The Llar варшавського коктейль-бару в Хіхоні.
Якщо це не один пандемія той, який залишає нас добре захищеними вдома, це снігопад століття . Нам доводиться жити немислимим. Здається, це було вчора, коли ми розпродали борошно і туалетний папір в супермаркеті на сьогодні, знову спіткнувшись об той самий камінь.
Минув майже рік тому, коли сонце почало проникати крізь наші вікна, щоб наповнити нас тугою за вулицею, тією, на яку ми не могли ступити і яка вихоплювала нас із ревнощів при думці про все, що може бути на терасі.. .і ніколи не було. Сьогодні, у розпалі січня, що вам потрібно зробити, це залишитися вдома або, якщо це дозволяє вулиця, обережно підходимо до нашого улюбленого бару балакати про, сюрприз сюрприз, погода.
Полярний холод і крижані вулиці – це те, що цього разу спонукає нас досліджувати в барі (висловлюючись метафорично, оскільки ми все одно не можемо на них лягти) і вдома, в надрах всесвіту гарячі коктейлі . Трохи вивчений розділ у нашій країні за її межами суміші з кавою – той carajillo або queimada, яких не бракує – і це зараз стає хорошим варіантом побачити початок відлиги. Тому ми звертаємося до власників коктейль-бари 1862 Dry Bar (Мадрид), Варшава (Хіхон), Café Madrid і Santos y Desamparados (Мадрид) , шукаючи відповіді про те, як виготовляються ці суміші та звідки вони походять.
В Європі глінтвейн, або глінтвейн , завжди було нормою, коли йдеться про алкогольні напої, які подаються при високій температурі. Суміш – з вина, цукру або меду, спецій, фруктів і горіхів; а також лікери, такі як бренді – який в Іспанії не повністю проникає, але потроху стає сильнішим. Він зробив це в грудні минулого року в Фуд-фура Arzábal на автостоянці Аска в Англійському дворі та в серед Сусідство букв , в коктейль-барі Святі і Покинуті . Там Anxo, один із домашніх міксологів, готує його із суміші червоне вино, віскі, чайний сироп лапанг, гвоздика та апельсин (плюс секретний інгредієнт, який зберігається в рукаві), наближаючи його до іспанської традиції, додаючи хересне вино, наприклад амонтільядо. «Глінтвейн або glühwein вони походять з Європи (Австрія та Німеччина), де їх їдять під час християнського Адвенту, який збігається з холодними місяцями листопадом і груднем», - пояснює Альберто Вільяроель, власник бару.
завіса borja , власник варшавського коктейль-бару в Хіхоні, робить ставку на гарячі приготування з такими коктейлями, як крик . «Лар - це вогнище, вогонь і світло традиційна астурійська кухня , гачок під каміном, де все варилося. Де його варили», розповідає нам про назву рецепту, який починається з а гарячий сидр , чого не звикли бачити в астурійських землях.
Коктейльщик пояснює, що під час налаштування a гарячий коктейль , ви повинні взяти до уваги тип дистильована який збирається використовувати, оскільки «багато з них дуже агресивні та можуть бути абразивними для носа. Зазвичай вміст дистиляту зазвичай низький... або його зменшують водою», — пояснює він.
«Один кислий, два солодкий, три міцний, чотири слабкий... ця традиційна рима допомагає збалансувати будь-який напій (гарячий чи холодний)», – додає він. Альберто Мартінес , з мадридського коктейль-бару 1862 Dry Bar. «Щось кисле і щось солодке, щось міцне (дистилят) і щось легке (гаряча вода чи чай). Пам’ятаючи про це, вам просто потрібно пограти, поки не відчуєте свій смак. правильно", - підсумовує він.
The Llar варшавського коктейль-бару в Хіхоні.
The грог що вони пили моряків щоб зігрітися, він підготувався вода, лайм і мед , наприклад. «Чистий гарячий алкоголь збиває з ніг, тому що він потрапляє прямо в кров, тому важливо його заздалегідь розбавити», — продовжує астурійський виробник коктейлів. з Ель Лларом, Штора використовує Бурбон Buffalo Trace, Душа Трабанко (сидр вермут) і сидр, який він приправляє сам. «Ми готуємо його з фруктами, гвоздикою, корицею, невеликою кількістю зірчастого анісу та ямайського перцю. цитрусова частина ми інтегруємо його з цедрою апельсина та лимона. У цьому випадку ми також додаємо зневоднені фрукти, такі як курага". Потім вони запаковують суміш у вакуум і дозволяють машині Roner творити свою магію (вдома це можна зробити в марміті без кип’ятіння води, приблизно при 60°C). °C і протягом майже двох годин).
The Походження гарячих коктейлів розповідає, що все почалося з них у коктейль-барі. «Холодні коктейлі з’явилися пізніше, пам’ятаймо про це раніше льоду не було як місцевий продукт", - пояснює Кортіна. "Гарячі коктейлі (або взагалі напої) такі старі пунші (суміш води, цитрусових, чаю або спецій, дистиляту та цукру) ", - додає Альберто Мартінес. Серед цих викреслень є такі препарати, як Папа Римський –з бренді або ромом, апельсинами та червоним вином (раніше було нормою гарне бордове)–, Кардинал –з пряним винним сиропом і шампанським– або Єпископ – випитий наприкінці «Різдвяної пісні» Чарльза Діккенса та зроблений зі спеційним портвейном, наповненим апельсинами.
«Ви повинні думати, що в старі часи (поки середина 19 ст ) не було доступу до льоду і проточна вода була непридатною для пиття , тому частіше було знижувати силу духу ударів гарячий чай , в основному тому, що кип’ятивши воду, ви можете її безпечно пити. Ми повинні повернутися до того часу, коли великі європейські держави колонізували інді і вони привезли звідти прянощі та чай, щоб знайти його походження».
гарячий карапуз
За словами Кортіни, грог це, мабуть, один із гарячих коктейлів найстаріший з існуючих , що народжується з потреби англійські моряки (під командуванням адмірала Едварда Вернона), щоб зігрітися та отримати запас вітаміну С через лайм, який, навіть не підозрюючи, допоміг їм зберегти силу проти цинга . Усе це змішували з порцією рому, яку їм дали, і часткою меду. «Щоб вони могли пити прісну воду, яку мали на човні», — продовжує він. Так народжуються майже всі гарячі коктейлі як лікувальний напій, призначений для боротьби з застудою та низькими температурами, автоматичний розширювач, який допомагає потіти та вбивати запор. «Моя бабуся, наприклад, робила нам "спалений" , з** молоком, цукром, лимоном і коньяком**... чисті ліки популярної культури», — сміючись, підсумовує Кортіна.
The гарячий карапуз – ще один із тих універсальних рецептів у світі гарячих алкогольних напоїв, який вперше опублікований у книзі Джеррі Томас «Посібник бармена» 1862 року . Бренді, білий цукор і гаряча вода були тоді його інгредієнтами, модифікованими в наш час, щоб створити суміш, що складається з віскі або віскі, гаряча вода, цитрусові, мед і спеції.
" малюки (віскі, мед і лимон з гарячою водою) традиційно п'ють в Шотландія та Ірландія . Існують легенди на будь-який смак, щоб розгадати, звідки воно походить, наприклад, про лікаря Роберт Бентлі Тодд – яка прописувала його з бренді, білою корицею, цукровим сиропом і водою – або Тодова криниця в Единбурзі – місці, де паби брали воду. Швидше за все, походження також походить від суміші між whisk(e)y з Ірландії та Шотландії зі спеціями та чаями Індії", - продовжує Мартінес, розгадуючи історію гарячого коктейлю, який зараз подають у його коктейль-барі.
The Синій піджак це ще один із коктейлів, які вписуються в категорію карапузів, виготовлених із віскі, води, цукру та лайма як декору, хоча й у більш складний спосіб. Настільки, що це залучає добро спалах вогню . «Цей коктейль готується з двох металевих глечиків – по одному в кожній руці – які змішуються живим полум’ям», – розповідає про його приготування Хуліо де ла Торре з Café Madrid і коктейль-бару Santamaría.
небезпечно? багато. Легко зробити? У жодному разі. Хоча він і його команда знайшли спосіб перетворити його, щоб включити його в своє меню під назвою Ягідний блейзер , з фруктовими нотками та з ідеальною алкогольною основою для холодних напоїв, таких як бренді. «Цей коктейль виник у 2012 році, коли я працював у коктейль-барі в Лондоні», — пояснює він. Це нагадує блакитний піджак, тому що він є Спалений хоча цього разу в ньому немає віскі. The Гаряча вода додав, що містить оригінал, який ми використовуємо в Berry Blazer загасити полум'я . Він справді горить, але хоча Blue Blazer виготовляється з цих двох металевих глечиків, ми робимо це прямо в склі», – підсумовує він.
Оброблено VSCO з попередньою настройкою
РЕЦЕПТ 'EL LLAR' / (Борха Кортіна, Варшава)
Інгредієнти:
- 15 мл пряного сидру
- 1 мл Alma de Trabanco (сидровий вермут)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Для сидру зі спеціями:
- 700 мл натурального сидру
- 5 мл сиропу агави
- 1 паличка кориці (5 см)
- 6 зубчиків
- 6 ягід ямайського перцю
- 3 апельсинові закрутки
- 3 лимона твіст
- 2 кураги
Пропилососьте всі інгредієнти та поставити в марміт або Ронер на дві години при температурі 50 °C . Профільтрувати і зберігати в холодильнику. Подайте всі інгредієнти в скотч і розігрійте в пароварці кавоварки. Прикрашаємо яблуком.
РЕЦЕПТ «ЯГІДНОГО БЛЕЙЗЕРА» / (Хуліо де ла Торре, Café Madrid)
- 1 шматок коричневого цукру
- 2 малини
- 2 полуниці
- 5 кл бренді
- 2 кл вишневого лікеру
- 1 мл апельсинового лікеру
Викладаємо все в склянку для балонів (коньяку) і ставимо над склянкою з гарячою водою, щоб тепло вогню всередині склянки не розбило його. Вводимо інгредієнти і сірником запалюємо вміст . Потім перемішайте довгою ложкою, доки цукор не розчиниться, і перелийте в нехолодний келих для мартіні або купе.