Вердіна з тушкованим хеком Бурела та білою креветкою Маркано
Як легко зробити себе щасливими: доброго варива і ложечкою брати до рота . Це єдине, що нам потрібно. Однак це, здавалося б, просте задоволення приховує набагато більше... тому що в ложки страви , як це буває з людиною, головне на задньому плані.
А щодо коштів, хороших і постійних коштів, ви знаєте Давид Маркано . Кухар вставляв свої довгі зуби в свої ресторан на вулиці Доктор Кастело в Мадриді три роки. І три зими. Ох, низькі температури, крижаний вітер, рвучкі дощі... З поганою погодою не боротися з добрим обличчям, ні: вони б'ються ложкою і розігрів тіла під ритм хлоп-чупс хліба в кільці Маркано . Почнемо?
Біля воріт брутальна ложка Маркано
Девід справжній дослідник бульйонів, суті страви ... Чи він фоновий алхімік . Як тільки ви знайдете ідеальний баланс смаків для своєї тарілки м'ясо, риба або овочі , додайте ключовий елемент: a бобові яка, якою б вона не була, завжди буде Деномінацією походження.
Давид Маркано
Але крім хорошого продукту на столі, щоб знайти Valhalla ложки, потрібні час, прихильність, хороший продукт і спокій. Доказ? Скільки бульйонів (так, у множині), на вашу думку, потрібно для приготування Marcano de Verdinas з тушкованим бурела хеком і білими креветками ? Запускає Показати :
- Перший бульйон з хека та морського черня
- Другий бульйон білі креветки і червоні креветки 50%
- Третина відвару голови нюхальний табак , дві часточки конгер , цибуля-порей, морква, червоний перець, помідор і шафран.
Три бульйону для підкріплення відмінної ложки , в якому хека пригощають вишуканим шаром дрібної солі, на якому шматок позначений; зелений , завдяки своєму теплу, буде готувати білі креветки, поки вони не досягнуть ідеальної текстури. Три бульйони та фірмовий вінегрет Давида ( олії цибулі-порею, піпарри та арбекіни ), вони роблять все інше.
Вердіна з тушкованим хеком Бурела та білою креветкою Маркано
Але давайте підемо далі, давайте продовжимо дивитися вглиб: ще одна з його зіркових страв, the Біла квасоля Монкайо з іберійськими свинячими щелепами при низькій температурі, чорізо та смаженою у фритюрі корейкою тріски.
Вражає текстурні ігри В одній ложці, від міцного бульйону до м’якості бобів Монкайо, що проходить через іберійську щелепу (зварену при низькій температурі та солену) і корейку тріски, яка тане в роті...
Ми продовжуємо практикувати ложки з третьою бобовою культурою Капаррон з Ла-Ріохи в супроводі терріну з молочної баранини та ошпареної бадилля ріпи , дуже хрусткий, вибуховий відтінок у роті, який завершує круглу страву.
Капаррон (боби пінто з району Ла-Ріоха) готують із знесоленим іберійським чорізо, тривалим, ретельним процесом... стільки ж, скільки ті бульйони з кухонь Маркано.
Капаррон з Ла-Ріохи в супроводі терріну з молочної баранини та ошпареної бадилля ріпи
Девід розповідає нам, що наприкінці тижня, під час сезону ложок, у цих печах можна приготувати на повільному вогні чотирнадцять відварів . Чотирнадцять різних смаків для кожної конкретної страви.
Порада мандрівника: всі Середа ви знайдете їх смачними verdines in Marcano . Подейкують, що їм довелося присвятити день виключно цій бобовій культурі, щоб уникнути щоденних дзвінків від відвідувачів із запитами про них. Це жорстокий рівень ложки Маркано. Бронюйте та не пропустіть зустріч!
*Практично все його меню підходить для хворих на целіакію.
Адреса: Doctor Castelo 31, Мадрид Дивіться на карті
Телефон: 91 409 3642
Розклад: З понеділка по суботу з 12:30 до 16:00 та з 20:00 до 12:00. Неділя вихідний.
Пів ціни: 35 євро