Новий привабливий сусід у Понцано.
Шарнір — це з’єднання, яке з’єднує дві стулки або раковини мідії (та інших молюсків). Ю Charnela — це назва нового приміщення на Calle Ponzano у Мадриді, гастрономічний центр і бари. З двох причин: тому що у вашому листі, мідія король і тому що його особлива петля - це кухня, цей шарнірний м’яз, який з’єднує бар і стіл за допомогою різних карт, але який можна спробувати в обох просторах.
Charnela - це пристрасний проект пари, Алехандро Іраведра та Вікторія Мантарас. Сімейний проект, тому що вони мали підтримку своїх сімей («Моя сестра відповідала за декорування», — каже Алехандро) і тому, що деякі з рецептів походять з кухонь і сімейних столів що зараз лише за кілька місяців відкриття вони вже тріумфують.
Moules Frites 2.0: так їх тут називають.
«Ідея полягала в тому, щоб виділитися продуктом, і ми любили мідії, які, мабуть, найменш відомі, ті, які рідше поміщаються в топ-5 молюсків, коли Це суперіспанський продукт, ми перший виробник у світі», — пояснює Іраведра по телефону одного понеділка, у вихідний день ресторану, який він досі поєднує зі своєю попередньою роботою.
Для Іраведри кулінарія завжди була його пристрастю, покликанням і хобі, починаючи з дитинства. «Моя мати баскська, з Більбао, вдома ми завжди дуже добре їли і багато подорожували на північ, щоб поїсти», — каже він. Він збирався почати вивчати гостинність, але «оскільки в той час не було буму», він вибрав бізнес і у вільний час записався на курси кулінарії, і, перш за все, багато готував вдома. Тепер роки навчання та роботи в управлінні бізнесом стають у нагоді для управління його першим власним приміщенням, де, крім того, він також готує, обслуговує в їдальні та в барі. Його дружина пішла більш-менш тим же шляхом.
El Charnelito, данина севіче.
На одному з цих курсів, ступінь магістра ресторанного менеджменту, Алехандро представив Charnela як свій останній проект. Як класний проект, він мав такий успіх, що вони думали, що він також може мати успіх у реальності, на вулиці. Вони знайшли місце, те, що було старим Ламбузо, вони перетворили його зсередини, у синьо-білих кольорах, матроська та затишна, сповнена мистецтва кімната (картинки, керамічні молюски, які чіпляються на стінки) . І склали листа, в якому розмістили зіркові рецепти будинку: мідії Charnela, наприклад, з цибулею, вершками, каррі. Ті, які вони завжди робили на сімейних вечерях.
Сама морська кімната, а також мистецький простір.
«Ще одна страва, яка часто виходить крабовий салат, ми назвали його салатом тітоньки Кармен, бо це рецепт від тітки моєї дружини», – зізнається він. Що омлет для Віка, на даний момент виготовляється з 12 інгредієнтів, один з яких, звичайно, мідії, але без картоплі. «Це тортилья, яку я готую для своєї дружини, — продовжує Іраведра.
Ще один хіт їхні гільди, які коштували їм «800 дегустацій» оливок, анчоусів і піпарри, поки вони не знайшли ідеальне поєднання, яке вони готують щоранку.
Тигрові мідії: поласувати.
MOULES FRITES 2.0
Так вони називають своїх Запіканки з мідій, які, як і в бельгійській традиції, супроводжуються картоплею фрі. Звичайно, вони є «головними героями» листа. У них в меню завжди півдюжини видів запіканок і спеціальний, який змінюється щомісяця. Крім того, інші способи вживання мідій: тигровий, маринований або білий маринований, як у севічі (el charnelito) .
Будучи флагманським продуктом, їм потрібно було знайти продукт ідеального розміру, смаку та м’яса. Знайшли один у відкритому морі (зона А) вирощені на екологічних плотах у Ріа-де-Аруса.
Але в меню Charnela є ще багато чого, що можна замовити як в барі, так і в їдальні. До того столу Галицька відбивна або визріла корейка, бичачий хвіст або рожевий помідор у квітах приходять до бару. Дуже важлива сфера, т.к Понцано з барів. Ми дуже барні. І деякі, дуже мідії.
El Charnelo, барний сендвіч.
НАВІЩО ЙТИ
Тому що ти без розуму від мідій і не тільки. Тигри, їх версія севіче, тортилья, будь-яка запіканка змусять вас повернутися. Але й інші страви в меню. А десерти: ключовий лайм, бельгійські вафлі...
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Щоб довести своє адвокатське покликання, вони мають багато відкритих вин на замовлення на бокал і поєднуйте з будь-якими стравами в меню.
А ще є земельні смаколики.
Адреса: Calle Ponzano, 8 Дивіться карту
Телефон: 91 024 81 42
Розклад: Вівторок та середа з 12:45 до 17:15 та з 19:45 до 00:30. Четвер до 2. П'ятниця та субота з 12:45 до 2:30.
Додаткова інформація про розклад: Вихідний понеділок
Пів ціни: 25 євро