилань.
«У нас є вина з від Сьєрра-де-Мадрид до Грузії, проходячи через Францію, Італію, Чехію... Вони всі природні, ми відчули, що така пропозиція потрібна в Мадриді», – каже Начо.
Ви повинні спробувати сир Cameros
«Немає жодної потреби у стриманості чи бар’єру для того, щоб не розуміти вина. Ви прийшли сюди, щоб насолоджуватися, бути відкритими до спроб», – додає Дані. «Також, загалом, це не міцні вина. Насправді, багато клієнтів порівнюють їх із сидром», продовжувати.
Пропозиції подобаються Альба або карбон , з Мадрида, підходять для недосвідчених смаків. Звичайно, вони також мають більш складні смаки, наприклад, у вина з Грузія , злегка копчений, з нотками шкіри, кислий і в той же час солодкий; або як Від Сонця до Сонця, від Толедо , автентична амальгама смаків.
«Деякі виноградарі експериментують із дозріванням, а інші експериментують із переміщенням винограду з одного місця на інше. У Batch ми робимо відбір за сорт винограду Д.О. і вид консервації (дерево, банка, нержавіюча сталь...)», – підсумовує Денні.
Але який кращий спосіб познайомитися з їхніми винами, ніж скуштувати їх. Зупиніться на ринку Vallehermoso і віддайте себе на милість порційне приготування. З порожніми руками (і з животом теж) не підеш.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Якщо ви хочете насолодитися їхніми домашніми рецептами на місці, у них є кілька столів для нього. З іншого боку, вони це виявляють Окрім виносу, незабаром у них з’явиться служба доставки.
НАВІЩО ЙТИ
За (хороший) продукт, за розташування (ви можете взаємодіяти з рештою кіосків) і за лікування, яке ви отримаєте. Крім того, можливість спробувати смаколики перед тим, як покласти їх у кошик , це завжди плюс.
І перш за все тому, що вони роблять ставку на дрібні виробники і , таким чином, для свідомого споживання.
Адреса: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Подивіться на карті
Телефон: +34 627 94 11 33
Розклад: З вівторка по суботу з 13:00 до 20:00. Неділя, з 13:00 до 17:00.
Додаткова інформація про розклад: Вихідний понеділок.