Піско, гарячі дебати
Суперечки навколо цього питання супроводжували її завжди. Ні ті, ні інші, навіть неупереджені судді, поки що не знайшли відповіді, щоб вийти з перехрестя. Ми не маємо наміру робити це самі. Ми пропонуємо лише платформу для двох чудових та досвідчених шеф-кухарів, які виступають у ролі амбасадорів своїх країн і захищають свої позиції: Карлос Паскаль, з кулінарної школи Kitchen Club (Ballesta, 8), з Чилі , Ю Луїс Аревало, з Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), для Перу. Тоді ми постараємося, щоб бармен Дієго Кабрера виконував роль арбітра. Тобі вирішувати.
Луїс Аревало, проперуанський
Луїс Аревало (NIKKEI 225) ДЛЯ ПЕРУ
1- Звідки піско?
З Перу.
2- На чому ви базуєтесь, щоб захистити його батьківство?
Слово «піско», яке стосується лікеру, тісно пов’язане з географічним простором, де його виробляли з 16 століття (долина Піско, на південному узбережжі Перу, охоплює райони Ліми, Іка-Вальє-де-Піско- , Мокегуа, Арекіпа і Такна), тому його слід використовувати лише для алкогольних напоїв, вироблених у Перу. Історичні документи посилають нас на походження слова pisco, виходячи з його етимологічного значення та пов’язуючи його з мисливськими групами та фермерами на перуанському узбережжі.
3- З якого сорту винограду це виготовляється в Перу?
У Перу є кілька сортів винограду, з яких можна отримати хороший піско: неароматичні (кебранта, моляр, чорний і поточний) і ароматні (Італія, торонтель, альбілла і мускат). З них і в залежності від типу дистиляту і техніки бродіння вийде різна якість.
4- Який градус алкоголю в перуанському піско?
Зазвичай вона в середньому становить від 42 до 43 градусів.
5- Скільки може коштувати пляшка у вашій країні?
Пляшка 750 мл може коштувати близько 15 євро.
6- Як дізнатися, чи корисний піско?
Хороший піско пропонує нам м’які, чисті та спокусливі аромати: квітів, свіжих або сушених фруктів, залежно від сорту винограду.
7- Як п'ють піско в Перу? Яке поєднання найкраще? У Перу є тисяча способів насолоджуватися піско: акуратним, чистим, маленькими ковтками... насолоджуючись усією сумішшю смаків і ароматів, які він пропонує вам, або додаючи імбирний ель і сік лайма, що було б Чилкано , який можна підсилити, додавши апельсинову цедру, корицю або якийсь настій чилі (зараз дуже поширений у перуанських барах).
але, par excellence , коктейль піско є Піско кислий (три міри виноградного піско квебранта, одна міра сиропу або каучукового сиропу - який, якщо зробити вдома, також може додати корицю, лимонну траву та гвоздику для ароматизації-, одна міра соку лайма, білок яйця, чотири кубики льоду.. Це завжди потрібно робити в коктейльному шейкері, а не в блендері чи міксері, тому що цілий лід має лише функцію охолодження, і якщо коктейль подрібнити, він втратить тіло, смак і свіжість. багато піни.Останній подається в коктейльному келиху з додаванням краплі ангостурового біттера. Насолоджуватись!
8- Крім поєднань, чи використовуєте ви його в будь-якому рецепті? Я використовую його в багатьох рецептах. Найвдалішим є Кривава Мері з гребінцями (томатний сік раф, піско, сік юзу, паста чилі рокото та граніта з селери та листя шисо) і, звичайно, у шматочках маринованих гребінців, попередньо в оливковій олії, солі, перці та коріандрі.
Карлос Паскаль, прочилійський
КАРЛОС ПАСКАЛЬ (THE KITCHEN CLUB) ЧІЛІ
1- Звідки піско?
З регіону, який включає Болівію, Чилі та Перу.
2- На підставі чого Чилі запитує про його батьківство? У тому, що це типовий алкогольний напій, що походить з півночі Чилі, і що він зберігає найменування походження у місті Піско, що в долині Елькі , відомий своїми чудовими та стародавніми виноградниками з географічними та кліматичними умовами, які дають винятковий виноград, який виробляється у більшій кількості в північних регіонах Чилі, Кокімбо та Атакама. Особисто я вважаю, що ім'я Піско, яке є a виноградний бренді Це боротьба за бренд, оскільки цей напій виробляється давно, з різних фруктів в якості сировини.
3- З якого сорту винограду це виготовляється в Чилі?
В основному з мускатом, який містить багато цукру, що сприяє потужному бродінню, з якого можна витягти дистиляти високої чистоти та вмісту спирту.
4- Який градус алкоголю в Чилі?
Технічно від 13 градусів і вище виноградний дистилят називається піско. Якість і індивідуальність піско варіюються від 40 до 50 градусів.
5- Як дізнатися, чи корисний піско?
Для його насичений виноградний аромат , деревину та її баланс із фруктами чи спеціями, смаки та запахи, які залежатимуть від її дистиляції та зберігання. Також у його щільності ми можемо знайти характеристики, які говорять нам про його якість. Організм може змінюватися в залежності від кількості гліцерину, отриманого з насіння.
6- Як п'ють піско у вашій країні? Яке поєднання найкраще? У Чилі його зазвичай вживають у коктейлях, комбінованих фруктових напоях, винах та газованих напоях (таких як Піскола , змішаний з Coca-Cola).
7- Ви використовуєте його в будь-якій страві? Для маринування запеченої птиці, рагу та фламбу в бульйонах, сковородах і десертах.
Дієго Кабрера: справедливий арбітр
ДІЄГО КАБРЕРА (LE CABRERA) АРБІР:
Нарешті, ми запитали Дієго Кабреру, власника ** Le Cabrera **, найкрутішого коктейль-бару в Мадриді, і на довершення всього, що він думає про це. Серія. Він не промокає і не розвівається, коли ми задаємо його в анкеті , напевно згадуючи своїх перуанських і чилійських друзів. Він просто стрибає у свій коктейльний шейкер (намагаючись втекти від коричневого).
Він більше людина дії, ніж слова. Ні Pisco Sour, ні Piscola . Він готує для нас те, що йому здається: а Кіон , перуанська класика (він нам підморгує?), що складається з однієї частини лимонного соку, двох частин цукру, трьох частин піско та однієї частини пюре з маракуйї, подається в келиху (не холодному, а сухому), попередньо намазаному пристрастю. фруктової м'якоті і супроводжується колотим льодом. На завершення: трохи тертого імбиру. Дієго родом з Аргентини . І це помітно. З цієї причини та для зручності його подають із бомбільєю (трубкою, яка використовується для потягування мате) замість соломинки, що набагато зручніше, якщо мати справу з кісточками фруктів. Смачно.
Перу, Чилі, Аргентина… Хіба це має значення?
*Вас також може зацікавити...
- Піско, перуанський скарб, який підкорює Європу
- Лайм, дизайн зі смаком Inka Kola
- Усі статті Arantxa Neyra