Відень, рух астро-угорської імперії
У 1870 році Відень був містом . Столиця величезної імперії, але все-таки місто. Австро-Угорська імперія була таким собі середньовічним Сполученим Штатом, без єдиної багатонаціональної ідентичності, з підданими – зауважте: підданими, а не громадянами – німцями, угорцями, чехами, словаками, поляками, русинами, сербохорватами, словенцями, італійцями, боснійці та румуни.. Був Відень, сучасний еквівалент класичного Риму, з елегантним одягом, але розміром з маленьке місто.
У 1910 році Відень був метрополією яка перетворила невролога на знаменитість (Зигмунд Фройд), композитора на поп-зірку (Густав Малер), архітекторів на світила (Адольф Лоос, Отто Вагнер), художників на бунтівних сепаратистів-порушників, яких наслідує весь світ (Клімт, Шіле, Кокошка). За кілька десятиліть Відень перетворився на Нью-Йорк наших днів . Що трапилось? Як це могло статися?
Я замовляю каву. Я сиджу в Sperl. На привезеному з Будапешта більярдному столі – австрійські, німецькі, угорські, французькі, американські газети. У Sperl подають в середньому 400 кав на день . Століття тому ситуація не сильно відрізнялася. Відповідь знайдено тут. Штефан Кутценбергер, науковий співробітник Музею Леопольда у Відні та один із провідних світових експертів з Егона Шіле, однозначний у цьому. Такі кафе, як Sperl, засноване в 1880 році, винні в змінах, яких зазнав Відень під час fin-de-siecle.
Атмосфера легендарного Café Sperl
Це незвичайна подія: перевищення основоположного сценарію. Віденську культуру неможливо зрозуміти без кафе як місця передачі ідей. «У Відня була одна перевага перед Парижем, Лондоном і Нью-Йорком: сильна соціальна мережа», — пояснює Куценбергер. «У той час як у Парижі митці зустрічалися в районі Монмартр, що сприяло взаємному натхненню, але не контакту з іншими секторами суспільства, у Відні митці та інтелектуали з різних сфер – культури, науки, мистецтва, політики, філософії, права, медицини, журналістики – і соціальні прошарки – від колег-художників до академіків і заможних бізнесменів – збиралися навколо кави.
Соціальна згуртованість інтелектуальної еліти була дуже сильною. Про це з гордістю розповідає нинішній менеджер Sperl Райнер Штауб Густав Клімт і Егон Шіле розплачувалися за напої малюнками, які вони зробили в кафе , «малюнки, які сьогодні ходять по музеях половини світу». У 2011 році ЮНЕСКО визнало віденські кафе нематеріальною культурною спадщиною людства. «Місця, де витрачається час і простір, а в рахунку фігурує тільки кава», – зазначили в комісії. Сьогодні у Відні ще стоїть значна частина кав'ярень, про які говорить Куценбергер. Sperl, Landtmann, Hawelka, Griensteidl, Central і навіть Hotel Sacher , такі популярні завдяки своєму шоколадному торту, є одними з найвідоміших у місті з приблизно 800 кафе – не враховуючи кафе-барів, кафе-ресторанів і стех-кафе, без стільців для сидіння – з яких приблизно 150 отримали прізвисько класична кава.
У золоту добу віденських кав’ярень від швидкості транспорту з маленького міста до великого у Відні запаморочилася голова. Це були роки руху. Одним із головних героїв — і тих, хто отримував вигоду — був Зигмунд Фрейд, який у молодості зосереджувався на фізіології яєчок вугра. Ідеї модерну прискорювалися, але жорсткий корсет конвенцій залишався нейтральним . Розгальмованість і сексуальне бажання боролися з габсбурзькою порядністю. Задоволення проти моралі. Фелікс Зальтен, автор «Бембі, життя в лісі», також написав порнографічний твір під назвою «Жозефіна Муценбахер» у 1906 році, вигадану автобіографію віденської повії. Пізніше Гітлер заборонив усі твори Залтена без дискримінації, включаючи продовження «Діти Бембі»..
Письменника Артура Шніцлера прямо звинуватили в порнографії. «Гола правда» — такий девіз картинної групи, створеної Густавом Клімтом. Ми перебуваємо в контексті, де «співіснування сучасності та традицій» — це не набридле гасло туристичного плакату, що рекламує подорож до Японії, а факт. Кутценбергер описує це як одночасність того, що не є одночасним. . Тут постає постать Фрейда: в його кабінеті на Берггассе починають накопичуватися пацієнти з доброго віденського суспільства, уражені патологіями, які не піддаються лікуванню звичайними методами.
У кафе Landtmann, заснованому в 1873 році та розташованому в десяти хвилинах від вашої практики, Фрейд годинами давав уроки тлумаченню снів усім, хто хотів його послухати , жіночу істерію, поліморфну перверсну інфантильну сексуальність або про його експерименти з кокаїном. Стільці Ландтмана значною мірою сприяли тому, що все 20 століття було заповнене диванами. Сьогодні атмосфера змінилася і теми для розмов інші, також є wifi , але паперові газети все ще висять на вішаках, клієнти все ще можуть отримувати свою кореспонденцію, ніби вони вдома, і годинами сидіти за столиком з кавою, що неможливо уявити, наприклад, у Сполучених Штатах. Берндт Кверфельд, його нинішній власник, зовсім не ностальгуючий, вважає за краще говорити про кафе як про театр («Клієнти приходять не за кавою чи їжею: вони приходять до кав’ярні. Вони приходять за атмосферою. Важливо не те, що ти п’єш, а те, де ти це п’єш»).
Готель Sacher, один із найрозкішніших і найвідоміших у Відні
Він також не хоче згадувати Фрейда чи Малера, і так, Пола Маккартні та Чарлі Воттса , і той, який був встановлений, коли Гілларі Клінтон прийшла із заходами безпеки, які торкнулися кількох кварталів. Кверфельд більше дивиться в майбутнє, ніж у минуле: «Я за те, щоб все змінювалося, щоб розміщувалися розетки для смартфонів на кожному столі, тому що клієнти ними користуються, щоб заборонити палити, тому що це заважає». Разом із кафе Sperl і Landtmann, Griensteidl був найважливішим культурним закладом у Відні між 1847 і 1897 роками, коли його було зруйновано, а «література пережила період злиднів», за словами журналіста Карла Крауса. Стефан Цвейг вважав його штабом молодої літератури. Підтяжка обличчя, з якою він знову відкрився в 1990 році, залишила його трохи холодним.
Клієнтура Ґрінштайдля переїхала до сусіднього кафе Central . Серед них були Адольф Лоос, Густав Малер, Петер Альтенберг і Лев Троцький, який працював у Відні революційним журналістом між 1907 і 1917 роками. Іншим із тих, хто провів день у Центрі, був письменник Альфред Полгар, який різко описав це: «Його мешканці здебільшого мізантропи, чия ненависть до собі подібних така ж сильна, як і потреба в компанії: вони хочуть побути наодинці, але для цього їм потрібна компанія».
Знаменитий шоколадний торт готелю Sacher
Перш ніж перейти до 20 століття, ми підходимо до Захера. Кафе готелю Sacher настільки елегантне, що, здається, рано чи пізно туди зайде Сіссі , щось складне не стільки через те, що вона була зарізана анархістом у 1898 році, скільки через її звичайні кризи анорексії. На його місці я бачу, що входить Пласідо Домінго. Захер є легендою свого шоколадного торта. Оригінальний рецепт датується 1832 роком. Його приготування повністю зроблено вручну (щодня вручну розбивається 14 000 яєць). Влітку до них шикуються довжелезні черги, хоча торт Захер можна замовити з Відня чи Гонконгу. Готель доставляє його в дерев’яній коробці, яка зберігає свіжість до 21 дня.
Кафе Hawelka отримало свою славу після Другої світової війни. Грем Грін мав зустрітися з ним, коли він приїхав до міста в 1948 році, щоб отримати натхнення під час створення «Третьої людини». «Не було ні кави, ні віскі, ні сигарет теж, але був чорний ринок. І Гавелка була чудовим місцем», – згадує з пустотливою посмішкою шановний старий Гюнтер Гавелка, син легендарних засновників Леопольда та Жозефіни Гавелки. Сьогоднішнє середовище еклектичне. Є віденці на пенсії, молоді інді, туристи . У 1950-х роках це було місце зустрічі будь-якого митця, який виступав проти буржуазних кодексів. Віденська група, що складається з письменників Конрада Баєра, Ганса Карла Артманна, Герхарда Рюма та Освальда Вінера, влаштувала тут свою зустріч.
Собор Святого Стефана
У Відні є місце, яке мені особливо подобається. Йдеться про Кафе Drechsler . Він розташований навпроти ринку Нашмаркт і казковий антикварний блошиний ринок, який відкривається по суботах . У вихідні ви можете поснідати або випити джин-тонік у будь-який час доби між 3 та 2 ранку, тому що він зачиняється лише на одну годину. Ще можна палити. Вона народилася в 1919 році, і реформи – остання в 2007 році – були дуже поважними до її ідентичності. Має геометричні лінії під Баухаус, мармурові столи , дерев'яні стільці, розкладні дивани, газетний папір, wifi. Він чергує інтимну елегантність кафе з непристойною атмосферою клубу, який планує сесії діджеїв на вихідні.
Дві останні рекомендації для сучасності: кава Alt Wien, суміш віденського кафе та пабу зі стінами, викладеними плакатами андеграундного походження , а також кафе Leopold Museum, ідеальне місце, щоб випити після екскурсії кімнатами музею з найрозкішнішою колекцією робіт Егона Шіле та Густава Клімта. Якби Хічкок знімався в епізодичній ролі в кожному зі своїх фільмів, Берланга вирішив цитувати Австро-Угорську імперію зненацька принаймні один раз у кожній стрічці . Він ніколи не пояснював чому. Ми цього не дізнаємося. Це був його підпис. Мабуть, він пив каву у Відні.
*** Вас також може зацікавити...**
- Путівник по Відню
- Відень, п'ять таємниць у прицілі (ВІДЕО)
Кава Alt Wien