До багатої вусені!
В останні роки до неї приєднався морська аквакультура , галузі, в якій галичани також є піонерами, з такими компаніями, як Prodemar, які домінують калкан і морський ринок.
Галицька аквакультурна продукція представлена в деяких видах, таких як мідії, черепашки або устриці 90% загальнодержавного. Незважаючи на перевірену якість, тільки один екземпляр має знак якості: Галицька мідія . Шматочки Корунья Ю Віго Вони є двома найбільшими в Іспанії. Більшість прибережної та високогірної риби, яка споживається в країні, потрапляє через її розвантажувальні судна.
Мідії, король галицького дому
Ми повинні відзначити хорошу роботу, виконану невеликим, але інноваційним рибним ринком Луго в Селейро, чиї 33 ярусні судна можуть похвалитися зловити найкращого хека (Merlucius merlucius) світу, там у водах берега Великого Сонця Серед них також є хребти, найдорожчими є останні, які виловлені і які залишаються у верхній частині камер. Вони надходять свіжішими та витримують меншу вагу. Кожна якість позначається етикеткою, встановлюється ціна та продається безпосередньо рибним магазинам і ресторанам за допомогою комп’ютерної програми.
Не менш новаторською є робота в «альгокультуролог» Antonio Portomuiños з водоростями та прибережними рослинами (галофіли). У своїх морських садах він культивує кілька видів, які збирають під час відпливу або шляхом занурення, а після миття та сортування відправляються для споживання у свіжому або переробленому вигляді : їх зневоднюють, заморожують, консервують у вакуумі або кладуть в оцет, як соління. Серед його клієнтів найкращі ресторани Іспанії.
Водорості: наступний інгредієнт вашого Tupperware
ТРИ ДИВНІ ДАРУНИ З ГАЛИЦЬКОГО СТОЛУ
Коли ви подолаєте страх, спричинений їхньою появою, ви зіткнетеся з ними, щоб зрозуміти, що вони — ласі шматочки.
The Maia squinado, наукова назва, яка отримує краб-павук , це морський лінкор, з товстим овальним панциром, який живе на узбережжі Атлантичного океану, від Португалії до Англії. Для галичан – «чентолла» завжди в жіночому роді, мабуть тому, що самки найкращі та найсмачніші, а ті, у яких «корал», ікра, в сезон. Вага ідеального екземпляра 1 кг . Коли вони досягають цього розміру, м’язова маса розвинена, а м’ясо щільне, тварина пропорційна.
краби, смачні краби
вусоподібна раковина Це дивний ракоподібний, який живе в усіх морях, але вживається в їжу в дуже небагатьох країнах. У Галичині на початку ХХ ст. родини, які через потребу були змушені їх їсти Вони поховали їхні останки, як хтось, хто ховає знаряддя вбивства, намагаючись приховати своє горе. Вусач — дивак, дивак. Дивіться, куди ви дивитеся. Відповідає на дві наукові назви Pollicipes pollicipes і Pollicipes cornucopia, щось незвичайне і з віком змінює стать. Спочатку він чоловік, потім жінка, видно, що він любить накопичувати досвід. Усе це не мало б для нас значення, якби не було це один із найцінніших молюсків . Його інтенсивний морський аромат, який важко описати точно, в якому н Соляні, йодовані, рослинні та мінеральні масла , це непереборно. Кожен укус - це укус моря, ковток океану. У Галичині диференціюють сонце", добре пропорційний, гладкий і смачний; Ю тінь" , які ростуть у дуплах і довго залишаються покритими водою, роблячи їх худими, водянистими та дещо прісними. Гранітна скеля, прикріплена до стопи . Вони недешеві, але, якими б дорогими вони не здавалися, гроші не окупають постійного ризику, в якому живуть percebeiros, чиє життя залежить від мотузки та удару з моря.
Вусони, ми б їли їх, як желейні боби: УВЕСЬ ЧАС
Трійцю добиває мінога, морський вампір у формі змії, з хрящовою структурою, оснащений огидним воронкоподібним ротом, наповненим крихітними присосками, якими він дряпає шкіру та вбирає кров деяких морських ссавців, а також акул, лососів і тріски. . З темним, жирним і важкоперетравлюваним м’ясом він піднімається галицькими ріками – Улла, Міньо і Тамбре – канали, в яких його ловлять примітивними знаряддями лову, що породжує довгоочікувані гастрономічні обряди. У суворий сезон **(з січня по травень)** його їдять тушкованим у власній крові, по-бордоськи, смажені, сухі або в пиріжку.
*** Вас також може зацікавити...**
- Водорості: новий інгредієнт у вашому посуді
- Гастрономія, made in Spain?
- Морепродуктове сафарі в Галісії: Rías Altas
- Морепродуктове сафарі в Галісії: Rías Baixas
- Вісім способів їсти восьминога в Галичині
- Страви, якими їдять у Галичині влітку
- П'ять речей, які можна поїсти в Галіції (і це не морепродукти)
- Ви знаєте, що ви галичанин, коли...
- П'ять незвичайних напрямків Галичини
- Галіфорнія: розумна схожість між двома західними узбережжями
- Інша гастрономія Галичини
Мінога бордоська, у своїй крові