Tapisco Porto, одне з найочікуваніших гастрономічних відкриття в сусідній країні
Ця ** Португалія ** вже є першокласне місце харчування Це те, що ми не збираємося відкривати на даному етапі. І хоча це правда, що це реальність, яка поширюється на всю країну, панорама Порту та Лісабона, двох її головних міст, особливо шипуча.
Тому що, хоча Лісабон вже є світовою кулінарною столицею, а Порто розвивається протягом кількох років, але далеко не задоволений, обидва міста продовжують досліджувати формати та продовжують народжувати проекти які створюють дедалі цікавішу сцену.
Небагато країн пропонують, як Португалія, можливість познайомитися з двома гастрономічними столицями такого масштабу лише 90 хвилин поїздом, тому комбінована втеча в обидва міста може стати незабутнім досвідом, який переконає вас, що португальська гастрономія Насправді це набагато більше, ніж ви собі уявляли.
І щоб було з чого почати, забувши теми і відкриваючи кулінарна Португалія, яка вас здивує, ось невеликий посібник із деякими найцікавіші відкриття останніх місяців.
Euskalduna Studio: меню з десяти страв за одним столом
ПОРТ
** STUDIO EUSKALDUNA **
Минулорічний відкриття в місті, і я б наважився сказати, що в країні, відбулося з рук Васко Коельо Сантос, сформувався серед інших в ельБуллі, Мугаріц, Арзак або London Viajante, це новий формат у місті та гра слів між іменем шеф-кухаря (Баск) та його перебуванням у Країні Басків.
Окрім цих підморгувань, те, що є, є єдиний стіл, без поділу між кухнею та вітальнею, який якимось чином імітує комфорт і інтимність домашньої їдальні.
Меню складається з десяти страв, на основі місцеві продукти від дрібних виробників, і це один із досвідів сучасна кухня більш особистий і інший, ніж зараз можна знайти на півночі країни.
** SEMEA **
Нова істота Васко Коельо Сантоса – продовжуючи гру слів, пов’язаних з його ім’ям, Semea баскською означає син, а португальською – цільне зерно. – відкриває двері в центрі Руа-дас-Флорес і базується на національному та сезонному продукті.
Його пропозиція базується на порціях для спільного використання та простіших стравах, ніж у Euskalduna Estudio: хліб із сардинами та перцем, теляча печінка з цибулею та грибами або власна версія класичного bacalhau á braz Вони є прикладом часток обмежених цін (від 4 до 12 євро), які разом із винами малих виробників і крафтовим пивом складають меню.
У ньому лише 25 місць Зробіть бронювання або вирушайте раніше.
Semea, новинка від Васко Коельо Сантоса
PORTO TAPISCO
Енріке Са Пессоа Він є одним із найвідоміших кухарів Португалії. Його ресторан **Alma** (Лісабон) минулого року отримав зірку Мішлен. Цей, разом із іншими чотирма магазинами в столиці, її телешоу та її кулінарні книги зробити його національною знаменитістю, що не заважає йому працювати на дуже високому кулінарному рівні.
Кілька місяців тому я відкрив Тапіско Порто, його перше місце за межами Лісабона. Назва Tapisco є гібридом між Тапас і Петіско (португальська версія цього гастрономічного формату) і визначає місцеву пропозицію: тарілки для спільного використання та невеликі окремі порції що цей шеф-кухар, який добре знає кулінарну сцену по обидва боки кордону, справедливо пропонує, поєднавши найкраще з обох традицій, щоб створити нову пропозицію зі стриманими цінами.
МОЛЮСК
В район Bolhao, в центрі, Софія Гомес у вітальні та Жоао Кура на кухні -навчався серед інших в Два неба і Монвінік, обидва в Барселоні – пропонують сучасну кухню за доступними цінами в дуже чарівному місці.
The дегустаційне меню Пропонується за 55 євро, але на нього варто звернути увагу виконавче меню що вони подають опівдні в будні дні за неперевершеною ціною 15 євро.
До речі, назва місця – Альмеха – не має нічого спільного з морепродуктами. молюск, Португальською це означає щось на зразок жадати, прагнути або бажати.
Tapisco Porto, перший магазин Henrique Sá Pessoa за межами столиці
ШЛЮБ
Мігель Кастро е Сілва це класика португальської кухні, один із тих важливих шеф-кухарів, які знаменують перехід між традиційною та сучасною кухнею І, на щастя, він досі активний.
Доказом цього є те, що лише кілька місяців тому він об’єднав чотири Лісабонські приміщення та ресторан ДеКастро з Віланова-де-Гая, Казаріо , чарівний ресторан з крихітною терасою з видом на гирло річки Дору в готелі Gran Cruz House.
Вночі тут пропонуються дегустаційні меню за 48 і 58 євро, тоді як опівдні формула заснована на представницькому меню з чотирьох (32 євро) або п’яти (36 євро) страв. Унікальна можливість віддати себе в руки одна з найбільших страв португальської кухні.
Мігель Кастро е Сільва щойно відкрив Casario у готелі Gran Cruz House
ЛІСАБОН
ФАЙНА ТАВЕРНА
Андре Магальяс унікальна гастрономічна особистість, культурний кухар і мандрівник, який сім років тому зробив революцію в кулінарній сцені столиці своєю Таверна Rua das Flores.
Минулої весни ця чудова таверна відкрилася в ** готелі Le Consulat **, яка, як випливає з назви, дотримується тих самих принципів, що й оригінальна таверна, але пропонує їх у обстановка більш типова для високої кухні.
Подорож місцевою та сучасною кухнею, яку пропонують у захоплюючому просторі вид на Ларго Камоенш, серце району Шіаду.
РИБАЛКА
Діого Норонья працював, серед іншого, в команді братів Рока перш ніж повернутися до Лісабона та взяти на себе відповідальність за кухню зниклих Педро та О Лобо.
Рік тому я відкрив цей новий ресторан, в самому центрі м королівський принц, фешенебельний район міста, в якому віддає шану продукту моря з Португалії через два дегустаційні меню та коротке меню, яке включає такі пропозиції, як Алгарвійські креветки з сезонною капустою, мадраським каррі, редькою та ікрою оселедця.
Також заслуговує на увагу тартар з кальмарів з маринованим жовтком, зеленим яблуком і кропом; і устриці, як простий, так і приправлений огірковою водою, лимонними цукатами та салікорнією або фуа-гра, буряком і сичуаньським перцем. увагу до вашої пропозиції коктейлі з алкоголем і без.
Риболовля в самому центрі Прінсіпі-Реал
ХОЛОДНЕ ОБЛИЧЧЯ
Класика традиційної міської кухні, яка знову відчинила свої двері під новим керівництвом лише кілька тижнів тому. Ідеальний простір для пізнання атмосфери старовини ресторани Лісабона, зі своєю класикою плиткові стіни та дерев'яні перегородки відокремлюючи стримані та занурюючись у національну кулінарну класику далеко від кліше у столітньому просторі в найжвавішому районі Прінсіпі Реал.
** CEIA **
Пітер Пенья Бастос До минулого сезону він керував тим, що на той час було одкровенням ресторану в Португалії за межами великих міст, ресторану of Herdade do Sporao, в Алентежу.
Після кількох місяців безвиході і У віці лише 28 років він відкрив свою нову пропозицію цього літа, Ceia, ресторан в єдиний стіл та зміна гастрономічної пропозиції в районі с Благодать.
Ресторан, особняк 18 століття, вітає 14 гостей на кожній вечері в акуратному просторі, спроектованому архітектурною студією Айрес Матеус.
Меню між кроками 13 і 15 починається з аперитив у дворику палацу щоб згодом поступитися місцем стравам, подібним дитячий тартар з яєчним жовтком і оцтом гарбуз хокайдо з лисичками, настурцією і фісташками або інжир з кардамоном і лемонграсом.
Меню коштує 100 євро (150 з вином) і є один із найновіших досвідів на кулінарній сцені міста.
Ceia, ресторан з одним столиком і мінливою гастрономічною пропозицією в районі Graça
ЛУГ
В старий консервний завод рукою подати до собору, кухар Антоніо Галапіто Кілька місяців тому Prado відкрив ресторан, у якому він проектує суто сезонні португальські продукти, про що він дізнався в його подорож одними з найцікавіших ресторанів Лондона.
Простір, який поєднує елементи нордичної естетики з іншими елементами промислового характеру і позначений повітря альфацинья (як називають мешканців Лісабона), це маленький гастрономічний оазис у центрі найбільш туристичного району.
Натуральні та біодинамічні вина та змінне меню, в якому з’являються прості, економічні та ефективні пропозиції, наприклад півні зі шпинатом і смаженим хлібом, серце капуста з сироваткою і волоськими горіхами або риба-шабля з настурцією і редискою – його головні ознаки.
Прадо, де скандинавська естетика зливається з індустріальним стилем і атмосферою альфачіньї
ДВА ВІДКРИТТЯ
Один недавній, інший неминучий. Все ще занадто свіжі, у будь-якому випадку, щоб мати можливість запропонувати огляд того, що вони подають. Незважаючи на це, враховуючи імена, що стоять за ними, і те, як мало про них відомо, ми не можемо не згадати їх хоча б тому, що вони йдуть далеко від що гастрономічно відзначить місто в тому 2019 році, який уже настає.
З одного боку Мартін Берасатегі, який минулого тижня відкрив свій ресторан ** 50 Seconds. ** Тому що вони точно 50 секунд у ліфті та 120 метрів ті, які відокремлюють вражаючий ресторан, розташований в Вежа Васко да Гама, землі в районі Parque das Nações.
Немає необхідності додавати більше, щоб бути впевненим, що ресторан із Сан-Себастьяна, який наразі має 8 зірок Мішлена, буде одне з відкриттів року.
Те саме відбувається з рестораном ** готелю Bairro Alto, ** з видом на Largo de Camões, з яким вищезгадана Taberna Fina та близькість Taberna da Rua das Flores стають нервовий центр гастрономії міста.
У жовтні минулого року було оголошено, що з початку року керуватиме він Нуно Мендес, найбільш міжнародний португальський шеф-кухар.
Після початку своєї лондонської кар’єри з ефемерного та сліпучого The Loft Project, отримання зірки за його Viajante та відкриття Taberna do Mercado, він зараз працює в ** Chiltern Firehouse **, також у британській столиці, і з цією новою пропозицією він перед своїм першим рестораном у Лісабоні.
Fifty Seconds, новий від Мартіна Берасатегі в Лісабоні