Canalla Bistro, Рікард Камарена
За останні два роки Валенсія пережила таку гастрономічну катастрофу, що ніхто не очікував такого повернення птаха фенікса, ні пташка, ні найменше з її пташенят . Нагадаємо: Вісенте Патіньо залишає Олео, Торріхос закриває, Сангонерета закриває, Ка Сенто закриває, Тоссаль закриває, Енопата закриває, а Рікард Камарена залишає Арроп. Зірки злітають, премія за ризик зростає, і ми тут визнаємо, що без зайвих слів це кінець смачній їжі.
Але не. Це ще не кінець. Інколи приємно спостерігати, як із попелу та найвищих стін народжується нутрощі бути найкращою версією себе, єдиною, яка працює, коли все інше не вдається. «Das beste oder nichts», — звучить чудовий слоган Mercedes. Найкраще або нічого. Давайте подивимося, чи це правда, що "Життя починається, коли ви залишаєте свою зону комфорту" . Я впевнений.
Згортаємо сміливців.
ПАЛАТА. У лютому 2012 року **Рікард Камарена** і його дружина Марі Кармен Банюлс закрили гастрономічний ресторан Arrop в готелі Caro. Чекати того, що прийшло, не було, на щастя, надто довго. І після кількох місяців замкнених за дуттями та мензурками, найкраща версія Рікара повернулася в цирку з чотирма рингами : гастрономічний ресторан Ricard Camarena, сучасне бістро Canalla Bistró, печі Ramsés у Мадриді та бар Mercat Central de València: Central Bar. Чотири бездоганних сценарії.
Мені платять за мокнути. Тому я наполягаю: Ricard's — найкращий столик у Валенсії.
Рікард Камарена: найкращий столик у Валенсії
РІКАРДО ГАДЕЯ В АСКУА. Аскуа - це груша. Мене навчили любити продукт, тож я завжди вважав себе щасливим, що маю храм так близько, де продукт шанують таким чином, без міри. На боці великих країни (того Етчебаррі, якого він так любить, видатного калкана з Елкано чи чесності його друга Хуанхо Лопеса в La Tasquita de Enfrente) Аскуа переформулював свою пропозицію до того, що для мене є ідеальний стіл: посуд до центру, бездоганне обслуговування, неквапливий післяобід (це не гастробар, слава Богу) і прості, але дуже пікантні страви : кокоча, їхні крокети з бичачого хвоста чи тартарський біфштекс від Луїсмі Гараяра завжди є незмінними стравами за моїм столом.
Крокети Аскуа
QUIQUE DACOSTA. Quique не нормальний. Це стільки разів революціонізувало гастрономію Валенсійського співтовариства, що вони повинні посадити свою маску поруч із горгульями на мосту Королівства . І саме горгулью він вибрав для презентації Бар Mercat у Ensanche, його першій ставці у Валенсії, де важливо пообідати в барі та насолодитися рухом шеф-кухарів та історичними тапас. Ковток свіжого повітря, а потім ** Vuelve Carolina **, ресторан, який заклав основу третього гастрономічного способу в столиці Турії: тапас з родзинкою. Але є ще щось. Називається Ель Поблет Ю Це вже необхідно на моєму маршруті через центр , зупинка та корчма, де можна насолодитися міфічними стравами гастрономічної історії Кіке, такими як «Bruma» або «Bosque Animado».
Одна замітка. І є життя за межами чарівника: настав час виділити жирним шрифтом імена, які роблять можливим таке гастророзгортання: Герман Каррізо, Кароліна Лоуренко та Мануела Ромерано.
Кароліна повертається, тапас із шоком
БЕГОНЯ РОДРІГЕС У ВІТАЛЬНІ. La Salita — це велике прикриття — я сподіваюся, ви вибачте мене за це — міста, і це тому, що вони робили це надзвичайно добре протягом багатьох років, що неможливо зрозуміти, чому це не є важливим (це буде бути, я в цьому впевнений). Я розмовляю з Бегоньєю про ситуацію в секторі у Валенсії: «Я б сказала, що він знаходиться в режимі очікування, особливо якщо ми переглянемо те, що сталося за останній рік», — коментує вона. , ті, які вони продовжують робити те саме, боячись ризикувати, а підприємці мають одну ногу більше зовні, ніж усередині, тому що пропозиції нездійсненні». Я розумію песимізм, але це не зовсім так. Не всі роблять те саме через страх ризикувати. Вони, наприклад.
Ла-Саліта: велика крита Валенсія
ВІСЕНТЕ ПАТІНЬО В ПОСОЛЬСТВІ. Після Óleo Вісенте Патіньо зробив ставку на золоту милю Валенсії: маркіз де Дос Агуас і посольство Альфонса Великодушного. Він робить це рукою архітектора Альфонсо Бругери та з пропозицією, яка є чистим Patiño: смак, чистота, техніка, чесність та індивідуальність. Але перш за все смак . Ми сподіваємося, ми дуже сподіваємося, що це те місце, де Вісенте зможе оселитися та рости. Він цього заслуговує.
Посольство: смак і чистота
ВІКТОР СЕРРАНО В КОМОРІ. Komori є флагманським рестораном Westin Valencia і відтепер найкращим японським рестораном у місті поруч із Tastem і Sushi Home. За барною стійкою стоїть Віктор Серрано, колишній сушіман кабукі та, на жаль, померлий Кірей. Віктор є видатним цуценям майстра, який також підписує меню, Рікардо Санс "шеф-кухар, нагороджений зіркою Мішлена в ресторані Kabuki Wellington у Мадриді, готує меню Komori з його найбільш представницькими стравами, відомими якістю сировини та елегантність і простота його розробок». Пропозиція Коморі - я підтверджую - обіцяє велику радість своєю японсько-середземноморською кухнею . Ось зразок меню (поки тільки з двома варіантами, 37 і 42 євро), з якого фантастичні нігірі вугор з лагуни або вже класична масляна риба з трюфелем.
Коморі Ель Нігірі
Я залишаю багато-багато- чесних ресторанів, барів і будинків, де я так часто був щасливий : Рауль Алейксандр у своєму новому 543, Томас Аррібас у Q´Tomás, Хорхе Бретон у La Sucursal, Начо Ромеро в Kaymus, Енріке Медіна та Івонна в Apicius, родина Раузель, La Pitanza, Duna або Samsha. Про них ми і поговоримо. з всіх