З таким виглядом легко стати веганом
Неважливо, якщо ви віддаєте перевагу домашня та місцева їжа хвилі екзотичні кухні . Неважливо, чи ви підете на Мішленівська гастрономія або якщо ви один із тих, хто віддає перевагу фастфуд на рівні вулиці: в берлін ресторани, які спостерігають за нуль відходів , за стійкість своєї продукції і через менше споживання м'яса вони більше не є тенденція в межах досяжності небагатьох, але реальність, яка варіюється від місцевого до найвищого рівня навіть вантажівки з їжею каррівурст , які навіть мають вегетаріанські версії своїх знаменитих сосисок.
ПРЕНЦБЕРГ, ЕПІЦЕНТР ВЕГАНІЗМУ
Почнемо з зелених пропозицій. Якщо Берлін є однією з європейських столиць (або безпосередньо столицею) **вегетаріанської та веганської культур**, то можна сказати, що **район Пренцлауер Берг** є її найбільш бойовим ядром.
Вегани: ось солодкий рай
Є тільки такі супермаркети вони продають органічні продукти , спеціалізовані магазини супер продукти і кондитерські, які пропонують усі види 100% веганські гріхи.
Кондитери облаштували магазин по сусідству Кай Міхельс і Люсі Фрідріх , які готують випічку рівня мішленівських зірок, щоб взяти з собою, взяти додому чи відсвяткувати весілля.
в Джубель зробити кекси з невеганських продуктів —як-от беконний крамбл—але більшість їхніх творінь використовують лише інгредієнти рослинного походження.
Веганські та невеганські торти: будь-які завгодно
Ще один приклад того, що можуть найгрішніші кондитерські спокуси повністю виключити молочні продукти або яйця в оригіналі Kastanientörtchen , яким керує молода пара, створена Енн і Пол.
А чому оригінально? Ну, тому що інгредієнти представлені на прилавку і кожен клієнт на даний момент створює свій торт відповідно до ваших уподобань або харчової непереносимості.
Цікаво ще й тому, що окрім солодощів, усе в цьому conditorei продається: від меблів до декорацій, які Вони належать місцевому антиквару.
Неможливі торти без молока чи яєць
ВИСОКА КУХНЯ З ЛИСКОМ ПОРЕЄМ ТА КАПУСТОЮ
Якщо ми зосередимося на висока кухня , ми також знаходимо вегетаріанські та веганські пропозиції, яким нема чого заздрити м’ясоїдним аналогам.
Не покидаючи Prenz'berg, ми маємо два: Крем для печива і **Lucky Leek**. Перший на чолі з шеф-кухарем Стефан Хентшель , вже більше десятиліття кидає виклик загальноприйнятим умовам, у своєму меню містить гарбузи, цвітну капусту та баклажани.
У 2017 році він отримав свою першу зірку Мішлена за інноваційні та смачні рецепти без м’яса. Необхідний? Абрикосове морозиво з попкорном халапеньо.
попкорн халапеньо
Ще один кухар, який може похвалитися тим, що потрапив на сторінки путівника Мішлен, — це медіа-кухар Хосіта Хартанто який (вгадайте?) подає страви, які не містять відсутність інгредієнтів тваринного походження.
Його ресторан ** Lucky Leek є строго веганським**, а деякі з його пропозицій — наприклад, сашимі з селери з авокадо або ньоккі з солодкої картоплі — вже відомі в місті. Його книжки рецептів є справжньою книгою біля ліжка серед німецьких веганів.
Строго веганське меню
РЕГІОНАЛЬНИЙ РАДИКАЛ
У Берліні є ціле армія молодих кухарів які відновлюють сильні традиційні німецькі рецепти та адаптують їх до нових тенденцій 21 століття; вони легші та максимально використовують продукти, які надходять з органічне землеробство і з стійке сільське господарство та рибальство.
цей рух повільна їжа харчується дрібні місцеві виробники — до якого регулярно навідуються кухарі, — а також відновлює інгредієнти, які майже ніхто більше не використовує, як пастернак або ріпа.
Шеф-кухар і сомельє Біллі Вагнер і його команда доводять усі ці концепції до крайності Нобельхарт і Шмуціг вишуканий ресторан с одну зірку Мішлен який визначає себе як регіональний радикал або що те саме: все, що не виробляється в Берліні, не використовується в їхніх рецептах . І це виключає такі інгредієнти, як цитрусові, шоколад або перець . Це хороший виклик, чи не так?
Крім одужання забуті інгредієнти на кухні — як топінамбур , які є обов’язковими — вони також використовують традиційні методи збереження, наприклад бродіння, розсіл або маринування Крім виготовлення власних хліб, сири та масло.
БЕЗ ЗАЛИШКІВ
Само собою зрозуміло, що це більше, ніж тренд нуль відходів Це стає необхідністю для здоров’я планети.
Відкритий в 2019 році ресторан frea Це є Перший у Німеччині що оголошується повністю без пластику . їх веганські рецепти виготовляються з інгредієнти місцевого виробництва і у його постачальників є гасло: все має прийти перев'язані мотузками, в картонні коробки або загорнуті в папір . Нічого більше.
Фрі хліб
І, звичайно, тут нічого не викидають: якщо ви не доїсте, ви можете забрати його додому самостійно Tupperware а якщо ні, то останки скінчать до невеликої компостної установки вони володіють в одному ресторані.
У Берліні також є кілька стартапів, чия продукція націлена на стійкість і зменшення відходів при реставрації.
Серед них є кавова форма хто ринки чашки та склянки, виготовлені з переробленої кавової гущі одужали з різних берлінських кав'ярень; Ю Халм , яка зуміла представити свій оригінал скляні соломинки в багато барів і клубів німецької столиці.
Чашки та склянки з переробленої кавової гущі