Червоні креветки в El Faralló
Передайте цей любовний лист також, щоб віддати щиру данину поваги людині, без якої все це не мало б сенсу: Хосе П'єра, Пепе «Пеголі» , який помер у віці 76 років у тій Денії, яка йому так багато завдячує.
Ця сім'я барет народилася там же в 1943 рік і навколо їхніх столиків Лес Ротас знав, як будувати, креветка за креветкою, певний спосіб розуміння гастрономії та життя : прив’язаний до моря, до скромності бару, який вірить у теплоту обслуговування та безмірну відданість простим задоволенням (кілька телліна, варені червоні креветки та рис банда).
У його домі ніколи не було потреби в такому типовому для нашого гастрономічного сьогодення кітчі «відновлення смаків пам’яті», тому що ** El Pegolí — це пам’ять, сьогодення та спадщина.** Дуже дякую, Доне Пепе.
Ель-Пеголі був (і є) притулком для багатьох божевільних чоловіків і жінок для цього ракоподібного родина Aristeidae що мешкає між мулистим і піщаним дном у проваллях глибиною майже до п’ятисот метрів. Денія, яку хвилюють течії Середземного моря, що ведуть до Ібіци, місце проживання планктону і підводного життя (ще одна причина дбати про наше довкілля) .
Червона креветка стане ще однією жертвою цього безглуздя, яке є нашим егоїстичним і нестійким способом життя. Ми будемо плакати, так.
Також зразкові твори в Паламос, Гарруча або Агілас , але сьогодні ми зосередимося на провінціях ** Аліканте , Валенсія та Кастельйон .** Почнемо з того, що ми не переїжджаємо з Денії, оскільки це нульова точка Антенна Арістея і тому, що тут є петарда, яка розриває смак: El Pegolí, El Faralló Хав'єра Альгуасіла та Джулії Лозано, Риба та брассері від Хосе Мануеля Лопеса, Aticcook від Бруно Руїса і, звичайно, величезний Кіке Дакоста , гарант середземноморської дівиці.
Свердловина сечової кислоти по всій Марині Альта та за її межами. Beat від Jose Manuel Miguel у готелі The Cookbook у Кальпе, El Portal Taberna & Wines від Carlos Bosch і Sergio Serra, Piripi від Castello або Manero в Аліканте; Ca Joan de Joan April (хоча їхнє м’ясо і довге дозрівання, але стережіться цих креветок) в Альтеа, Хогар-дель-Пескадор у Віла-йозі або Каса-Тоні в Бенідормі (ага! Мартін Парр переконаний, що символ кітчу масового туризму ми не йдемо бути менше) .
Всередині солена креветка зводить нас з розуму. Кіко Моя , набагато більше, ніж тарілка, поворотний момент на кухні L'Escaleta та в лікуванні жуків: «ми піддавали шматок різним процесам, поки не зрозуміли, що відповідь дуже близька до нас, поруч із . Звичайно не ми придумали солити морепродукти але у нас не було посилань на використання цієї техніки на такому продукті, як червоні креветки ”.
Валенсія пропонує більше, ніж здається, мої улюблені? Gran Azul від Авраама Брандеса (чудові морепродукти, а також гарні страви з рису), Casa Carmela від Тоні Ново, Q 'Tomas від Хосе Томаса, бар Rausell або Maipi від Габі Серрано, Pilsener від Маноло Харо і, звичайно, ця гілка планети Дакоста. покликала Ліза Негра.
Ми йдемо на північ, тому що в Пеніскола королева з 1967 року Casa Jaime de Jaime Sanz, яка має багато цікавого Рис Калабуїг ’ на честь фільму Берланга: незамінними є заходи сонця в Каса Маноло де Мануеля Алонсо (на пляжі Даймуз); червоні креветки та бульбашки, нічого не може піти не так.
І немає такого продукту, який би так добре нагадував про Середземномор’я, як червона креветка, завдяки своєму солоному, насиченому, соковитому та незабутньому смаку. Хто не помирав від задоволення, потягуючи голову?
Хто не помирав від задоволення, потягуючи голову?