Коли солодке не гріх: севільський турнікетний маршрут
Голос на іншому кінці інтеркому вітається: Діва Марія ” de rigueur за кілька секунд до ворота монастиря Санта-Паула він відкривається У небі виділяється унікальна дзвіниця будівлі, символ цього севільського району, Сент-Джуліанс.
На інший бік, чарівний внутрішній дворик, обсаджений деревами приймає в порядку вітання, перебуваючи в маленькій кімнаті одна з сестер обслуговує всіх тих, хто знає смаколики, які монахині Єроніми готують у своїй майстерні . Неможливо піти звідти без пари пакетів, якими можна наповнити комору, особливо зараз, за кілька днів до Різдва.
І це те, що якщо є щось, що робить свята різними, особливими в андалузькій столиці, то це кусочок будь-яких солодощів, які готують у її монастирях. І список довгий: від знамениті пельмені з сидром, макарони та султани з монастиря Санта-Інес, Naranjitos із Севільї або Yemas de batata з Богородицький жіночий монастир . кого Свята Павла , її працьовиті сестри присвячують, у вказані дати, ранок і день, щоб приготувати та ароматизувати чудеса, такі як їх печена на камені нуга, цукерки з айви або альфахорес.
Біля магазину, в маленькій кімнаті, Сестра Тіяма - настоятелька монастиря - і Сестра Марта запрошує мене сісти . Між ними і мною стіна із заґратованим вікном, яке вони поспішають відкрити, щоб наблизити зустріч. Мені кажуть, що все складно: через пандемію базар, який монастирі організовують щороку в Королівський Алькасар , ключовий момент для продажу їхніх цукерок ручної роботи, єдиного економічного ресурсу, який вони мають у монастирі. Щоб пом'якшити наслідки, в Туристичний офіс Севільї вирішила рекламувати в цьому 2020 році оригінальну Ruta de los Tornos і таким чином заохотити вас відвідати їх. Це не так, як в минулі роки, але справа працює.
Монастир Санта-Паула
Поки ми розмовляємо, по той бік стіни хтось дзвонить у коров’ячий дзвіночок: два стуки, одна тиша і ще чотири . Персоналізовані коди набагато ефективніші за будь-який телефон: це спосіб спілкування сестер у монастирі такого розміру.
Комплекс будівель 1473 року і на це, зізнаються вони мені, йде найбільше грошей. «Ми хочемо жити зі своєї праці, ми не хочемо просити , і з продажем наших солодощів у нас було дуже добре, але цей будинок величезний, і будівля потребує постійного ремонту». Тема, яка викликає довгу розмову, поки вони супроводжують мене до музею монастиря, скарбниці спадщини, яка до настання кризи в галузі охорони здоров’я також приносила їм певний дохід. Тепер, без туризму і зі страхом, вони заблоковані.
Тому працюють, як можуть, і не тільки на Різдво: фруктові джеми монастиря Санта-Паула добре відомі в усій Севільї та за її межами . Гіркий апельсин виготовляють за англійським рецептом — кажуть «автентичним», — хоча вони люблять вигадувати та пробувати комбінації. «Яблучну м’яту дуже добре додавати до м’яса», – каже сестра Тіяма. Також є з яблуком і динею, з перцем у сиропі чи з інжиром , який навіть подають у деяких престижних ресторанах Севільї.
Коли солодке не гріх: севільський турнікетний маршрут
Між тими, хто приходить до їхнього токарного верстата, щоб отримати свої спеціальності, і замовленнями, які надходять до них на різдвяні корпоративні подарунки, вони стикаються з ситуацією з позитивізмом. Загальне відчуття в багатьох інших монастирях, які складають маршрут . Тому що є більше: багато іншого.
Наприклад, що з Святий Леандр , що належить до Ордену Августинських Пустельників. У ньому великі успіхи приходять від руки його Yemas de San Leandro, розробленого з століття XVI , і його pestiños. У Санта-Марія-де-Хесус, заснованому графами Гельвес у 1502 році і розташований на центральній вулиці Агілас, кондитер з Сестри клариски робить майстерня пахне мигдалем, корицею та кунжутом . Що звідси взяти? Важке рішення, але перед їхніми мигдалевими сердечками та пончиками нічого не залишається, як заснути.
Солодощі від San Leandro
Ближче до річки є ще два монастирі: у Санта-Ані треба зупинитися, щоб купити ще жовтків — їх ніколи не буває багато, так воно і є—; Перебуваючи в Королівський монастир Сан-Клементе, заснований у 1284 році за явним бажанням Фердинанд III Кастильський після завоювання Севільї , ми залишилися з їхніми знаменитими вирізами, набитими ангельським волоссям.
Він мені каже Сестра Кармеліна , сальвадорського походження, з іншого боку токарний верстат, що рецепт, за яким вони виготовляються, є особливим і передається з покоління в покоління серед Сестри цистерціанки так як я не знаю коли.
Тут солодке не гріх
Сестра Марія Ізабель далі розгортається на колесі, на мій подив, цілий натюрморт з рештою його розробок: мигдальна паста, так зване Серце Санта Гертрудіса, чайна паста, кедрові горіхи... і чайний гриб! Бо хто думає, що в монастирі не в курсі, той дуже помиляється. «Це ферментований напій на основі зеленого чаю, який ми готуємо з двома різними смаками: один з апельсином і м’ятою, а інший — з чорницею, квіткою Ямайки та гібіскусом». І де вони беруть ці екзотичні інгредієнти? Ну, з Інтернету, звичайно..
Марокканське печиво від концептуалістів Osuna
Маршрут верстатів при бажанні продовжують до тих пір, поки не перетнуть межі столиці. Бо й у містах провінції працівники монастирів у ці дні працюють на 100%. Від Санта-Клара-де-Кармона до Сан-Андрес-де-Марчена; від монастиря Втілення Осуни до монастиря Непорочного Зачаття Лебрії . Список такий же широкий, як і наше бажання святкувати.
Тому що сенс, зрештою, підсолодити наше життя: підніми нам настрій на Різдво . Слідкуйте за тим, щоб ритм не зупинявся; щоб духовки не вимикалися. Все сказано: час «грішити».
Маршрут верстатів при бажанні подовжується до тих пір, поки не перетнуть межі столиці.