Торремолінос в 64 році
Ці слова варті найщирішого любовного листа до тебе, Андалузіє.
Хоча це, ми вас уже попереджали, не просто в тому, що кожен, хто на вас наступає, безнадійно падає до ваших ніг. І ми говоримо це для вас нескінченні пляжі, ваша багата історія, ваші білі села повний чарівності або всередині вас, з його сніговими вершинами та голлівудськими пустелями. Ні, мій любий: ти це вже добре знаєш.
Цей лист адресований іншій речі, про яку всі говорять, коли відвідують вас: на ваші смаки. до вашої гастрономії.
Бо як сказав колись великий Анхель Леон, «кулінарія — це акт любові до інших» , і ти це дуже добре знаєш. Пристрасть, з якою ви доставляєте все, що створюють ваші домени, величезна. Подивіться, майже стільки ж, скільки пейзажі, повні оливкових дерев, які виділяють те рідке золото, яке є вашим найбільшим скарбом: оливкова олія . Майже стільки ж, скільки й безмір води, що омиває ваші береги: будь то в Середземномор'я чи Атлантики , у них оживають усі ті ласощі, які наповнюють силою наші страви, наші душі та наші шлунки.
Вісім оливкових олій першого віджиму з Іспанії входять до десятки найкращих у світі
З вами ми дізналися, що щастя - це хрускіт омлету з креветками, коли ми робимо перший шматочок. Це унікальний досвід — і обов’язковий — отримати гарний картридж смаженої риби перед La Caleta. Це tapeíto з деякими Креветки з Motril або білі креветки з Huelva — і це, якщо вони разом із келихом графського вина, краще, ніж краще… З тобою "у нас все добре" павія з каракатиці, кропиви та тріски. Собачка маринована Той, від якого ви мружите очі, і анчоуси, які смакують славою. Шашлики з сардинами, так, ми зарезервували їх для пляжного бару в Малазі: коли ваші ноги занурені в пісок і селітра, що прилипає до шкіри, усе завжди смачніше.
Звідси ми вимагаємо вас блакитний тунець альмадраба як універсальний делікатес. Через три тисячі років після того, як фінікійці винайшли цю особливу техніку риболовлі, ви продовжуєте її шанувати. Гастрономія з історією для смаку в Коніль або в Барбате, в Захара-де-лос-Атунес або в Вехер.
Захара тунця
Ми також повинні поговорити про ваше м'ясо корова retinta, ваш бичачий хвіст і ваша іберійська свиня . З прекрасних лугів, де ви берете смак Шинка Jabugo і шинка Valle de los Pedroches . А якщо говорити про щастя, який кращий ритуал для початку дня, ніж із запаху свіжопідсмаженого хліба? Мистецтво додавати до мафіну трохи оливкової олії та кілька скибочок іберійської шинки має бути об’єктом Всесвітньої спадщини. Хоча будьте обережні, ви не повинні гидувати корейкою зуррапою або добром кольорового вершкового масла.
Ваша земля – це місце, де все святкується за столом. Батьківщина народних рецептів, тих, що так добре готували наші бабусі, великі господині кухні, який завжди знав, коли і як тягнути ложку . Ми залишаємося з ним аромат гарного рагу з невеликою часткою м’яти та хліба, змоченого в pringá : це магія, а решта нісенітниця. І будьте обережні, той, хто каже дутися, говорить трохи картопля з каракатицею, трохи гурульйо з кроликом, хересна капуста або гаспачуело.
Що взимку, звичайно, що на літо ми вже кидаємо прохолоду: ми вмираємо за ваш ajoblanco, за ваш гаспачо та ваш сальморехо. Наші роти сльозяться від вашого картопля аліньяс, ваші артишоки, ваші помідори раф і ваша піпіррана . З улюбленими манго та авокадо, які проростають у вашому Costa Tropical.
Хай живе сальморехо!
Ви кидаєтеся у вечір, коли між закусками на терасі настає ніч. А потім ти побив нас мискою з равликами будь-яка маленька площа в Кордові. Земля, яка, як і всі ви, пускає коріння, щоб завоювати.
Тому що ваші предки, араби та євреї, римляни та фінікійці, мають багато що сказати про гастрономію... Власне, саме останні почали вирощувати на вашій землі виноград, той самий, який тепер дозволяє вам пишатися наявністю деяких з найвідоміших вин у світі. Ви добре демонструєте це в Хересі та Санлукарі, у Кордові з її Монтілья-Морілес або в Малазі , де солодкість перемагає: з Москателем на десерт успіх гарантований.
До речі, в кондитерських виробах... теж ніхто не переможе. Дві сльози падають нам перед півмісяцями з Альмерії, перед піононосами з Гранади. Скуштувати tocino de cielo de Jerez – це саме це: торкнутися неба руками . Як утримувати hornazos з Jaén, mostachones з Utrera, the Пісочне степове , до пластин або шківів.
Найкращі пляжні бари в Малазі, де можна насолодитися сардинами.
Ми святкуємо з вами вашу високогірну кухню: ту, яка досягає зірок. 18 **якщо бути точним. **І вони так яскраво сяють там, що у вас навіть подвійні та потрійні: ми й не очікували від вас нічого меншого.
Тому ці слова варті, Андалузіє, як найщирішого освідчення в коханні. Лист про гастрономічну відданість, з якою можна відчути, з якою скуштувати самому. За допомогою якого ви можете скуштувати ваші смаки від кутка до кутка, зі сходу на захід і з півночі на південь.
Ось як ти насолоджуєшся життям, правда? І ви, для різноманітності, це дуже добре знаєте.
Типові андалузькі паперові конуси