Цукар, занурюючи хліб у валенсійській традиції
Вісенте Патіньо зробив це знову . Зробіть ще один крок далі та покажіть без страху, що він виник у ресторані, де правила є такими Гастрономічна традиція Валенсії. Ми говоримо про Цукор.
Цей кухар із Сетабенсе – сімейний чоловік «Вони мій двигун» , каже він нам. А також кулінарний геній. Він дебютував у **готелі Buenavista в Денії**, звідти він пішов далі Морська сіль, а потім олія у Валенсії. Через чотири роки він очолив Посольство , поки, нарешті, у 2014 році не знайшов власний ресторан, Сайті .
Коли власники магазину поруч із Саїті пішли на пенсію, він не міг упустити цю можливість. Хотів встановити інше місце шукаючи суть традиційна валенсійська кухня . «Мені здається, що немає місць, куди можна піти поїсти традиційних страв», — нарікає він. Ідея ** Sucar ** полягає в тому, щоб врятувати забуті страви, цей тип кухні з минулих часів і кулінарну спадщину з інших часів», – коментує він.
Страви, які приготувала б справжня валенсійська бабуся
І це те, що походить від a кулінарна сім'я, Маючи понад 40 років досвіду, Вісенте зробив ставку на кухню. Щоб звільнити місце для Сукара, він використав книгу рецептів зі своєї пам’яті та старі книги рецептів, такі як «Наші мінярі» Ю «Книга Сен Сові» , а Книга рецептів валенсійської середньовічної кухні.
Так, Саіті — гарненька дівчина в групі, вона поїдає зиму, Sucar народився з покликанням бути літньою альтанкою Сайті . І це потрібно лише побачити, щоб усвідомити. там ти дихаєш тепло та традиції з усіх чотирьох сторін.
Дизайн інтер'єру, автор Студія М2 , деяких родичі кухаря , натхненний місцями для пікніка Пляж Салер. Існує підморгує до вуглинок, до лози , настільки характерний для Валенсії, плитка та бордюри також нагадують шале вісімдесятих...
але, Ви знаєте, що означає цукор? Декларація про наміри. Це не що інше, як «помочити хліб» валенсійською , це місце, щоб очистити тарілку і не залишити жодної краплі.
Patiño створив a Блокнот прийомів їжі в якому традиційні рецепти є головними героями. **Від titaina del Cabanyal ** (соус з цибулею, томатами, червоним і зеленим перцем з напівсолоним тунцем і кедровими горіхами) до Arròs al forn (запечена), пропускаючи через нагетси, співав amb ceba (типове вироблення середземноморського басейну), кролик з помідорами, esgarraet (escalivada) тріски та каракатиці на грилі, серед багатьох інших.
У Шукарі також відправляють вуглинки , оскільки переважна більшість страв проходить через вугілля, створюючи сильний димний смак. Всього за пару місяців відкриття є страви, які користуються успіхом і стають улюбленцями публіки, наприклад баклажани на грилі з невеликою кількістю меду та сиру.
«Люди вражені смаком, який може надати вам овоч на грилі». Або риба, яка смажиться цілком і приправляється соусом на основі часнику, оцту та рибного бульйону, супроводжується простим і смачним гарніром, овочі гриль.
Ода ложці не могла не бути в таких стравах, як Валенсійське рагу схоже на мадридське рагу, але набагато легше з використанням менш жирного м’яса, соковитого рубця, супового рису та рагу дня, яке змінюється між квасолею, сочевицею, нутом...
І як добрий знавець потреб гурманів, містить розділ, присвячений продукту з кококами , мідії, норвезькі омари, червоні креветки та креветки тощо.
Вони поставили солодке місце типові десерти Валенсійського співтовариства, такі як blanc i negre , гарбузово-шоколадний торт, арнаді (типовий для Xàtiva) або a пастис Солодка картопля
«Найбільше нам подобається, коли вони розповідають, що це нагадує їм мамині чи бабусині рецепти; це те, чого ми хочемо досягти, щоб Sucar нагадував вам рагу всього життя і викликав кулінарне ді-ежавю_», – підсумовує Патіно.
Безумовно: " Я хочу, щоб мій клієнт пішов спокійно, щоб цифри вийшли, щоб добре пили, їли і жили. Це мій девіз ”.
Амінь Вінсент. Всі вмочують хліб!
Вісенте Патіно
НАВІЩО ЙТИ
Тому що це ресторан, де їдять традиційні рецепти, які нелегко знайти в інших місцях, більше ніж на кухні вашої бабусі по неділях.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Що стосується винної пропозиції, як могло бути інакше, вони багато в чому базуються на Валенсійській спільноті, пропонуючи більш класичний продукт.
Передпокій ресторану Sucar у Валенсії
Адреса: Reina Doña Germana, 4 Дивіться карту
Телефон: 961 001 418
Розклад: З вівторка по суботу з 13:30 до 15:45 та з 20:45 або 22:45. Неділя з 13:30 до 15:45. Вихідний понеділок.
Пів ціни: 35 євро