21 нове правило вина
Давайте дивитися правді в очі. Світ вина масово мутує завдяки тенденції та думки гуру . Але в останні роки світ вина став молодше, демократичніше і веселіше ніколи. Розповідаємо двадцять «нових» треків, щоб слідувати хвилі.
1. Убийте винних гуру: ви знаєте, яке вино добре для кожного моменту
вибачте, сер Роберт Паркер і Ко. . Хоча ти все ще священне ім’я, любителі вина вже рухаються за власними поривами. І хоча голоси гуру стають все більш різноманітними та демократичними, споживачі сприймають їх більш відносно.
Серед десятків інстаграмерів і ютуберів, які говорять про вино в мережі, вирізнявся один голос ** Гарі Вайнерчука **, який став своєрідним Опра Віндфрі вина . Люди вбивають, щоб піти на його переговори в якому він змішує вино та психологію . Саме життя.
Ви прекрасно знаєте, яке вино вам потрібно в кожну мить
два. До побачення, вина з ножа та виделки
До побачення гіпертільні вина (ти впевнений до побачення?). І що тепер? "Ну тепер легкий і фруктовий . Протягом багатьох років каберне совіньон і мерло символізували глобалізацію, диявола. А якщо виноград не рідний, ти теж не крутий », – пояснює президент Асоціації винних журналістів Хосе Луїс Мурсія, який звик тримати пульс цього мінливого всесвіту. «Нещодавно Нью-Йорк Таймс вони «відкрили» вина Канарських островів і вина Рібейра Сакра. Що відбувається? що раніше вони не були такими чудовими, а тепер вони? Моди... які вони є ”.
3. «Іспанські органічні вина» прийдуть до влади в... Німеччині
Іспанія, перший у світі сертифікований виробник органічного вина майже весь обсяг експортує за кордон. А за споживанням ми дуже класичні. Хоча існує жорстоке багатство різноманітних органічних вин, тут ми не залишаємо «валета, коня та короля».
За словами президента в Іспанські органічні вина, Естер Пінуага , асоціації, яка об’єднує понад сорок сертифікованих органічних виноробних підприємств, «в Іспанії близько 106 000 гектарів органічних виноградників». Але де вони, що ми досі не бачимо їх у всіх винних картах? «Багато з них експортується до Німеччини чи Сполучених Штатів; більше експортується, ніж споживається тут», – каже він. Ділові речі.
Але як же приємно бачити ці виноградники
чотири. Позбудьтеся міфу: рожеві — це бомба, і вони з’являються не просто навесні
Що якщо це вино, змішане з білим, що це вино для жінок, що якщо його треба пити тільки навесні... Абсурдні кліше, які необхідно усунути . Якщо ви п’єте червоне, а біле не для вас, можливо, гарне іспанське рожеве вино, виготовлене з іспанського винограду, що в результаті сильніший рожевий , це все одно вас переконує.
5. Нехай закінчаться винні карти, які тривають, нічого не розповідаючи!
“ Карта вина в келихах в Нью-Йорку не протримається і місяця без змін . І вони надзвичайно привабливі. Тут вони потворні, і вони не враховують і не вносять нічого нового», – пояснює Естер Пінуага. «В іспанських ресторанах є серйозна проблема. Гастрономічний рівень на 9, а карта вин цього ж ресторану на 4, якщо пощастить . Напруження», - скаржиться покупець вина Мара де Мігель.
6. Не кажіть більше, що «це вино дуже жіноче»
Смак не чоловічий і не жіночий. І точка. «Я знаю любителів спортзалу, які люблять легкі вина і з відтінком цукру», - пояснює Де Мігель, єдиний іспанець, який брав участь в останньому Жінка на Wine Expo в Лондоні.
Дані, які були оброблені під час цієї події, показують, що «70% споживачів вина у всьому світі — жінки». Ви знаєте, чому? «Чоловіки п'ють більше пива і більше алкоголю...». Отже, прокинься, «купівельну спроможність тримають покупці», які, до речі, є ті самі, що люблять складні вина.
Винні карти ресторанів мають багато чого покращити
7. Якщо ви шукаєте модний іспанський виноград, вибирайте Гарнача
Коли диктатура кольору китайського чорнила для вина закінчилася і повернення до рідних сортів стало сильно вдаряти, Гарнача перетворився з потворного на танці в гарного та привабливого. «У таких районах, як Наварра, у 1980-х і 1990-х роках сотні старих виноградних лоз Гренаш були викорчовані, і тепер я радий, що такі виноробні, як Máximo Abete, Otazu або Zorzal бути орієнтиром», — каже **Хуліан Паласіос**, доглядач виноградників і захисник цього сорту. Гренаш широко відзначався на вечері перед врученням премії «Оскар» у 2018 році з вином, наймолодший з Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Що ви знаєте: найкращі вина в історії виготовляються зараз
По всій території з’явилося багато нових проектів. «Покоління двадцяти з чимось не піклуються про виготовлення 500 пляшок або 25 000, тоді як раніше вам доводилося їхати до Франції, щоб знайти цю концепцію», — каже Паласіос.
«Ми виробляємо найкращі вина в історії, але Ми робимо найкращий виноград в історії? Є багато чого для відновлення ”. Але як нові, так і консолідовані (читайте Белондраде в D.O. Rueda або Остату чи Валенсісо в D.O Rioja Alta)… сьогодні ми прагнемо щоразу закривати територію.
9.** Етикетка, ціна, місцезнаходження: формула того, хто купує (але, будьте уважні, дні пораховані) **
Імідж, дизайн і ціна . Це критерії покупки. Це було останні десятиліття. На полиці з десятками посилань видно, що споживачі **називають нас привабливою етикеткою**.
Amazon вже зробив перший крок, щоб змінити цю систему. Вино для продажу онлайн: Amazon Pantry (у США , Великобританії та таких містах, як Прага) надсилає вам менше ніж за 30 хвилин вино, олію, фрукти, овочі s… «Ви читаєте дегустаційний аркуш о дев’ятій вечора і робите замовлення, не дивлячись на вас і не спостерігаючи за вами в супермаркеті. Без поспіху, з повним спокоєм, і вино приходить на обід », – пояснює покупець вина Мара де Мігель.
Досить винних кліше
10. Вторгнення фрізантів, міст до тисячолітньої публіки
Злегка ігристе. свіжий. Великим прапороносцем був Винні заводи Yllera і це гарячка, яка не згасає. Відповідь полягає в зв’язку бульбашок безалкогольних напоїв, які п’ють молоді люди, з бульбашками їхніх перших вин. Крім того, frizzantes не є поганою ціною. «Це ідеальний міст для тих молодих людей, які не збираються приїхати, випиваючи класичну Rioja або Montilla-Moriles, тому що вони звикли пити. 400 мг залишкового цукру в банці Monster Energy , наприклад», – коментує Де Мігель.
одинадцять. Треба було прийти хіпстерам, щоб зробити помаранчеві вина модними
The "помаранчеві вина" або вина, які, як кажуть англійці, були зроблені в бетоні (банки всього життя). Вони стосуються способу виготовлення вина, який вже практикувався Вірменії та Грузії понад 6000 років тому . «І так, знову довелося прийти хіпстерам, щоб зробити модним те, що носили наші бабусі й дідусі», — пояснює він. Майкла.
Сьогодні тема глеків і амфор Це стало актуальною темою. Проблема полягає в тому, як ви використовуєте мову: «Якщо ви продаєте це як Російське кріплене вино люди бачать його старим. Якщо ви скажете, що це a апельсинове вино, витримане під пеленою квітів , звучить круто, і класні люди п’ють це», – коментує Де Мігель. «Вина Oloroso — це бліді вина, а не темні… і це те, що зараз люди шукають».
12. Голі, натуральні, органічні, біодинамічні вина… яка різниця?
Давайте уточнимо поняття. The екологічне, біологічне та органічне вино те ж саме. І єдині вони мають спільну сертифікацію на рівні громади. Тоді є біодинамічний : вони двоюрідні брати екологічних, тому що починаються з них, хоча процеси розробки були розроблені Рудольф Штайнер , німецький філософ з неоднорідним приватним (німецьким) сертифікатором для всіх країн ЄС.
о! і натуральне вино. «Ніхто точно не знає, що означає це слово», — дивується президент Spanish Organic Wines і продовжує: «Чи не інші вина?». «Я вірю, що в кінцевому підсумку ЄС виключить це слово. Вони не зможуть використовувати на етикетці «натуральне вино», оскільки воно не розпізнається. Теоретично це розробка, яка протікає без будь-якого втручання, але вона жодним чином не закріплена, не контролюється і не перевіряється. Ніхто не скаже вам, гірше чи краще вино для споживача. Натуральне вино не регулюється».
13 Якісні наливні та консервні вина, будь ласка
Революція форматів прийде в Іспанію. Використання backinbox між Скандинавці, фламандці, австралійці, американці, а також французи (око) воно величезне. «Якщо ви зайдете в лондонський паб, ви знайдете 5- або 10-літрову скриньку. А вдома (чи на яхті) беруть 2 і 3 л. Вино, яке зберігається місяць і трохи в порівнянні з форматом пляшки. Чудово», – пояснює журналіст Хосе Луїс Мурсія.
Якомога менше втручатися в процес перетворення винограду на вино... мета
«В Амстердамі минулого року на ярмарку World Buck Wine Edition, Міжнародний ярмарок розливних вин, ви навіть можете знайти французькі шато з регіону Бургундії у форматі кег або в baginbox . Набагато більш стійкий», – пояснює покупець вина Мара де Мігель.
Крім того, у світі вони вже в моді 33 cl банки найкращого D.O. і всі сорти винограду . Також за дуже конкурентними цінами. «Насправді у Великій Британії є банки, які схожі на маленькі склянки» , – пояснює Мара де Мігель, яка також пам’ятає, коли Freixenet випустила формат для однієї особи, з напоєм.
це шлях . Так прогнозує найграндіозніший винний ярмарок у світі ProWein у Дюссельдорфі, що цього року говорили про іншу тенденцію, яка вже на шляху: виноградники на великій висоті через опустелювання.
14. Найкращі виноробні світу вже подають келихом кейкег
І, звісно, на найкращих нью-йоркських виноробнях «у склянку кладуть децилітр, який продається, і в такому форматі ви п’єте». якісні наливні фужери з походженням , від австралійського каберне до чилійського шардоне, проходячи через аргентинський мальвек до розливного уругвайського танату», – коментує Хосе Луїс Мурсія.
п'ятнадцять. Винні коктейлі вже на вашому столі
Частина індустрії кріпленого вина вже звернула на це увагу. Вони зрозуміли, що кріплене вино, наприклад, амонтільядо коштує 30 євро за пляшку , ви можете не знайти споживача, який заплатить за це. Але якщо цю пляшку подають до пари фірмових коктейлів у модному коктейль-барі, то в ній є важлива жилка. «Там він конкурує з преміальними віскі та джинами. І саме частки ринку декому не вистачає», – пояснює Де Мігель.
16. Увага, вермути, вечірка триває
Вермутна традиція цієї країни набула нового виміру . Воно як ніколи живе. Хоча це почалося в кінці 19 ст. вижила і полетіла завдяки виробникам які урізноманітнили пропозицію по всій території.
Винний журналіст Федеріко Ольденбург провела дегустацію в винний бар Angelita з Мадрида де вони розрізняли кілька стилів: «складні вирази, які фундаментально розроблені в Марко де Херес; унікальність нових районів, таких як Лансароте; авторський відбиток деяких, наприклад VRMT шеф-кухаря Пако Моралеса; і класичний профіль Таррагони та інших регіонів з традиціями». Який у вас?
Не кажіть «спарювання»; сказати "гармонія"
17. Не кажіть «спарювання»; сказати "гармонії"
Парування більше не здійснюється. Це має відтінок вірність що ті, хто любить вино, невірний від природи , це їм не зовсім підходить. "' «Паірування» припускає, що є страва до вина та вино до страви. А вино може поєднуватися з багатьма стравами. Не тільки може, це його природа. І якщо страва здатна поєднуватися зі 108 винами, то виходить гармонія, а не поєднання», – коментує Хосе Луїс Мурсія, президент Асоціації винних журналістів.
18. Найкращі уроки вина на Netflix
Декантований (2016), де вісім виноробів із долини Напа розповідають нам, як їм вдалося досягти успіху в регіоні; документальний фільм Рік у Шампані (2014), подорож однією з найвідоміших виноробних областей світу; або історія найвідомішого шахрая у світі вина в кислий виноград (2016) … Якщо ви не знаєте про вино, це тому, що ви цього хочете.
"декантований"
19. Виноробні регіони, що розвиваються, займаються цим протягом тисячоліть
Ті, хто знають (багато), так кажуть Австрія – це нова Франція (з хорошим і дешевим піно нуар) ; що Хорватія – нова Італія (з легкими гастрономічними винами та чудами, як виноград пошип) ; що Грузія і Вірменія горять; і що Греція чудова своїм виноградом assyrtiko.
двадцять. Мерло... повертається в 2020?
Так, це те, що говорить один із найсмішніших винних критиків у світі: Марісса Росс ( Вино. весь час ), здатний описати біле вино як таке, що має «Вся квінтесенція соув-блану: цитрусові, зелень, тонке повітря котячої сечі» …
Саме вона розповідає нам, що улюблене каліфорнійське червоне вино 1990-х років " зняв п’єдестал і замінив піно нуар » повертається на полиці. «Сучасні винороби так само зацікавлені у поверненні до традицій, як і в експериментах, і багатьом покупцям вина набридли світло-червоні вина, і вони шукають наступного великого, який майже завжди є чимось старим ”.
Вона прогнозує, що більш важкі винні стилі знову повернуться в моду і «будуть неминучими зі зміною клімату». (вищі температури = виноград дає більше цукру = більше алкоголю = сміливі вина).