Найкращі ресторани провінції Валенсія
Алхімік (Luis de Santoángel, 1; тел. 685 20 14 13) €€
Неупереджена і безкоштовна італійська кухня.
Маріо Тарроні (народився в Равенні і власник цього закладу) шеф-кухар, скажімо, приватний. Його одержимість - жити в мирі, а також натуральні вина. Насправді Alquimista — один із тих небагатьох (все ще) ресторанів, де можна насолодитися відмінний сорт вин без сульфітів . Це цінується.
Також мортаделла, моцарелла та рукола п’ядина, з яких майже завжди починається меню, а також різноманітні домашні пасти.
Нам вони всі подобаються, але коли йдеться про трюфель, легко втратити відчуття часу (і простору).
Секрет, який вже не секрет: вино можна взяти з собою без проблем, а також купити свіжу пасту, щоб приготувати вдома.
Аскуа (Феліпе Марія Гарін, 4; тел. 963 37 55 36) €€€€
Храм усіх тих гурманів, які беззастережно люблять продукт: сюди приходять, щоб скуштувати досконалість і припинити експерименти.
Хто найкраще може розповісти про цей ресторан (крім того передвістя кімнати, яка є Рікардо Гадеа ) є їхніми постачальниками: стейк рибай від Луїсмі Гараяр, раковини хека Альберт Феррерас, анчоуси від Rafa López, чисторра від Патсі Ларранага (від Lasarte) або той делікатес богів, яким є гетерія.
І це те, що Askua як ніхто інший представляє цей тип ресторану, створеного, щоб їсти, пити (фантастична карта вин із коштовностями Бургундії, Бордо чи Шампанського) і пам’ятати про справжні цінності гастрономії. А саме: чесність, продукт та емоції
Askua — ідеальне місце для вічних обідів або бути схожим на ідеального зятя.
Виноробня «Аньора». (Vicente Gallart, 15; тел. 963 55 88 09) €€
Новий Cabanyal має традиційну назву: льох vins i menjars de semper, де бар є головним героєм.
Вони не закінчують пошуки своєї гастрономічної ідентичності до морських міст, але Роман Наварро (також власник Tonyina), можливо, знайшов шлях у цій таверні, яка народилася в 1937 році, ідеологією якої є традиція та природність: ковбаси Alfafara, баранина Viver, солона риба Alicante і ринкові продукти у вигляді консервів, субпродуктів, молюсків, титану, класичні тапас і батончик, багато бару.
Вісь приміщення – одне з них, на 12 місць, де б’є пульс мікрорайону.
Його справа - захоплюватися чудовим вибором страв із субпродуктів і в Натуральні вина, обрані Nicola Sacchetta.
традиція ніколи не підводить
Негідник Бістро (Майстра Хосе Серрано, 5) тел. 963 74 05 09 €€
Повсякденна кухня в найкращому розумінні цього слова (чи є інша?) або чому другі бренди в рази веселіші за перші.
Навіщо приїжджати в Каналлу? Їсти, не замислюючись про їжу . Поділитися сміхом, впевненістю, ночами, які будуть, і моментами, які ми запам’ятаємо назавжди.
Це місце ідеально підходить як життєво важлива сцена, тому що його єдина мета - не тільки забезпечити хорошу їжу, але і розважити. Його лосось, рукола та сир тартар обов’язкові, салат із кабачкової стрічки, заправка з кунжуту та манго і, звичайно, сендвіч з пастрамі (версія міфічного Каца), який уже став міською класикою.
Ще один обов’язковий пункт меню: бутерброд зі свининою по-пекінськи, без якого неможливо прожити.
Будинок Кармель (Isabel de Villena, 155; тел. 963 71 00 73) €€
Складна тема, паелья, але Будинок Кармель досягла неймовірного: схвалення клієнтів, індустрії, колег і преси. Це без сумніву, «сама» паелья.
Сказано скоро: від 1922 – біля будинку письменника Вісенте Бласко Ібаньєса– , навпроти пляжу Ла-Мальварроса, де готують найбільш чистий і ортодоксальний валенсійський продукт, який тільки може існувати: шафран, квасоля, рис, курка, вода, сіль, олія, ріжкове дерево, кролик і помідори; дерев’яна ложка (подається так) з кожною ємністю і, звичайно, завжди з апельсиновим деревом.
Тоні Ново відповідає за нещодавно відремонтовану кімнату та клієнтуру, яка знає, за чим вони прийшли: з’їсти найкращу паелью у своєму житті.
Важко вибрати закуски до такої запам'ятовується страви. Ну а в цьому випадку не варто пропускати кальмарів.
Два сезони (Художник Сальвадор, 28 квітня; тел. 963 03 46 70) €€
Можливо, "покритий" Валенсії і, саме з цієї причини, необхідний. Ринкова кухня без страху перед сучасністю.
**Яго Кастрільон і Альберто Алонсо (Патсі)** виросли під вченням великого Рікард Камарена аж до посадки щуки в Рузафі рукою Дос Естаціонес: його будинок і будинок їжі, який дає стільки радощів гастрономам, менш гурманам, бо тут головне їжа.
Ключі від цього ресторану? Тимчасовість, продукт і розумна пропозиція, яка обертається навколо смаку.
Плюс? Щодня печуть галицький хліб і смакують ще весняна кухня ( наприклад, тепле овочеве рагу та велюте з фенхелю), а також сама осіння полювання: заєць, каштани та корейка крота чи кабана з конфі з ріпи. Ці двоє кухарів виходять.
Хек, приготований на шпажках, є однією з найкращих рибних страв у Валенсії, як ми можемо вас запевнити.
Ель Поблет _ (Поштове відділення, 8; тел. 961 11 11 06) €€€€_
Найбільш гастрономічний ресторан в Кіке Дакоста у Валенсії проживіть свій найкращий момент: творчість, кімната та посуд на пам'ять.
El Poblet народився в 2012 році з ідеєю стати посольством Дакости та її історичних страв з Денії: фуа-кубалібр, жвавий ліс або чудовий ясеневий рис.
Але Кіке, окрім того, що він зразковий кулінар, ще й геній дозволити таланту розвиватися.
І це було зроблено Луїс Вальс —Сьогодні відповідальний за печі.
Це перетворюється на пропозицію, відмінними рисами якої є смак і ризик у таких стравах, як шлунки овець гірра, кефаль на вогні або смажене на грилі чураско «Вікінг».
Мануела Ромерало керує кімнатою за допомогою Тереза Перес, у підвалі. Веселощі та гарна випивка гарантовані.
Валенсія заслужила Поблета
Каймус (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; тел. 963 48 66 66) €€€€
Ринкова кухня однією ногою в творчості, а іншою в коморі. Важкий баланс, передвісно, коли це трапляється.
Каймус, їдальня Начо Ромеро (після проходження кухонь Can Fabes, поруч із Santi Santamaría та La Broche, із Sergi Arola), народився з неможливим викликом процвітання в безплідному районі: справжнє диво, що він все ще стоїть.
Квітка лотоса в цьому бруді посередності, який так часто є гастрономією. Але Начо витримав завдяки простоті, таланту, пам’яті та елегантності.
Одне зауваження: це не займе багато часу експлуатувати Валенсію з чудовими стравами, такими як морський гребінець з телячим шлунком, овочевий роседжат і меню з ігристими винами та хересами нарівні з найкращими.
Дикий морський окунь, замаринований у червоному каррі, «для того, щоб покласти підлогу».
великий синій _ (Avda. de Aragón, 12; тел. 961 47 45 23) €€_
Те, що народилося як рисовий ресторан перед Месталья Він став Меккою найважливіших продуктів у Валенсійському співтоваристві.
Люди завжди залишаються людьми. І це те, що якими б актуальними не здавалися інші елементи гастрономічного рівняння (кімната, карта вин, кухня чи столові прилади), зрештою, найважливішим завжди є людський фактор.
Турбота, тепло та любов такого професіонала, як Авраам Брандес , який вірить у правду Курнонського: «кухня існує, коли речі мають смак того, чим вони є». Gran Azul — це його дім, а також місце, де нам усе подобається: рис, фідеуас, морепродукти, тартар, м'ясо або дика риба.
Неможливо вибрати страву, але давайте: рис з кропивою є (ми говоримо це вголос) одним із великих страв Валенсії. З усім, що це означає.
Велика синя паелья
Коморі (Генерал Гіл Дольц, з/п; тел. 960 04 56 35) €€€€
Коморі є посольством групи Кабукі у Валенсії, але насправді це набагато більше.
Зразкова японська кухня однією ногою в Середземномор'ї.
Цей ресторан є злиттям трьох талантів: Андрес Переда (людина для суші з великої літери) на кухні, нескінченна рука Начо Гонрубія в кімнаті та вчителі за лаштунками Рікардо Санс, душа Кабукі; Немає похибки.
Незважаючи на загравання з іншими кухнями світу, ми дотримуємося сашимі з морського ляща з білим трюфелем, хамачі узузукурі та Величезний фестиваль нігуїрі: бичок, чуторо, корейка червоного тунця, тюрбо, гребінець, яловичий язик, сардина та вугор на грилі.
В окулярах, месьє Жак Селоссе тому нічого не може піти не так.
Настійно рекомендую тихими весняними ночами внутрішній дворик готелю Westin. Це життя.
Маленька кімната (Seneca, 12, під Esquina a Yecla; тел. 963 81 75 16) €€€€
Бегона Родріго у стані благодаті: повний кухар стикається зі своєю зрілістю, дивлячись на терету.
Справжній професіонал, тому що поза шумом (вона була переможцем першого випуску "Кращий шеф-кухар", ведучою Canal Cocina та підмітає Nómada, її найрозбійнішу гастрономічну пропозицію) “La Rodrigo” більше, ніж будь-коли, зосереджена на своїй батьківщині – La Salita–.
Частково завдяки промові, чітко сфокусованій на Середземномор’ї, частково стравам на згадку: карабінеро з фенхелем, all i pebre з вугром, приготованим при низькій температурі, артишоки з мигдальним песто і цей сирний візок, без якого ми вже не можемо уявити цю кімнату. Добре, Бегонья, добре.
Маринована та солона діадема, крім своєї флагманської страви, без вагань десятка.
Сяолунбао «все я пебре» та сендвіч торрезно зі шкірою вугра та паштет із їхніх щік від La Salita
Філія (Juan Carlos I Royal Marina, Customs Dock, s/n; тел. 963 74 66 65) €€€
Блискуча гастрономічна пропозиція ф рятівник сім'ї в якому, без сумніву, це одне з найбільш вражаючих місць цієї нової Валенсії.
Він знаходиться на третьому поверсі Veles e Vents, цієї казкової тераси гастрономічного простору сучасної культури, спроектованого Девід Чіпперфілд , яка вже є Ікона Ла Марини, а також того міста, яке хоче знову подивитися на море.
Кухня в руках Міріам Андрес Сальвадор, те, що є таким же хорошим знаком, як і чесним, – це його мова – як тільки шлях авангарду покинуто, найкращим прихистком завжди є територія –: укуси кальмарів, бріоші з фірмовою тріскою чи морські рубці з бобами; завжди під пильним оком цієї зразкової кімнати, якою є Хав’єр де Андрес.
Місцевість, звідки можна побачити величезне й прекрасне Середземне море, не має собі рівних. Насолоджуйтесь, особливо, на заході сонця.
момідзі _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; тел. 960 70 91 75) €€€_
Кухня Kaiseki Ryory від Diego Laso на першому поверсі ринку Colón а також обов'язковий для любителів найнеобхіднішого «японського».
Принципи цього виду кухні: використовуйте сезонні інгредієнти, зберігайте натуральний смак продуктів і готуйте їх із серцем та інтуїцією.
Це промова, яка в Momiji досягає столу, від руки одного з суші-менів з найбільшим майбутнім в Іспанії, Дієго Лассо.
Його досконалість у нарізці майже одержима, його щира любов до японської культури та страв, які безстрашно дивляться на навколишнє середовище: Вугор темакі від La Albufera de Valencia , тушкований нігірі з лососем, гострий урамакі з тунця або макізуші з лосося з рибного магазину Martin & Mary.
Набагато краще в барі і, якщо можливо, замовте тартар з тунця.
Кухня Кайсекі Рьорі
Нозомі _ (Pedro El Grande, 11 D; тел. 961 48 77 64) €€€_
Це повноцінний суші-бар: найближче до шматочка Кіото посеред Мікрорайон Рузафа , де панує православ'я та любов до найнеобхіднішої та найчистішої японської кухні.
Нозомі - це дім Хосе Мігеля Еррери та Нурії Морелл, які перетворили цей швидкісний поїзд (це дослівний переклад з японської) на найбажаніший столик у Валенсії, а також на одну з чудових «японок» в Іспанії.
Ключі? Чудова обстановка з вишневим небом, натхненним технікою орігамі, винятковою сировиною, досконалістю мистецтва огранювання Нурії та кімнатою, де панують ввічливість, тиша та емоції.
Бажано дозволити собі захопитися задоволенням від дегустаційного меню Omakase (€35) і вимагати, щоб Нурія ніколи не закінчувала танцювати нігуірі на тарілці.
Вечір неділі (коли багато інших закладів закривається) — це, мабуть, найкращий час, щоб знайти місце в Nozomi. День візитів такої кількості друзів гільдії та з меншою кількістю проблем з бронюванням так
Rausell _ (Анхель Гімера, 61 рік; тел. 963 84 31 93) €€€_
По суті: це один із найстрашніших барів у всій Іспанії. продукт стратосфери і тепло родини, яка щиро в це вірить.
Ось уже третє покоління Rausell , відповідальний за їдальню, яка допомогла визначити цілий район у 1945 році: Arrancapins.
Сьогодні брати наказують Йосип і Михайло, на додаток до міліції солдатів тієї гастрономії, яку ми так любимо і які чудово знають, чого хоче відвідувач: бути щасливими.
На столі (і в полі зору, на барі) червоні креветки з Денії, кропива, молюски, органічні овочі, іберійська шинка з жолудями або сашимі Wagyu — все, абсолютно все, що нам подобається в Rausell. Нехай так продовжується завжди. . Хосе великий енофіл, тож запитайте його, не боячись, про шампанське, яке він не має в меню.
Місце традицій і спокою
Ресторан Ricard Camarena (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; тел. 963 35 54 18) €€€€€
Найкращий ресторан Валенсії піднімається в небо на новому місці: Мистецький центр Bombas Gens.
Якщо йому щось було потрібно (тобто), кухня Рікарда Камарени була відповідним місцем; ну тепер у вас є.
І як. Ресторан, спроектований Франсеском Ріфе , зростає майже до 1000 м2 і розділений на кілька приміщень: бар, їдальня, патіо з садом, відкрита та приватна кухня.
А тепер так, дуже особиста та майстерна пропозиція цього кухаря кухарів, суть якої полягає в аромат, територія та баланс.
Кожна страва (до двох-трьох прикладів неможливо звести враження) – це нотка більшої симфонії, яка так не звучала. Десятка.
Досвід Ricard Camarena коштує до 150 євро, але, звичайно, кожен з них того вартий. Ми зіткнулися з одним із великих шеф-кухарів Іспанії.
риф _ (Графа Альтеа, 18; тел. 963 33 53 53) €€€€_
Гастрономічна зрілість Bernd Knöller одягнена в баланс, елегантність і музикальність.
З 2001 року на чолі Riff і як він називає n «висока кухня» у Валенсії, Бернд відчув усі зміни гастрономії, яка тут перетворилася на «техно-емоційний» продукт , від найпомпезнішого до найбільш невимушеного, але завжди прихистку у своєму окопі здорового глузду та любові до приготування їжі «більше звідси».
Салат з валенсійських помідорів, клейкий рис з грибами, зеленню та пивними дріжджами або ножем з сиром —p ідеальні приклади зрілості професіонала в найкращому вигляді–.
Техніка, чистота, елегантність і кімната, яка працює як годинник завдяки Paquita Pozo.
Обробка Бернда органічних овочів, які Мартін і Сесіль вирощують у своєму саду в Калізі, є винятковою.
Качка з топінамбуром від Riff
Сайті (Queen Doña Germana, 4; тел. 960 05 41 24) €€
Креативна кухня від Вісенте Патіньо. Територія, винятковий товар і приміщення, де панує тепло.
Патіньо на висоті, і це багато про що говорить, адже ми маємо справу з одним із чудових стриманих шеф-кухарів Іспанії.
У Саіті (його будинку) він дає волю проста, але дуже особиста кухня; Він давно залишив позаду санбеніто свого російського салату, який досі є винятковим, щоб побудувати дискурс, чиєю ДНК є територія та смак: сюди ви прийшли поїсти.
Є три варіанти у вигляді меню: €29, €39 і €59 . І він повертається щосезону в цей куточок Ensanche, де відзначається сенс гастрономії.
Чудовий вибір вин Даріо. Порада: почніть з бульбашок і відпустіть себе.
Чи є авторські права на страву?
Керолайн повертається (Поштове відділення, 8; тел. 963 21 86 86) €€
Кухня світу з родзинкою або найбільш космополітична пропозиція на планеті Кіке Дакоста.
Нам дуже подобається цей ресторан. Перш за все, свій бар, в якому і Чу Мірапейкс віддає належне тому, що завжди розумілося під офіціантом: сердечному, теплому та професійному.
Адріан Санчес керує кухнею та йде маршрутом, який так добре визначив Луїс Вальс (тепер у Ель-Поблет).
Космополітична та весела кухня, центральні страви та деякі вже необхідні страви; фуа-кубалібре, кока-форест, хрусткі шлунки або курка тікка масала тако....
За складом знаходиться Мануела Ромеро (також чемпіон світу з дегустації сигар) і чудовий вибір хересних вин і шампанського.
€ Менше 10 €
€€ До 20 євро
€€€ До 50 євро
€€€€ Більше 50 €
*Ви можете знайти гастрономічний і винний гід 2018 у цифровій версії для своїх пристроїв за адресою Манзана , Циній Ю Google Play .