Picnik: храм кустарного сиру в Малазі знаходиться в Сохо
Першого разу, коли я зайшов у Picnik, я вигукнув: "Тут пахне Францією!" Зокрема, мені захотілося знову зайти в Deruelle, ту вишукану бордоську сирну крамницю, де Людо — добрий, ласкавий, наче хлопець, якого ти давно не відвідував, — із кількома запитаннями створює ідеальний стіл для кожного клієнта з найдобірніший виріб ручної роботи.
Тут, у самому центрі малазького району Сохо, є Крістіан Міка та Аура Даміан які роблять те саме в магазині, як ніхто інший у всьому місті. «До цього краще кремовий», — каже Даміан молодій жінці, яка приходить зі своєю матір’ю та просить « зелений сир із золою Мені сказали, що це дуже добре". "Ви маєте на увазі ці водорості, які нещодавно прийшли до мене? Це єдина зелень, яку ми маємо", - відповідає експерт. Мати і дочка в кінцевому підсумку приймають водорості одного і ще трьох рекомендованих фахівцем сортів.
Позаду них з'являється пара, яка ідеальною іспанською мовою з англійським акцентом вигукує: "Сир!" Вони пробують і те, і інше, закохуються у всіх, закохуються одне в одного, закохуються в Даміана, якого вони навіть фотографують. Вони на смак a Грюйер дозрівав 18 місяців : "Боже мій, це добре!" Вони додають стільки ж інших, крім a буханець хліба на заквасці і ідеальне вино для їх супроводу, обране експертом із ретельного вибору крафтового пива та чудових вин Picnik.
«Я хочу ту, яку вони взяли, ту Шропшир – каже наступний клієнт, вказуючи на жовтувато-блакитний сир, виготовлений подібним до Стілтон . Решту залишив у руках Даміан із передумовою: " Завтра я збираюся зустрітися з гарною дівчиною і хочу справити на неї враження".
СИРИ І ЛЮБОВ
Якщо любов і продукт здаються тісно пов’язаними в Picnik, це тому, що вони пов’язані. Давайте помандруємо на три роки назад, коли заклад недовго працював в іншому місці, присвячене всілякій вишуканій продукції. «Крістіан відкрив його, коли я займав дуже відповідальну посаду в компанії. Я вирішила завагітніти другою дитиною, і компанії це не сподобалося . Я пережив дуже важкий час, коли вони робили все можливе, щоб я пішов. Я тримався до кінця і врешті-решт мене звільнили; на той час я це вирішив Я хотів присвятити себе чомусь більш спокійному , але я не знав чому", - згадує Даміан.
У магазині також справи йшли не надто добре, і Міка розглядав можливість закриття через відсутність продажів. Однак вона вважала, що проблема має вирішення: вибрати один продукт... тільки що жоден із них не знає, яким він має бути. «Одного разу я сказав йому: я хотів би зробити замовлення на Siete Lobas, сироварні в Леоні, яка виробляє молочні продукти. дозрівали в печерах, на старих виноградниках, розташованих на глибині 12 метрів під поверхнею , які передають дуже особливі нюанси смаку шкірці», - згадує він.
«Коли надійшов цей наказ, я збирався зачинити, щоб піти поїсти, але не зробив цього: я залишився й присвятив себе розгортанню сирів. Мені сподобався запах, він повернув мене в дитинство ; як відкривала пакунки, вони підходили до мене нові забуті образи моментів, які я провів у дідуся та бабусі в Румунії ", - каже Даміан, пестячи, не дивлячись на шкірку сиру, загорнутого в пластик, на прилавку. "Коли Крістіан повернувся вдень, мені було ясно: ми повинні спеціалізуватися на цьому".
ТІЛЬКИ НАЙКРАЩЕ
Поступово Міка та Даміан отримали постійних клієнтів, які були саме тими, хто рекомендував їх. переїхати в центр міста, щоб знайти більш підходящу аудиторію зі своєю продукцією, яка варіюється від кустарних і виняткових сирів з усього світу - Rotam, нове творіння La Rueda, барвистий Zucca, "найхудожніший" Salvatore Voccia, чеддерська ферма Montgomery's..., нагорода -переможний Савель, настроєний на запашний маркіз де Полі...- доки Овече масло та йогурти з хорошим шаром вершків вище, як у Каваруели.
У Picnik також продають все, що може поєднуватися з сиром: шоколад Kaitxo, фірмові джеми спеціально для поєднання та вищезгаданих вин, сидру та пива - серед яких, як і в усьому магазині, є декілька з етикеткою Sabor a Málaga, гарантією якості місцевих продуктів-. Міка та Даміан навіть продають виняткове в’ялене м’ясо, завжди з Entrepeñas, з більш ніж 70-річною історією, а також представляють вишуканий фуа-гра : той, який виготовляють в Ánades Galicia.
«У моїх дідусів і бабусь були корови, кози, вівці. Можливо, вони не зовсім робили ці сири, але пам’ять про це молоко переносить мене туди. Тому першим інгредієнтом для вибору продуктів, які є частиною нашого магазину, є марення . Друга річ, яку ми беремо до уваги, пов’язана з наявністю ферми та стійкі виробники, які піклуються як про людей, так і про тварин, які вільно розмножуються та розробляють продукт у повному обсязі кустарним способом , як це було на фермі моїх дідуся та бабусі. Одним словом, ми шукаємо досконалість ", - пояснює Даміан, яка вже дуже спеціалізується у своїй галузі завдяки закінченню курсів, участі в змаганнях і навіть спеціалізованим консультаціям з гастрономії такого типу.
Поки ми розмовляємо, в магазин заходять люди, всі місцеві. Це рідко зустрічається в такому туристичному районі, як Сохо. " Туризму ми тут практично не знали ", - пояснює Даміан, згадуючи, що вони відкрилися в листопаді 2019 року, за кілька місяців до того, як пандемія вразила світ. Нинішні обмеження, по суті, поклали край їх дегустаційний сервіс організовані та спонтанні клієнти, які сіли випити, щоб вибрати, що взяти або просто задоволення від змішування вин, сиру та гарної компанії . «Зараз ми не можемо проводити дегустації, але, незважаючи на це, ми тестуємо продукт для наших клієнтів . Ми хочемо, щоб ви насолодилися ними, познайомилися з ними, вибрали те, що вам більше подобається. Нехай вони знають, що вони несуть додому", - підсумовує Даміан.