Цього вівторка, 5 жовтня, в місто Антверпен став епіцентром гастрономічного всесвіту, приймаючи церемонію нагородження 50 найкращих ресторанів світу.
У цьому 19-му випуску ресторан Ні мами, в Копенгаген , реж Рене Редзепі , вибрано найкращий ресторан світу 2021 року.
Noma, Копенгаген (Данія).
50 найкращих ресторанів світу не публікують свій щорічний рейтинг з 2019 року –минулого року його скасували через пандемію–, рік, у якому Міразур, Мауро Колагреко посіла перше місце.
тепер, Ні мами стрибати з другого на перше місце і бере свідок Міразура, який стає частиною залу слави, відомого як Кращі з кращих.
Шість іспанських ресторанів залишаються серед 50 кращих у світі: Гриль Етчебаррі (Atxondo) підтверджує свою третю позицію; Насолоджуйтесь (Барселона) з дев'ятого на п'яте місце; Мугаріц спадає з 7 до 14; Елкано піднімається з позиції 30 до 16; Азурменді знизився з 14 до 49 і різноманітніДевід Муньос -обраний найкращий кухар року нагороди The Best Chef Awards 2021– Він піднімається не менше, ніж з позиції 75 до 20.
NOMA, НАЙКРАЩИЙ РЕСТОРАН У СВІТІ
Noma (Копенгаген, Данія) вказав шляхи, оскільки у 2019 році він посів друге місце в списку та був оголошений як Найвищий новий запис. Ресторан, який має три зірки Мішлен, отримав не одну, а дві відзнаки: Найкращий ресторан світу 2021 та Найкращий ресторан Європи 2021 (найкращий ресторан світу та Європи 2021 року).
«Відзнака Номи Це визнання безпомилкової роботи в Шеф Редзепі та його команда , чий секрет полягає у використанні незвичайні сезонні інгредієнти які видобуваються з місцевих джерел і приносяться на обідню тарілку творчий і комплексний шлях пункт з 50 найкращих ресторанів світу в офіційній заяві.
The меню строго сезонне і поділяється на три періоди: подають морепродукти взимку, овочі влітку мисливська та лісова продукція восени.
Noma: найкращий ресторан світу 2021 року.
Вони також зазначають, що «ця нова ітерація Noma (іноді називається Noma 2.0) відповідає вимогам списку 50 найкращих ресторанів світу завдяки трьом ключовим змінам у порівнянні з оригінальним рестораном: його місце розташування, його концепція та його власник».
Ці зміни дозволили вважати його новим рестораном, оскільки його попередня версія вже була чотири рази очолювала рейтинг (2010, 2011, 2012 та 2014).
«Можна сказати, що Нома була найвпливовіший ресторан свого покоління , встановлюючи нові стандарти з точки зору дослідження інгредієнтів і джерел, приготування та подача страв. Став одне з найпопулярніших гастрономічних місць споживачі в усьому світі, і ми раді оголосити його рестораном №1 цього року», – сказав він. Вільям Дрю , директор контенту 50 найкращих ресторанів світу.
«Це також чудово бачити дебют восьми нових ресторанів, а також рекорпорацію ще двох після одного з найважчих років, які пережив цей сектор. Для мене було честю бути свідком стійкість і дух спільноти багатьох ресторанів , як тих, хто зробив яйце в списку 50 найкращих ресторанів світу як і багато інших, хто залишився осторонь", - підсумував Дрю.
ІСПАНІЯ: ЩО СВЯТКУВАТИ
Іспанії та США очолює список країн із найбільшою кількістю ресторанів 50 найкращих ресторанів світу, по шість у кожному.
Крім того, у випадку Іспанія , два з цих ресторанів входять до топ-10: Asador Etxebarri (3-й) і Enjoy (5-й), за ними Елкано (16-й), Mugaritz (14-й), Diverxo (20-й) і Azurmendi (49-й).
Шість ресторанів США До рейтингу увійшли: Cosme в Нью-Йорку (22 місце), Benu в Сан-Франциско (28 місце) і SingleThread (37 місце).
Гриль Етчебаррі.
Італія поміщає в список чотири ресторани, включаючи новий Лідо 84 Гардоне Рів'єра (15-й) , також лауреат найвищої нагороди за новий запис.
Південна Африка , тим часом, викликав неабиякий ажіотаж у цьому виданні з появою Вольфгат займає 50 місце , яка також отримала премію ім Найкращий ресторан в Африці.
Ще одне нове доповнення до топ-10 цього року Голова, Гонконг , що піднятися на 31 позицію і займає десяту позицію, що й принесло йому нагороду Нагорода за найкращого альпініста цього року.
Пухоль, Мехіко , досягає дев’ятого місця та отримує нагороду «Найкращий ресторан Північної Америки». Одетта, Сінгапур, піднімається на 10 позицій до восьмої позиції, а також отримує нагороду «Найкращий ресторан в Азії». Францен у Стокгольмі, піднімається на 15 позицій і займає №6.
Кацу сандо від DiverXO.
ІНШІ НАГОРОДИ
The Баскський гриль-майстер Віктор Аргуінзоніз отримав нагороду Нагорода Estrella Damm Chefs' Choice Award , нагорода, яку обирають його колеги, провідні шеф-кухарі світу, присуджується шеф-кухарю, який мав значний вплив на кулінарну спільноту.
Нагорода Gin Mare Art of Hospitality Award пішла до рук Ресторан Steirereck Відень (12 місце), відомий тим, що розриває межі австрійської кухні. Під керівництвом Хайнца та Біргіт Райтбауер, шеф-кухаря та завідувача кімнати відповідно, Steirereck став синонімом авангардної кухні вкорінені в сільська місцевість Штирії , а кожна деталь сервісу вишукана оркестровано Біргіт, від апетитної винної карти до великої пропозиція сири.
Бораго, Сантьяго-де-Чилі (38 місце), отримав нагороду Нагорода Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2021 , пройшов незалежний аудит Їжа Made Good Global , міжнародне відділення Асоціація стійких ресторанів , який кваліфікує заклади зі списку 100 ресторанів, які номінують себе на нагороду на основі деякі критерії стійкість встановлені раніше.
Вілл Гольдфарб з ресторану Room4Dessert, Балі (Індонезія) , отримує приз Премія «Найкращий шеф-кондитер у світі». . Протягом усієї своєї кар’єри Гольдфарб палко зосереджувався на десертах і зосереджував велику частину своєї роботи на екологічності, вирощуванні рослин і спецій для власного ресторану.
Нарешті, серед переможців спеціальних призів, оголошених заздалегідь, які отримали свої нагороди на церемонії у Фландрії, є Перуанський шеф-кухар Піа Леон з Сентрал, Кьолле та Міль , лауреат премії ім Премія «Найкраща жінка-кухар у світі». ; французький шеф-кухар із Сан-Франциско Домінік Кренн з Atelier Crenn , лауреат премії ім Премія «Ікона», і ресторан Лондон ikoyi, лауреат премії Нагорода American Express One To Watch.
ГОЛОСУВАННЯ
Щорічний список ресторанів складається з голосів Академія 50 найкращих ресторанів світу, впливова група з понад 1000 лідерів, що складається з міжнародні письменники та критики про їжу, кухарі, ресторатори та кулінарні експерти, зі співвідношенням статей 50/50.
Room4Desert, Балі.
Для протидії вплив обмежень на міжнародні поїздки та обмежені можливості скуштувати різні пропозиції минулого року, список 2021 року було створено "з сукупність голосів, поданих у січні 2020 року (які ніколи не були опубліковані) та оновлену інформацію про голосування, яке відбулося в березні 2021 року», – пояснюють вони в офіційній заяві.
Кожен виборець мав можливість оновити свій вибір у 2020 році виключно на основі враження від ресторану свого регіону в З моменту попереднього туру голосування минуло 14 місяців , що відображає зростаюче значення місцевих ресторанів.
«Тому список 2021 року було створено на основі поєднання ширшого досвіду перед пандемією і, коли можливо, останні локальні оновлення", уточнити.
Жоден із спонсорів заходу не впливає на хід голосування. Консультаційна компанія Deloitte, що надає професійні послуги, самостійно складає список 50 найкращих ресторанів світу, гарантуючи таким чином захист цілісність і достовірність процесу голосування.
ПІДПИШІТЬСЯ ТУТ на нашу розсилку та отримуйте всі новини від Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\