Hamabi, нова гастрономічна зупинка в Памплоні
Після зустрічі та формування команди в каменоломні Альберта Адріа elBarri протягом восьми років, Патрісія Луго (менеджер кімнати та сомельє), Джон Уррутікоетчеа (шеф-кухар) і Рубен Зубірі (шеф-кухар) вирішили професійно відмежуватися від цієї чудової роботи, щоб втілити свою мрію творити ресторан з традиціями, але адаптований до сучасних потреб.
Результат? Всередині ринку Санто-Домінго – у конгломераті простору дозвілля та гастрономії Zentral – урочисто відкрито 1 вересня Hamabi, ресторан, який обіцяє революціонізувати гастрономічну пропозицію Памплони завдяки цій групі молодих підприємців.
Хамабі — це гра слів баскською мовою, яка натякає, з одного боку, на число 12, а з іншого — на дві «ама» (матері).
Вибрана назва не випадкова, її ретельно підбирали засновники, щоб зрозуміти суть і мету проекту. Хамабі — це гра слів баскською мовою, яка натякає, з одного боку, на число 12, а з іншого — на дві «ама» (матері).
«Це стосується дванадцяти місяців року, оскільки ми працюємо за календарем ми готуємо страви з продукту, який надходить кожного місяця, таким чином ми можемо працювати та готувати пропозицію навколо сезонного продукту» , розповідають Traveler.es Патрісія, Йон і Рубен (засновники ресторану).
Але не зупиняючись на досягнутому, вони вирішили піти далі і додати нове значення: «Ama bi означає «дві матері». Перше кохання згадує наше походження, нашу землю Наварри, а друге – Барселону та ель-Баррі, де ми виросли особисто та гастрономічно», – продовжують вони.
Хамабі, всередині ринку Санто-Домінго в Памплоні
Відкрити ресторан – це вже складне завдання, а в розпал пандемії – тим більше. Після прощання з пригодами з Альбертом Адріа та після початкових моментів невизначеності через стан здоров’я, Наступним кроком для цієї групи колег – а тепер і партнерів – був пошук місця, де мрія, до якої вони так довго прагнули, могла б матеріалізуватися.
Місце знайшли всередині с Ринок Санто-Домінго (найстаріший у Памплоні) , район, який випромінює магію та гастрономію в усіх куточках.
«Ми створюємо кулінарну пропозицію, знаючи місце, а не перед ним. Концепція виникла після розуміння звичаїв Памплони, ми хотіли створити популярну, але сучасну кухню, засновану на нашому походженні та вивченні часів сімейної їжі в elBarri та El Bulli» , коментують партнери-засновники Hamabi.
«Не все готується, але все готується»
Є два варіанти, які відвідувач знаходить, щойно заходить у двері ринку Санто-Домінго. Дві концепції в одному «мінливому» ресторані, які перетворюються на два абсолютно різні враження, які варто відкрити – і насолоджуйтесь ними – один за іншим, коли матимете нагоду.
Перший вибір під назвою «Сімейна трапеза» – як вказує його назва – полуденна пропозиція обслуговування здійснюється між 13:30 і 15:30, коли ринок найкращий. Ось два меню, які клієнт може скуштувати: «Валет, кінь і король» і «Літургія».
У першому пропозиція, схожа на меню дня, де ви можете вибрати перше, друге та дегустацію десерту. Деякі страви, які були присутні протягом місяця жовтня? Салат із помідорів сальморехо, запіканка з мідіями бушо, хек із зеленим соусом, біскайський тунець або фрикадельки в томатному соусі.
Патрісія Луго, Джон Уррутікоетчеа та Рубен Зубірі, творці Hamabi
Якщо ми переходимо до «Літургії», то маємо закриту кулінарну пропозицію, яка заглиблюється в сезонні продукти і де все, що включає в себе моменти за столом у сім'ї або на масових зборах, набуває особливого значення. Тут мідії в домашньому розсольнику з хлібом, сезонне аджоар’єро, печериці на грилі, свинина по-іберійськи з сердечками на грилі або курка Брессе з хрусткою шкіркою.
Як можна передбачити, усі вони є традиційними домашніми стравами, де показано, що в більшості випадків менше значить БІЛЬШЕ і що Немає потреби в великих претензіях, щоб запропонувати якісний продукт, у якому відвідувач відчуває їжу всіма п’ятьма почуттями.
«Hamabi — простий ресторан, де дихає гастрономією, тут ми пояснюємо речі, не вихваляючись ними» , прокоментували Traveler.es відповідальні за заклад.
А що буде, коли настане ніч? Коли ринок припинить свою буденну метушню і кіоски сонно чекають нового світанку, починається шоу «Serendipity», і Хамабі перетворюється на зовсім інший ресторан.
«Змінюється уніформа, середовище, середній квиток, місткість, музика, гастрономічна пропозиція... для нас Серендіпія – наша гастрономічна примха, Це як піти по гриби і знайти Rolex. Крім того, атмосфера, яка створюється відразу після початку ритуалу, є унікальною: ви входите через ринок Санто-Домінго в закрите ринкове середовище, майже підпільне. Неможливо описати словами! », - схвильовано кажуть Патриція, Джон і Рубен.
Коли ви сідаєте, ви можете скуштувати страви по меню або меню Serendipity з деякими смачними пропозиціями залежно від сезонності продукту, наприклад бридкі помідори з Тудели, просочені соком піпарри в тартарі з хлібом гуттіато; тушкована осіння квасоля без шкірки з бресськими перепелами; шлюб анчоусів і вугільної фуа-гра; омар з ребровим жиром або сирний пиріг Idiazábal. «Ми шукаємо не лише продукт, а й його душу», – продовжують вони.
Але те, що було сказано, залежно від пори року, коли відвідується місце, закусочна знайде ту чи іншу пропозицію залежно від сезонності кожного інгредієнта, тому неможливо йти з упередженим уявленням про Хамабі, найкраще відпустити себе та відчути кожну мить обіду чи вечері.
Якщо ми зайдемо в його Instagram, то станеться більше подібного. Ось пропонують профіль у форматі робочого файлу, в якому ідеї та міркування публікуються у форматі візуалізації Деякі можуть навіть ніколи не побачити світла.
«Ми вважаємо, що для клієнта приємніше прийти, насолодитися і дізнатися, що там є. Можливо, трохи романтичніше, можливо» Вони захоплено коментують.
На запитання, чому ми не повинні пропустити Hamabi, це тріо мрійників чітко відповіло: «Оскільки клієнти залишають себе щасливішими, ми працюємо день у день з єдиною метою, щоб кожен, хто відвідує нас, залишався задоволеним, щоб їм подобалася їжа і вони отримували від неї задоволення, що вони можуть мати момент, коли вони відключаються та почуваються повністю задоволеними», – коментують вони. І правда полягає в тому, що в наш час це саме те, що потрібно світові. Нічого більше і не менше.