Конкурс «Готуємо з трюфелем» залишив такі смаколики
Нам подобається Сорія ходити з руками в кишенях холодним, але сонячним ранком. Нам подобається це через церкви та легенди Бекера. Мачадо і Леонор сподобалися один одному тут, і нам сподобалося, як вони грали, щоб сподобатися один одному.
Нам також це подобається через людей із Соріано, які дуже добре до нас ставляться. І ми не забуваємо про ваш гарний смак, коли справа стосується перетворювати високе на просте і навпаки, як це відбувається, наприклад, з трюфелі і вермут. Ось чому ми знову повертаємось до Сорії; Із задоволенням слухаю.
Перетворіть просте на піднесене
ГОТУЄМО З ТРЮФЕЛЯМИ
Кампанія о урожай чорного трюфеля Він триває з 1 грудня по 15 березня. Цього року, як новинка, стартовий сигнал збігся з **I Міжнародним конкурсом кулінарії з трюфелями**.
З добірним журі (серед інших, Альберто Чікоте, Міцухару Цумура чи Санджив Капур, суперзірка індійської кухні) і командами, що складалися з відомого шеф-кухаря та помічника, змагання тривали два дні.
Нарешті італієць переміг Марко Акваролі зі своїми двома пропозиціями: Яловиче філе Россіні та картопляні равіолі Рікотта . Обидва рецепти, звісно, приправлені чорними трюфелями та дуже привабливі для всіх почуттів або, принаймні, для зору та нюху, оскільки ми не могли їх спробувати.
Ми не йдемо до поліцейської дільниці повідомляти, тому що у нас призначена зустріч із конкретним чотирилапим ціцероном. Збирайся, йдемо в поле.
Кухня віддається трюфелю
ПО СЛІДАХ ЧОРНИХ ТРЮФЕЛІВ
Румбо — собака з живими очима, яку навчили знайти дорогоцінні чорні трюфелі. Для нього все це гра, і його рідко можна побачити з опущеним хвостом. З іншого боку, для Карлоса та Альфонсо, братів і виробників трюфелів у бульба розплідників , це ваші засоби до існування.
Ми йдемо втрьох між акуратними рядами дубів, і вони розповідають нам, кожен по-своєму, добру жменю секрети цього мистецтва.
Слід пам'ятати, що трюфель є гриб без щетинки, що росте в симбіозі з корінням дерев (особливо дуби та дуби) . Поживні речовини та захист в обмін на вуглеводи, мовчазна угода, у якій обидві сторони виграють.
Оскільки все це відбувається під землею, нам потрібен Румбо (або його двоюрідний брат), щоб знайти їх. Дні слабкого вітру , до речі, найкраще підходять для відстеження трюфелів. Коли скарб знайдено, собака мітить це місце лапами. Саме тоді трюфельник дістає своє мачете (у Франції, здається, це більше гарпун) і обережно викопайте гриб, щоб не пошкодити грунт.
Вуаля, ми вже маємо наш перший трюфель! Це здається простим, але для того, щоб виникла магія, необхідні певні умови **(земля, вода та температура)**, і в цьому конкретному випадку є багато попередньої роботи.
І це так Більшість чорного трюфеля, який ми можемо споживати сьогодні, походить із плантацій. Минули часи, коли вони росли в лісах Сорії зі своєю швидкістю. Тоді, звісно, навіть грубі вугільники кинули б у вогонь ті гранули з сильним запахом. Якби вони знали, що потім будуть коштувати майже як золото... Як сказав би Румбо, суче життя.
Про полювання та видобуток трюфеля
ЧАС ВЕРМУТУ
Сільська місцевість робить вас голодними, і це, здається, чудовий час, щоб насолодитися іншим мистецтвом у Сорії: час вермуту.
Почнемо з класики Вина Lazarus , з дійсно простою пропозицією: солодке і червоне вино в горщиках, яке є не що інше, як мускат з відтінком білого вина. Все подається в склянках типу лелека і для закусок, нічого кращого Солона тріска і той, відомий як мавпячий молюск ( арахіс , завжди з оболонкою) .
Саме місце вражає своїми плакатами з коридою, кабанячою головою, яка стежить, щоб ніхто не вийшов з-під контролю, і дещо тривожною колекцією фотографій, що посвідчують особу, деяких відвідувачів, які тут тусувалися.
Гримуча суміш, яка робить Ласаро живе з 1932 року на головній вулиці Сорії Ель-Колладо . Має бути причина. Сьогодні, через 85 років, відвідує Пепе, представник третього покоління та гарний приклад соріано майо.
Якщо ви бажаєте більше раундів, ви можете продовжити Труба квадратна (офіційно Сан-Клементе) і візьміть нас у поліцейський деякі «champis» або деякі «cojonudos» (гострі, з перепелиним яйцем, чорізо та перцем). ** Картопляний батончик **, зі свого боку, славиться своїми кальмарами з цибулею.
На вулиці Пуертас де Про тихий бар (обов'язкова зупинка для любителі оцту та солінь ) і на першому поверсі Plaza Herradores (насправді, Ramón Benito Aceña) ми можемо вибрати з гарної жменьки барів. Ми вибрали Іруна тому що їх крокети і плащеві креветки Чудово поєднуються з вермутом. І очі, ми вже маємо кілька.
Вина Lázaro, починаючи з 1932 року, дарують хороші часи
ЕЛЬ ФОГУН І БАЛУАРТЕ
Зовсім близько тут є Піч Сальвадора _(Plaza Salvador, 1) _ де, хоча ви можете продовжувати раунди, варто сісти за стіл, щоб домашня кухня, кастильська та чесна.
Вони славляться своєю печенею та м’ясом які повільно готуються в чудовій дров’яній печі. До речі, дрова з Сорії, як і багато грибів і трюфелів, які надихають їх страви. І, як і мікології та трюфелівництва є головними героями цього ресторану, немає нічого кращого, ніж зареєструватися на один із їхніх днів, таких як Ibéricos і Truffles. Підніміть руку, хто може встояти перед такими делікатесами, як спаржеве карпаччо з носиками, яєчним жовтком і трюфелем.
На кінець ми залишили те, що буде нашою гастрономічною кульмінацією в цій ескападі, ресторан бастіон _(Calle Caballeros, 14) _, під командуванням Оскар Гарсія . останній зірка Мішлен досягнутий і вхід через його монументальні двері вже передчуває, що на нас чекає щось хороше.
Мова не йде про задушливу атмосферу і багато штучності. Насправді ми уявляємо собі музу шеф-кухаря як гостинну тридцятирічну дівчину з Сорії, яка подорожувала світом, зберігаючи найкраще звідси й там, і з багатьма історіями, які можна розповісти.
Все це ми думаємо, поки танцюємо чудово оформлене меню з 10 страв. Хореографія створена для того, щоб насолоджуватися нею в повному обсязі, але якби нам довелося вибирати, ми б віддали почесні згадки Равіолі з солодкої картоплі та фуа з трюфелями та чорним часником та бресським голубом, фіолетовою картоплею, оливковою землею та какао. Щоб зняти капелюх і почати спочатку.
Печеня та м'ясо? Твоє місце у світі — Ель-Фогон-дель-Сальвадор