Дещо з місцевих продуктів на сніданок у готелі Mühltalhof в австрійському містечку Унтернберг.
У готелі та ресторані Mühltalhof, шеф-кухар Філіп Рахінгер готує варення з мінімальною кількістю цукру. Секрет не в родовому рецепті його родини, власника цього легендарний заклад шести поколінь, але в абрикоси з долини Вахау з яким вони зроблені, такі солодкі, що їм не потрібно більше.
Мало чого додати, починаючи з сировини, з якою працює шеф-кухар. якщо щось крапка меду на домашній сир, щіпка солі та перцю для фермерських яєць... і хліба, так. Багато хліба.
Ідилічний гастрономічний готель Mühltalhof розташований на березі річки Мюль.
Хліб для намазування масло з ферми Hackl, де його досі збивають вручну, і абрикосове варення. Для того, щоб випікати хліб, у Мюльтальгофі працюють чотири види дров'яної печі.
Незважаючи на ці приміщення майстерні, шеф-кухар Rachinger вважає за краще продовжувати купувати Semmeln (типові круглі булочки) у міфічній пекарні Геральд Вольфмайр, в Альтенфельдені. І хоча він міг би розширити курник, він вважає, що було б кращою ідеєю, якби ферма Еггера Фріца, розташована за п’ять кілометрів звідси, забезпечила їх свіжих яєць щоранку. Знаю, що Співпраця з продюсерами є ключем до можливості перенести емоції лісів, пагорбів і луків на платівку з прекрасного регіону Мюльфіртель.
Шеф-кухар Філіп Рахінгер, шосте покоління керівника готелю та ресторану Mühltalhof
***Цей звіт опубліковано в *номері 144 журналу Condé Nast Traveler (весна 2021 р.) . Підпишіться на друковане видання (18,00 євро, річна передплата, за телефоном 902 53 55 57 або з нашого сайту). Квітневий номер журналу Condé Nast Traveler доступний у цифровій версії, щоб насолоджуватися ним на бажаному пристрої