Ви впевнені, що п’єте каву так, як треба?
ЗВІДКИ КАВА?
Кава росте в тропічних країнах: перший виробник у світі — Бразилія; друга – В’єтнам і третя – Колумбія (на Канарських островах є невелике виробництво кави, єдине в Європі, яке є практично показовим). Щорічно виробляється близько 120 мільйонів мішків (кожен становить у середньому близько 60 кг продукту) кави, результат наполегливої праці, оскільки кожна рослина кави дає лише один урожай на рік і врожайність не дуже висока: близько 1 кг чистої кави з кожного куща, який необхідно ретельно зібрати. З отриманої кави проводиться відбір якості: якщо вона нижче 40 балів, цей продукт повинен залишатися в країні-виробнику, його не можна експортувати ( створюючи парадокс, що іноді саме в країнах-виробниках кави споживають найгіршу каву ) . Це в теорії, тому що на практиці його продають для приготування розчинної або смаженої кави.
Кожен кущ дає близько 1 кг чистої кави на рік.
ЧИ ЗВИЧАЙНО ВИ П'ЄТЕ смажену каву?
Погано зроблено. Цей продукт отримують шляхом обсмажування кави з цукром; в результаті виходить більш темний і гіркий напій, в якому Смакові відтінки кавового походження повністю маскуються. Кавовий фундаменталіст, почувши, як хтось захищає цінність обсмажування, відчує щось подібне до того, що відчуває любитель вина, коли бачить особливо добірне та смачне урожай, змішане з газованою водою чи кока-колою.
АРАБІКА АБО РОБУСТА
Існують два різновиди кавових рослин. Арабіка дає менше кави з рослини, вона більш чутлива до вологості та температури і тому більш делікатний. У ньому трохи менше кофеїну, а смак солодший і кисліший. Це найбільш цінна якість, тому такі країни, як Колумбія, Коста-Ріка чи Гватемала, висаджують лише цей сорт. Рослина робуста найкраще вирощується в низинних країнах; дає більше кави, а смак більш нейтральний і гіркий.
Рослина робуста дає найбільш нейтральну і гірку каву
ПРОЦЕС ВІДБОРУ
Зібрану каву доставляють до «млина» (колоніальна термінологія, яка все ще застосовується до спадкоємця промисловості того часу), де її можна піддати обробці. три різні типи процесів відбору. Перший - мокрий: кавові вишні занурені у воду, їх класифікують за якістю та щільністю та ферментують. Звідси мита кава, які найбільше цінуються і цінуються (кава арабіка в основному мита). Другий — сухий: він складається з Нехай вишні висохнуть на сонці. Він виробляється в країнах, де немає такої кількості води, і призводить до натуральна кава (які так називаються, але це не має нічого спільного з більш-менш природними). Кава з Бразилії зазвичай проходить цей процес, під час якого кава не бродить. Третій процес - напівпромивання, при якому вишні миють і залишають сушитися на сонці. Після висихання кава очищається від шкірки та сортується вручну (кілька разів) відповідно до якості. ось звідки кава походить з першого, другого чи третього.
Комерційна кава чи кава спеціального призначення?
ПЕЧЕННЯ
Кава все ще продається в країні походження ростери, які можуть бути великими імпортерами глобальних конгломератів або малими ростерами які шукають і пробують каву безпосередньо з вибраних плантацій, щоб вибрати свою улюблену. У випадку з Європою маса, комерційна кава, зазвичай надходить через порти Барселони, Трієста чи Гамбурга, звідки її передають на обсмажувальний завод і змішують (змішують), шукаючи, щоб вони мали однорідний смак з року в рік для споживача, який звик до смаку їх марки кави.
КОМЕРЦІЙНА КАВА ТА СПЕЦІАЛЬНА КАВА
Кава в супермаркеті, звичайна кава в магазинах і Зазвичай її вживають щодня, це комерційна кава. Це той, який ми зазвичай споживаємо щодня і про який останнім часом так багато говорять у зв’язку з інвестиційними фондами, які спекулюють ним та іншою сировиною, штучно змінюючи його ціну. Спеціальна кава - це щось інше; їх ціна набагато більш безпосередньо пов’язана з їхньою дійсною вартістю, і вони не дають місця для спекуляцій. Кава, яка отримує більше 84 балів під час дегустації, зарезервована як спеціальна кава; вони є зірками кави, які продаються за дорожчими цінами, споживаються під їхніми іменами та прізвищами, відомі за своїм походженням і представлені на світових конкурсах, які, якщо їм пощастить виграти, можуть назавжди змінити життя плантації. в якому вони народилися, і всіх людей, які беруть участь у цьому, забезпечуючи продаж їхньої річної продукції за залишки.
Мабуть, саме еспресо-машина найкраще поважає аромати та смаки кави.
ЯК ПРАВИЛЬНО ПИТИ КАВУ?
Кава не минає, але втрачає властивості. Мелену каву, наприклад, слід споживати одразу після її помелу, якщо вона не упакована під вакуум. У цьому випадку не обов’язково зберігати його в холодильнику (звичай, який має багато послідовників); Його слід залишити в оригінальній упаковці та помістити в герметичний контейнер. слід споживати в максимум 15 днів (тобто купуйте приблизно 100 або 200 грамів кожні два тижні), хоча ідеально було б купувати його в зерні і подрібнювати безпосередньо перед вживанням. Якщо ви купуєте каву в зернах, то тривалість залежить від ємності: трибар’єрна – три місяці; якщо це односпрямований клапан - до одного року. Слід також пам’ятати, що тип помелу не залежить від типу кавоварки, яка буде використовуватися: плунжер, наприклад, потребує більш грубого зерна і, хоча це справа смаку, вважається, що еспресо-машина є найкращим способом відчути аромати та смаки кожного зерна.
Добре приготовлена кава в True Artisan Café (Барселона).
ВОНИ КРАЩЕ ЗРОБИТЬ ЦЕ ЗА ВАС
Хвилинку. Ви читаєте це, пам'ятаючи? ваші п'ять хвилин щоранку присвячені сніданку і задихаєтеся від сміху від однієї лише думки про те, що вам доведеться щодня молоти власні кавові зерна? Ну, ми всі знаємо, що ми повинні робити, щоб бути професіоналами-гурманами, які поважають продукт і себе, це одне, а те, до чого нас змушує сучасний світ і його поспішність, це інше. Для людей – звичайних – які не можуть дозволити собі проводити стільки часу за кавою вдома (хоча все залежить від звикання та бажання), ми включаємо вибір кав'ярень у Мадриді та Барселоні які вшановують його ім’я та де можна випити гарної кави. І навіть вчитися, розширювати кругозір і виховувати смак. Пам’ятайте, що кожного разу, коли ви опиняєтеся перед чашкою, ви стаєте останньою ланкою в ланцюжку споживання, а споживання є одним із найпряміших політичних актів, які нам залишилися.
Skye Coffee, приклад «кафе-вантажівки» в Барселоні.
КАВ'ЯРНІ BARCELONA:
True Artisan Café (кава Елізабет, пишаюся дистриб'ютор в Іспанії кавових машин Marzocco, розроблений італійською родиною Бембі, виготовлений з нержавіючої сталі та оснащений системою подвійного котла, яка перетворює їх на найбільше цінується професійними бариста ) ; Чудовий ; Кочівник ; Каравела; Кава Скай ; Кавовий куточок Сатани; Комета і Космо; Кафе Камелія; федеральний; кафе Онна; Coffeea&Wood ; риба і чіпси; Фермерська кава; Пізній сніданок і торт, чашка і торт.
КАВ'ЯРНІ В МАДРИДІ:
Випити кави ; Велосипед ; Мавпяча кава ; Маленьке велике кафе; мім; ресторан Зелений перець і Федерал.
Атмосфера в кафе Malasañero Toma.
*** Вас також може зацікавити...**
- Ода каві та найбільш захоплюючі кав'ярні в Іспанії - 21 причина, чому ми любимо каву.
- Велосипедні кафе
– Десять кафе, куди піти з дітьми
- Давайте поговоримо про каву
- Мадридські книгарні, куди вмочити кекс
- Карта хорошого життя
Дистриб'ютор в Іспанії кавових машин Marzocco)