У Таррагоні випікають найкращий панеттоне в Іспанії
Якщо ці тижні перед Різдвом чимось і характеризуються, то цим нескінченні пошуки страв і десертів які примиряють нас із зимою, з тими теплими суповими ложками, які приносять до наших ротів увесь смак бабусиної затишної тушонки та тим печивом, яке починає заповнювати стільниці будинків. І як щороку, конкурс ім L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , який наполегливо шукає найкращу кондитерську в країні: і сьогодні знайшли найкращий панеттоне в Іспанії , один із Xocosave de Riudoms, Таррагона.
Якби місяць тому у нас пішла вода з найкращий масляний круасан ручної роботи (з Барселонської майстерні Brunells), сьогодні ми поширюємося з емоціями з найкращим панеттоне , той, хто походить з міста Таррагона Ріудомс.
Кондитерська Xocosave, в центрі Calle Mayor de Riudoms
У цьому містечку, приблизно в п'яти кілометрах від Реуса, є кондитерська, яка народилася в 1880 році і якому дід по материнській лінії Адам Саез як учень кухаря-кондитера між 1920-ми і 1930-ми роками; пізніше саме його батьки тримали пекарню ім Головна вулиця міста і сьогодні він є капітаном корабля, який стає все сильнішим, з відкриттям у 2012 році цех 200 м2 в якому готують десерти та шоколадні фігурки для ресторанів, весіль ... для громадського харчування в цілому.
Адан, правда, більше шоколатьє, ніж «виробник» панеттоне: " продаємо шоколадні фігурки оптом ; У мене на шкірі витатуйований шоколад, я люблю його, я захоплений цим, години йдуть, і вони повинні приходити і виводити мене з майстерні, тому що я навіть забуваю їсти».
Але це не означає, що він змінив бізнес свого діда по материнській лінії, щоб перетворити його на простір, де створюють такі творіння, як його знамениті масляні круасани з різними начинками (які стали особливо відомими під час ув’язнення) або панеттоне, звичайно: «Я боровся з багатьма разів, тому що моя мати сказала мені, що в одному містечко з 6000 мешканців і десятьма хлібними печами у нас не було місця для цих продуктів... минулого року ми спекли близько 500 панеттоне і насправді цього року ми купили піч і новий міксер, щоб зробити більше Рішення, яке, судячи з нагороди, яку він щойно виграв зі своїм панеттоне, стало перспективною інвестицією.
СЕКРЕТ НАЙКРАЩОГО ПАНЕТТОНЕ В ІСПАНІЇ
Адан каже нам, що хороший панеттоне " він повинен ідеально розтиратися зверху вниз , він повинен утримувати вологість всередині, і, крім того, ви повинні помітити, що аромати та смаки компенсуються хорошим панеттоне". Він досяг цього завдяки своєму творінню, панеттоне, виготовленому із суміші двох масел (Elle & Vire). 84% і масло Корман освітлене, рідке), цукати в самому цеху, Борошно Petra (з італійського млина Quaglia) , ваніль, лимон, цукор, яйця, натуральна закваска і апельсинова паста з маслом.
Але крім того, відмінною рисою його створення є данина своїй землі, містечку Ріудомс, де вирощують лісові горіхи. Тоді як решту панеттону зазвичай завершують хрустким мигдалем, Адан зробив його з лісових горіхів що так сильно характеризує їхнє місто: «глазур виготовлена з лісових горіхів, хоча вона більш підсмажена і, можливо, менш красива, смак, який досягається, унікальний».
ПЕРЕМОЖНИК ПАНЕТТОНЕ, ЯКИЙ МАЙЖЕ НЕ ДІЙШАВ НА КОНКУРС
Адан між сміхом розповідає нам, що два дні тому він збирався кинути рушник і не дарувати панеттоне: «щоб зробити панеттоне, потрібно постійно вимірювати термометром, стежити за тістом... і маса ця мене не кинула ; Нарешті, коли я збирався кинути рушник, я побачив, що тісто досягло 24 градусів, Я поклав очерет у ферментер і за півгодини тісто почало підніматися . Я не спав всю ніч, але...». Закінчуємо фразу: але воно того варте.