А шеф-кондитер Madrid Fusión 2021 Revelation – це...
6 фіналістів і один переможець: кастильсько-ламанчська Фатіма Гісмеро , з блюдо данина мигдалю, сушені фрукти par excellence своєї землі . «Ми візуально відтворили мигдаль за допомогою мигдального мусу, серцевина якого має мигдаль, варений при низькій температурі , вкритий вершковим мигдальним молоком з інуліном, з кранчем і мигдальним тістечком». Все, на тарілці у формі мигдального дерева, виготовленої керамістом з Альбасете, яка завершує його творіння під назвою «Мигдаль, від походження до еволюції».
Журі о Revelation Pastry Chef Award на гастрономічному конгресі Madrid Fusión 2021 , під головуванням Пако Торребланки, кондитера з Аліканте, до якого також увійшли Хаві Антоха з Montagud Editores і Пюї Велес з Moulin Chocolat, оцінили презентацію, приготування, смак і оригінальність під час сліпої дегустації шести десертів.
Фатіма Гісмеро, шеф-кондитер Madrid Fusion 2021 Revelation
«Це нагорода для всієї команди і для моєї родини, тому що це відображає працю та зусилля моїх батьків які мене завжди підтримували. Уже 25 років, як відкрили пекарню, хоча пекарем був уже дід». І трохи більше двох років тому Фатіма, після навчання в Мадриді та Барселоні або навчання у кондитерів, таких як Хорді Рока, взяла кермо сімейного бізнесу, пекарню, яку вони мають у Піозі (Гвадалахара), за 60 кілометрів від Мадрида, перетворивши її в Пекарня Кондитерська Fatima Gismero . З усіх своїх творінь він рекомендує пончики (за рецептом його бабусі), мигдальні пасти та медові шоколадні цукерки Alcarria, хоча ми не змогли встояти перед його бабкою, панеттоне чи фісташковими та полуничними круасанами з тим, хто дивує нас у своєму акаунті в Instagram .
Другий приз отримав шеф-кондитер Естела Гутьєррес від Estela Hojaldre, яка виготовила кондитерський крем mille-feuille з цитрусовими та корицею . Його головне, безсумнівно, листкове тісто: у його майстерні кондитерських виробів у Мадриді ви можете спробувати цю традиційну кантабрійську солодкість, таку типову для Торрелавеги, а також для Кабесон-де-ла-Саль, де вона навчилася ремеслу разом зі своїм батьком у пекарні Педро Гутьєрреса.
Будьте обережні, останнім часом листкове тісто викликає багато розмов: ми всі знаємо, що втрачає хороша пальма... чи хороший мурський торт.
Решта фіналістів: Альваро Родрігес Седа з ресторану Santerra (Мадрид), Джемма Лопес з Refectorio, ресторан виноробні Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Вальядолід); Кармен Капоте з мадридського магазину шоколаду та кондитерських виробів 24 Onzas (Мадрид), яка захоплюється шоколадом, і Пабло Кейхо з Viú Espacio Gastronomico (Барбате, Кадіс).